最近有网友问小暖，说：为啥每天下班回家时，别人家炖的肉，老远就能闻到馋人的肉香！但自己在家炖肉时，别说肉香了，入口之后肉质又硬又柴汤也不鲜啊！是买的肉不新鲜，还是做法有问题？
众所周知，咱们生日饮食中，最常吃的无非就是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉以及鸭肉等肉类。就拿牛肉来说，炖不好不仅柴硬还容易塞牙缝；而羊肉炖不好，腥膻味会更重；至于鸡鸭这类的肉炖不好，则是土腥味重。
这些肉类的缺点，小暖说的没错吧？其实，想要肉炖的好吃也是有窍门的，不同的肉，所需要的烹调方法也是不同的。今天，小暖就给大家分享4句专门用来炖肉的口诀，只要你记住了，回头炖肉时按照这个口诀来炖，保准让你炖啥肉都好吃！
一、猪肉文火放山楂
喜欢吃猪肉的朋友，在炖猪肉的时候，切记火候是猪肉好吃与否的关键因素！宋代的大文学家苏轼，在【猪肉颂】中写道：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。说的就是，猪肉只要火候到位，自然就是美味好吃！
那么，炖猪肉放山楂又是起到什么作用呢？首先，炖猪肉时放入山楂会起到催熟的作用，山楂能让猪肉更加的软烂；其次，猪肉肥腻，而山楂可以起到解腻的效果，这样炖出来的猪肉自然就会好吃美味。
二、羊肉萝卜牛肉茶
第二句口诀就是羊肉萝卜牛肉茶，意思是说炖羊肉时，羊肉和萝卜更配！这是因为萝卜含有大量的挥发性物质，在炖羊肉的时候，可以通过挥发带走羊肉中的腥膻味；其次，萝卜具有提鲜的作用，用萝卜和羊肉一起炖，可以使汤汁更加的鲜美！
那么，问题来了，牛肉茶又是怎么回事呢？其实，牛肉茶就是在炖牛肉的时候，加入适量的茶叶（一般以绿茶为主），具有猪肉放山楂同样的作用；不仅能起到去异味提鲜的作用，还能加速牛肉的软烂的时间。所以，经常给家人炖牛肉的朋友，回头再做的时候，别忘了放一点茶叶进去。
三、陈皮兔肉沙姜鸡
不少朋友喜欢吃麻辣兔头，但自己在家做，不管是辣椒也好，麻椒也罢，总之各种调味料加了不少，但味道就是差点意思。其实，就是少了陈皮这味调味品，陈皮不仅可以激发兔肉的肉香味，二者搭配还是古时就有的一道非常有名的营养膳食。
很多朋友在烹调鸡肉的时候，往往会放一些生姜去除鸡肉中的腥味。其实，放生姜是不对的，应该放沙姜！虽然都是姜，但二者有明显不同的烹调作用。沙姜不仅能去腥，还具有增味的作用，回头各位炖鸡的时候，不妨加点沙姜，你会发现鸡汤喝起来会更加的鲜美。
四、花椒鱼肉香茅鸭
最后一句口诀说的就是炖鱼的时候，适量的放入一点花椒。别看花椒自身的气味浓郁，但只要用量控制得好，去除鱼腥味效果非常好！一般来说，清炖鱼只需要放入几粒花椒即可，红烧或者水煮鱼，花椒的用量就不限制了。
其次，在炖鸭肉的时候，除了葱姜蒜，切记要加一点香茅草（图上就是香茅草的样子）。香茅草，也叫作柠檬草属于芳香型香料。它的香气浓烈又独特，并且带有一丝丝清凉的口感，用它来炖鸭肉，吃完之后不仅满嘴生香，还回味无穷啊！尤其是它可以很好的去除鸭肉带有土腥味，并且还能增加鸭肉的肉香！
暖妈说
以上就是4句炖肉的口诀，希望可以帮助到大家！不过，小暖认为，在炖肉时，最好先进行浸泡和腌制，然后根据肉的类型来选择焯水或者油煎，这样不仅能更好的提鲜增香，对于去除肉腥味也是不错的！
例如，牛、羊、猪、鸡、鸭等肉类，烹调前最好先浸泡出血水，再进行焯水，这样可以最大程度去除腥味；而对于炖鱼肉时，不妨先把鱼肉煎一下再炖，这样不仅去腥增香，鱼肉不会炖散。最后，如果你喜欢美食，欢迎关注小暖，每天为您分享不一样的美食！
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