干锅带皮牛肉是四川省传统的名菜，以其独特的口感和风味深受食客喜爱。以下是干锅带皮牛肉的一种常见做法：
材料准备
主料：带皮牛肉1000克
辅料：尖红椒50克、白萝卜200克、蒜籽50克、姜20克、八角、桂皮各5克、整干椒30克
调料：植物油50克、精盐3克、味精8克、鸡精5克、蚝油10克、辣椒酱20克、料酒20克、胡椒粉2克、红油20克、糖色10克、鲜汤500克
制作步骤
处理牛肉：
将带皮牛肉烫尽毛，洗净，然后入锅内煮至断生（即牛肉内部无血水）。
捞出牛肉，放凉后切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片，备用。
准备辅料：
尖红椒去蒂，切成1厘米长的段。
蒜籽去蒂，姜切成厚片。
白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片。
炒制牛肉：
净锅置旺火上，放油烧至六成热（约180℃）。
下入切好的牛肉片，煸炒至皮上起小泡。
加入香料（八角、桂皮）、姜片、整干椒炒香。
烹入料酒，继续翻炒至牛肉炒干水分。
调味炖煮：
加入鲜汤，放入精盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒酱调好味。
加入糖色调好色，使牛肉色泽红亮。
将调好味的牛肉和汤汁一起倒入高压锅内，压制12分钟，使牛肉更加酥烂入味。
收汁出锅：
高压锅压制完成后，选出香料、整干椒、姜片，保留牛肉和汤汁。
净锅再次置旺火上，放入红油。
下入蒜籽、红椒圈煸香。
将牛肉带汁一起倒入锅内，收浓汤汁。
装盘：
出锅前可撒上少许胡椒粉增加风味。
将收好汁的牛肉盛入垫有白萝卜的干锅内，即可上桌享用。
注意事项
牛肉煮制时需注意火候和时间，避免煮过头导致肉质过烂。
炒制过程中要保持中火或旺火，使牛肉快速熟透并锁住水分。
调味时要根据个人口味进行调整，以达到最佳的风味效果。
按照以上步骤制作的干锅带皮牛肉，肉质酥烂、香辣可口，是一道非常美味的川菜佳肴。
