【宋代十大茶人榜】
第七名：黄儒
文/逍遥哥
黄儒，后世声名不显，却是茶道高手。他仅存一部茶书，却是尽显风流。他关于茶叶研究的高度与功勋，足以入选宋代十大茶人。
黄儒，字道辅，宋代文学家，公元1073年进士及第。他于公元1075年著【品茶要录】一书，对茶叶鉴别审评卓有建树，是中国早期罕见的专门论述茶叶审评之作，可谓是宋代茶叶检验迈向专业化、理论化和系统化的里程碑式标志。
黄儒是北宋建州人，出身北苑贡茶产地，曾任北苑贡茶茶官，谙熟于北苑贡茶制造与品评。黄儒继承了唐代陆羽【茶经】里的检验方法,又汲取了蔡襄【茶录】的品鉴经验，加以自己多年来在北苑贡茶采制过程中的实践经验总结，而撰写出【品茶要录】一书，具有极强的专业性和实践性。
在宋代而言，这部专著就具有很强的权威性。毕竟北宋流行点茶，追逐北苑贡茶，但是诸多文人雅士、高官贵族中有几人到过北苑贡茶产地？也就是丁谓、蔡襄、郑可简等极少数人督造北苑茶而已。
同时，在建州当地确实有不少擅长于采制贡茶的茶匠茶农，但是缺乏系统性地进行经验总结，更何况没有高超的文化水平怎么撰写成书？
黄儒恰恰是兼而有之，才有了名著【品茶要录】的诞生。 他出身茶区，懂茶。他进士及第，会写。他参与采制贡茶，有实践。他痴爱于茶、不求仕途，有研究茶的热情与兴趣。他能搜刮到陆羽【茶经】和蔡襄【茶录】，有前人经验可借鉴。
千年以前，古代茶人就极度重视茶叶的质量辨别，以及所带来的茶味差异。继陆羽、蔡襄等人之后，黄儒盛誉于宋，堪称古今茶人之楷模。
其一，黄儒著【品茶要录】，是史上罕见的茶叶审评与质量检验专著 。全书约一千九百字。前后各有总论一篇，中分采造过时、白合盗叶、入杂、蒸不熟、过熟、焦釜、压黄、渍膏、伤焙，辨壑源沙溪等十目。此书关于采制、烹制、鉴别比较详细，属于茶叶品质鉴别的专业著作。该书作为专论北苑茶采制烹试各种要法的茶书专著，是研究宋代茶史的重要文献。
其二，【品茶要录】提出「十病之说」（十大采制缺点），初步建立规范化的宋代茶叶鉴别标准 。他根据多年实地研究北苑贡茶的采制与品鉴经验，将北苑茶采制过程中的得失，总结出十项因采制方法错误而使茶味失色的缺点：「采造过时」、「白合盗叶」、「入杂」、「蒸不熟」、「过熟」、「焦釜」、「压黄」、「渍膏」、「伤焙」及「产地辨别」。该书不仅具有极强的史料价值，也具有不同凡响的理论价值。
其三，【品茶要录】探索出比较科学的茶叶采制检验方法 。该书针对茶叶的色香味形，探索出来从视觉、味觉、嗅觉及触觉共四个角度进行检测，不仅有着极强的专业性，也经历过实践的检验。在古代品评与检验方法领域，独占鳌头，享誉非凡。
比如他以视觉察看汤色：「试时无粟纹甘香，盏面浮散,隐如微毛,或星星如纤絮者,入杂之病也。善茶品者, 侧盏视之,所入之多寡,从可知矣。」
又如他观察外形与颜色：「茶饼光黄,又如荫润者,榨不干也。榨欲尽去其膏,膏尽则有如干竹叶之色。」
比如他从嗅觉分辨香气：「试时色不鲜明,薄如坏卵气者,压黄之病也。」
比如他从味觉分辨茶味：「试时色虽鲜白,其味带苦者,渍膏之病也。」
比如他从触觉、视觉及味觉三合一来分辨产地：「凡肉理怯薄，体轻而色黄，试时虽鲜白不能久泛，香薄而味短者，沙溪之品也。凡肉理实厚，体坚而色紫，试时泛盏凝久，香滑而味长者，壑源之品也。」
【书黄道辅品茶要录后】是否为苏东坡所作？
其四，【品茶要录】得益于专业性和实用性，故而在宋代流传甚广，颇受赞誉 。该书流传开来之后，受到了广泛的赞誉。苏东坡、宋徽宗等品茶达人纷纷点赞，一时传为佳话。
苏东坡 曾作【书黄道辅品茶要录后】一文，极为赞赏【品茶要录】的研究价值。（注：此文最早见于【东坡外集】，作者虽有存疑，但有一定可信度。）其文曰：「物有畛而理无方，穷天下之辩，不足以尽一物之理。达者寓物以发其辩，则一物之变，可以尽南山之竹。学者观物之极，而游于物之表，则何求而不得。故轮扁行年七十而老于斫轮，庖丁自技而进乎道，由此其选也。黄君道辅讳儒，建安人。 博学能文，淡然精深，有道之士也。作【品茶要录】十篇，委曲微妙，皆陆鸿渐以来论茶者所未及。 非至静无求，虚中不留，乌能察物之情如此其详哉？昔张机有精理而韵不能高，故卒为名医。今道辅无所发其辩，而寓之于茶，为世外淡泊之好，此以高韵辅精理者。予悲其不幸早亡，独此书传于世，故发其篇末云。」
宋徽宗 赵佶 在【大观茶论】中也有借鉴引用【品茶要录】内容。如：采择、蒸压、外焙等条目内容。比如【大观茶论】「外焙：其有甚者，又至于采柿叶桴榄之萌，相杂而造」，就是借鉴引用【品茶要录】「入杂:挎列入柿叶，常品人桴槛叶。二叶易致，又滋色泽，园民欺售直而为之。」
宋代 熊蕃 在【宣和北苑贡茶录】之中亦有记载：「郡人黄儒始撰【品茶要录】,极称当时灵芽之富……」。
宋代北苑茶流行之后，有人经常吐槽唐代陆羽【茶经】： 怎么不将建州北苑茶排入名茶之列呢？ 怎么不多说说建州北苑茶呢？黄儒在【品茶要录】回答了这个问题：认为是唐代茶事不太兴盛，使得犹如宝贝一样的北苑茶芽只能是萎谢腐烂了；而北宋升平日久，文人士大夫们神态从容淡泊，以饮茶为雅事；所以北苑茶这种「殊绝之品」，才会受到追捧，从而名冠天下。
接着黄儒在【品茶要录】中又言道：「 借使陆羽复起，阅其金饼，味其云腴，当爽然自失矣。 」意思是：假如唐代陆羽见到犹如月亮一般的北苑茶饼，饮用到犹如传说中香甘异美的仙药一般的北苑茶，应该是茫然无所适从的样子。
古今茶人有一怪癖： 宋人言唐人不擅茶，明人言宋人不擅茶，今人言明人不擅茶。 问题是你既不知前人怎么采制，也不知前人如何品饮，那是怎么得出来的比较结论呢？真是令人惊异无比，传为笑谈。
熊蕃在【宣和北苑贡茶录】书中就反省了这一点：异时，郡人黄儒始撰【品茶要录】，极称当时灵芽之富，谓使陆羽数子见之，必「爽然自失」。蕃亦谓「使黄君而阅今日。则前乎此者，未足诧焉」。
熊蕃调侃了黄儒一句，你如果看到今天的北苑茶，以前的就不足以夸耀了。
黄儒【品茶要录】节选
序
说者常怪陆羽【茶经】不第建安之品，盖前此茶事未甚兴，灵芽真笋，往往委翳消腐，而人不知惜。自国初已来，士大夫沐浴膏泽，咏歌升平之日久矣。夫体势洒落，神观冲淡，惟兹茗饮为可喜。园林亦相与摘英夸异，制卷鬻新而趋时之好，故殊绝之品始得自出于蓁莽之间，而其名遂冠天下。 借使陆羽复起，阅其金饼，味其云腴，当爽然自失矣。
因念草木之材，一有负瑰伟绝特者，未尝不遇时而后兴，况于人乎!然士大夫间为珍藏精试之具，非会雅好真，未尝辄出。其好事者，又尝「论其采制之出人，器用之宜否，较试之汤火，图于缣素，传玩于时，独未有补于赏鉴之明尔。盖园民射利，膏油其面，色品味易辨而难评。予因阅收之暇，为原采造之得失，较试之低昂，次为十说，以中其病，题曰【品茶要录】云。
采造过时
茶事起于惊蛰前，其采芽如鹰爪，初造曰试焙，又曰一火，其次曰二火。二火之茶，已次一火矣。故市茶芽者，惟同出于三火前者为最佳。晴不至于暄，则谷芽含养约勒而滋长有渐，采工亦优为矣。有造于积雨者，其色昏黄；或气候暴暄，茶芽蒸发，采工汗手熏渍，拣摘不给，则制造虽多，皆为常品矣。试时色非鲜白、水脚微红者，过时之病也。
白合盗叶
茶之精绝者曰斗，曰亚斗，其次拣芽。茶芽，斗品虽最上，园户或止一株，盖天材间有特异，非能皆然也。其造，一火曰斗，二火曰亚斗，不过十数挎而已。拣芽则不然，遍园陇中择其精英者尔。其或贪多务得，又滋色泽，往往以白合盗叶间之。试时色虽鲜白，其味涩淡者，间白合盗叶之病也。一鹰爪之芽，有两小叶抱而生者，白合也。新条叶之抱生而色白者，盗叶也。造拣芽常剔取鹰爪，而白合不用，况盗叶乎。
后论
余尝论茶之精绝者，白合未开，其细如麦，盖得青阳之轻清者也。又其山多带砂石而号嘉品者，皆在山南，盖得朝阳之和者也。
余尝事闲，乘晷景之明净，适轩亭之潇洒，一取佳品尝试，既而神水生于华池，愈甘而清，其有助乎!
然建安之茶，散天下者不为少，而得建安之精品不为多，盖有得之者亦不能辨，能辨矣，或不善于烹试，善烹试矣，或非其时，犹不善也，况非其宾乎?然未有主贤而宾愚者也。
夫惟知此，然后尽茶之事。
昔者陆羽号为知茶，然羽之所知者，皆今之所谓草茶。何哉?如鸿渐所论「蒸笋并叶，畏流其膏」，盖草茶味短而淡，故常恐去膏；建茶力厚而甘，故惟欲去膏。又论福建为「未详，往往得之，其味极佳。」由是观之，鸿渐未尝到建安欤?
图片来自网络。
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