干锅带皮牛肉是四川省传统的名菜,以其独特的口感和风味深受食客喜爱。以下是干锅带皮牛肉的一种常见做法:
材料准备
主料:带皮牛肉1000克
辅料:尖红椒50克、白萝卜200克、蒜籽50克、姜20克、八角、桂皮各5克、整干椒30克
调料:植物油50克、精盐3克、味精8克、鸡精5克、蚝油10克、辣椒酱20克、料酒20克、胡椒粉2克、红油20克、糖色10克、鲜汤500克
制作步骤
处理牛肉:
将带皮牛肉烫尽毛,洗净,然后入锅内煮至断生(即牛肉内部无血水)。
捞出牛肉,放凉后切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片,备用。
准备辅料:
尖红椒去蒂,切成1厘米长的段。
蒜籽去蒂,姜切成厚片。
白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片。
炒制牛肉:
净锅置旺火上,放油烧至六成热(约180℃)。
下入切好的牛肉片,煸炒至皮上起小泡。
加入香料(八角、桂皮)、姜片、整干椒炒香。
烹入料酒,继续翻炒至牛肉炒干水分。
调味炖煮:
加入鲜汤,放入精盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒酱调好味。
加入糖色调好色,使牛肉色泽红亮。
将调好味的牛肉和汤汁一起倒入高压锅内,压制12分钟,使牛肉更加酥烂入味。
收汁出锅:
高压锅压制完成后,选出香料、整干椒、姜片,保留牛肉和汤汁。
净锅再次置旺火上,放入红油。
下入蒜籽、红椒圈煸香。
将牛肉带汁一起倒入锅内,收浓汤汁。
装盘:
出锅前可撒上少许胡椒粉增加风味。
将收好汁的牛肉盛入垫有白萝卜的干锅内,即可上桌享用。
注意事项
牛肉煮制时需注意火候和时间,避免煮过头导致肉质过烂。
炒制过程中要保持中火或旺火,使牛肉快速熟透并锁住水分。
调味时要根据个人口味进行调整,以达到最佳的风味效果。
按照以上步骤制作的干锅带皮牛肉,肉质酥烂、香辣可口,是一道非常美味的川菜佳肴。