水煎肉，是新近流行的五花肉天花板吃法。
不烤不炸，也不加一滴油，整块猪肉简单用水一煮一煎，就能做出这种外焦香酥脆、里软糯多汁的状态。
叫它「烤肉」或「脆皮五花肉」都不为过。
菜妈有时候也用这个法子，拯救拜老爷用过的干瘪无味的水煮肉。
考究起来，这种烹饪技法也是祖辈们用烂了的。
就跟咱家里用水熬猪油渣一样，熬至水分收干，再将部分油脂逼出，吃起来香而不腻。
只不过，它是熟了才煎，不像猪油渣那样干铮铮的，带点迷人的爆汁感。
首先，焯水慢炖。
准备一条半肥瘦的优秀猪五花，建议去皮，可避免煎时爆皮、油花劈里啪啦。
不切片，整条炖煮，加盐打个底味，可同时加些许香辛料去腥（猪肉品质好的可忽略）。
待猪肉原汤逐渐收干，同时也将肉汁肉香等风味物质浓缩在里头，这时的猪肉便已出落得软乎香嫩。
水煮好的猪肉，不用出锅，直接进入「煎」的环节。
不加一滴油，前面煮制出来的肉汁，以及滋滋作响的油花，让肉肉逐渐焦化成漂亮的糖色。
无需逼出所有油脂，四面煎至金黄就差不多了，满屋的浓郁肉香，跟油炸似的。
最后加蒜片或香草一起煸香，那风味更挠人。
学会了这个水煎法，你们还可以做水煎香肠（生肉肠）、水煎培根，甚至水煎牛肋条…
冬天约上朋友们，在家就能轻松支棱起一个烤肉局。
- 水煎肉 -
[ 食材 ]
水煎肉：五花肉1斤 盐2小勺 姜片5片 蒜瓣5颗 花椒粒1/2小勺
蘸酱：辣椒末1小勺 蒜末1小勺 熟芝麻1小勺 辣椒酱1大勺 生抽1大勺 雪碧5大勺
此配方适合2-3人食用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.五花肉洗净去皮，冷水入锅，煮至沸腾撇去浮沫，加入盐、姜片、花椒中火煮40分钟
2.中途捞出姜片和花椒粒，翻面
3.煮至水份挥发，开始煎油，擦一下锅底浮沫，小火将五花肉煎至金黄，最后加入蒜片煸香出锅，全程无需加油
如果买的五花肉油脂部分太多，切片后可以再煎制一下，干香点更好吃
4.出锅晾凉后切片
5.小碗加入辣椒末、蒜蓉辣椒酱、蒜末、芝麻、生抽、雪碧拌匀
6.五花肉可蘸酱搭配煎香的蒜片和生菜食用
一整块猪五花香喷喷出锅，瞧这被油脂滋润过的瘦肉，还有莹润Q弹的皮下油脂。
一边切薄片，一边忍不住偷吃
率先碰到牙齿的，是煎得焦脆酥香的外皮，而后是弹糯的胶质感。
用力一咬还滋滋爆汁，且香味极浓郁，一点腥膻也没有。
空口吃就极香了，在秘制蘸碟里滚上一圈，那鲜香辣爽的滋味，绝了
若喜欢吃得重口些，我必定推荐裹上辣椒面吃，香气直冲天灵盖！
还可以像吃烤肉那样，用生菜包着，配着泡菜或酸萝卜吃，还可以解解腻味。
