直径达1.1米的巨型锅包肉、金奖奖品包含一头猪、咖喱汉堡锅包肉……上月月底，在吉林市举办的「世界锅包肉大赛」（以下称「大赛」）赚足眼球，不仅「圈粉」无数游客，还在社交媒体上斩获「泼天流量」。
正当锅包肉的香气还在飘散时，一则「吉林市拟组建锅包肉办公室」的消息再度将话题热度拉满。一时间，作为东北风味菜的锅包肉，大有扛起吉林市出圈重担之势。
有关锅包肉的起源和做法，东三省有各自的「理解」，这样的「争论」一时间也成为流量密码。
好比此前的淄博和天水，吉林的这场「花式整活」似乎并未脱离传统打法，在「泼天流量」带来的花期越来越短的情况下，考验的是官方的「整活」能力——不仅仅是制造话题的「本事」，更要有对本地文旅资源的挖掘和提炼能力。
锅包肉，东北美食的最大公约数
有关锅包肉的起源和做法，一直是自带流量的话题。其中，又以辽宁为代表的茄汁锅包肉和黑龙江为代表的糖醋锅包肉的「对立」最有代表性。一句话总结：锅包肉究竟该不该放番茄酱？
在社交平台上搜「锅包肉制作教程」，如果是有放番茄酱的，评论下方肯定有一场「论战」——双方都坚持认为，自己童年里的味道，是有（没有）番茄酱的。
在这条主线之外，还有条有关锅包肉口味争论的「支线」，充分反映出其起源的复杂与多样性。
如果想让争执到面红耳赤的「茄汁派」和「糖醋派」立马同归于好，最好的方法就是告诉他们，赤峰的锅包肉是咸口的，用网友的话来说，「在赤峰人看来，这才是最好吃的锅包肉，其他都是糖醋里脊。」
再看大赛本身，一个有趣之处在于其举办地点：没有选择在「白醋派」与「茄汁派」针锋相对的黑龙江和辽宁举办，而是选择了「夹」在其间的吉林省吉林市。
「好比成渝争论火锅起源，最后跑到贵阳开了个火锅节一样，」谈及此次大赛的第一观感，一位哈尔滨的锅包肉爱好者表示，自己和身边人听到「锅包肉起源之争」这个话题，常常发生在黑龙江和辽宁之间，吉林反而很少出现。
事实上，目前能够得出的共识只有锅包肉起源于清朝时期的东三省地区。
此次大赛的「讨巧」之处在于，并没有讨论锅包肉的起源，但又借势经久不衰的话题热度，并通过创新展示锅包肉品类、举办各类线下活动等方式来抓人眼球。
「锅包肉某种意义上只是一个文化符号，本质上还是地方希望能够‘被看到’，通过网络传播的形式得到一定程度的关注度和感知度，以推动其与文旅或其他领域结合的行业发展，」中国人民大学创意产业技术研究院副院长宋洋洋表示，由于锅包肉本身还不是一个「标准化的产品或概念」，不像扬州炒饭、西湖龙井等典型的地理标志产品，因此大赛本质上是一次「出圈」行为，看重的也是如何将其与当地的文旅资源、消费场景结合起来。
从以上来看，和「天水麻辣烫」等事件类似，大赛对吉林市的文旅促进效果是显而易见的。例如，翻看社交平台上大赛相关的评论，还有不少人专程通过高铁赶到吉林市，只为一饱眼福和口福。
数据显示，6月28日至30日，吉林站到达人数7.98万人，同比增长30.18%；省内到达人数3.73万人，同比增长36.13%；省外到达人数4.25万人，同比增长25.37%。
此外，据吉林市商务部门测算，自发布举办世界锅包肉大赛消息以来，吉林市锅包肉累计销售量56万份。
一场以「食」为媒的挑战
美食一直都是社交媒体流量场上的「香饽饽」。
从早期的「淄博烧烤」，再到「天水麻辣烫」，都是在关于美食本身叙事之下的不断尝试。
在此背景下，为推广地方特色美食而成立相关机构的例子也并不罕见。
在解释锅包肉办公室的成立原因时，吉林市委编制办工作人员便提到，官方没有想到世界锅包肉大赛能宣传得这么好，认为应该有一个机构去专门负责、推广这件事，更好地去推介吉林市。
从官方的叙事来看，大赛只是一个契机，而吉林市的目标也是打造成为「世界锅包肉之都」。
组建办公室只是其中一环，吉林市特色美食还将「组团」发展，锅包肉系列活动也将持续举办。另据媒体报道，在更早之前的4月，吉林市还曾召开一场专家座谈会，论证了锅包肉的起源。而在2018年，吉林省就曾将锅包肉推出作为吉菜代表。
从产业的角度来看，传统意义上的特色美食，同样也有机会成为千亿产业。2021年发布的【加快推进柳州螺蛳粉及广西优势特色米粉产业高质量发展实施方案】提出，到2025年，力争实现广西优势特色米粉全产业链销售收入超1000亿元。
然而，大规模发展产业的前提是工业化的标准。由于锅包肉的起源「模糊不清」，对于产业的发展而言，是一把「双刃剑」。
一方面，相关话题确实可以为锅包肉带来讨论热度，用「巧劲」便能引来大量关注；另一方面，锅包肉也迟迟无法实现「标准化」，为以「食」为媒的设想带来了挑战。
「锅包肉作为一种标的，其本身的统一性就不强。」宋洋洋表示，在做法传承都还没有定论的现状下，仅凭借一次大赛或一座城市的力量，对锅包肉制作标准与规范的推动作用极其有限。
他建议，随着网红城市、出圈话题「花期越来越短」的现象愈加明显，城市需要更加注重事件的可持续性，可考虑挖掘有本源性、特色性的特色文化资源和场景结合，从而打造出真正具有本地特色的品牌。
每日经济新闻
