嘉兴市，浙江省辖地级市，长江三角洲重要城市之一、上海大都市圈重要城市、杭州都市圈副中心城市，位于浙江省东北部、杭嘉湖平原腹地。嘉兴市是新石器时代马家浜文化发祥地、江南文化发源地，自古为繁华富庶之地，素有「鱼米之乡」、「丝绸之府」美誉，是国家历史文化名城。同时，嘉兴名人辈出，涌现出茅盾、金庸、金学曙、徐志摩、陈省身等名家大师。那么作为经济发达和历史悠久的嘉兴有哪些美食让人念念不忘呢，本期就跟着小编一起走进嘉兴，了解嘉兴美食的那些事。
1.嘉兴粽子
嘉兴粽子是浙江嘉兴特色传统名点。以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称，尤以鲜肉粽最为出名，被誉为「 粽子之王 」。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有「 东方快餐 」之称。
嘉兴粽子
嘉兴粽子的历史源远流长。六、七千年前，先民们孕育了长江下游太湖流域早期新石器文化的代表—— 马家浜文化 ，这是中华民族古老文明的源头之一，也是 我国稻作最早的起源地之一 。汉唐以来，嘉兴发展成为中国历史上最主要的稻作区，被誉为「 天下粮仓 」。唐·李翰在【嘉兴屯田政纪绩】中云：「嘉禾一穰，江淮为之康；嘉禾一歉，江淮为之俭。」清·嘉兴府知府许瑶光重辑【嘉兴府志】卷三十三【物产】中提到：19世纪中叶时，嘉兴府地区所产的糯米品种就有诸如：白壳、乌簔、鸡脚、虾须、蟹爪、香糯、陈糯、芦花糯、羊脂糯等三十几个品种。同时，嘉兴历史上还是我国重要的商品猪生产基地，肉鸡和鲜蛋产量和质量也很高。这些丰富优质的农副产品原料，为发展各类花色粽创造了十分有利的条件。
包肉粽
嘉兴粽子做法如下：
制馅 ：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现「小白泡」为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。
淘米 ：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。
烧煮 ：烧煮时用开水落锅，不使粽子里的味道走失。
用上述方法包制出来的鲜肉粽，刚起锅时削开箬壳，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。吃起来鲜滋滋，油津津，油而不腻，独具风味。嘉兴粽子除顶顶著名的鲜肉粽以外，还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种。
2.长安宴球
长安宴球（宴球又可分「 落汤宴球 」和「 刺毛宴球 」两种），是嘉兴海宁长安镇传统的地方名菜，鱼肉细嫩活泛，味道鲜，口感极佳，营养丰富，是给宾客的一道见面礼，宴球是圆的，蕴含了大团圆的含意。长安人一提起「长安宴球」大都会以一种自豪的口吻向你滔滔不绝地介绍：「宴球」是长安的一道名菜，写进【长安镇志】的。
刺毛宴球
宴球的主要原料之一是鱼，有白鲢、花鲢、草鱼三种，以选用3斤以上的白鲢鱼最佳，因为此鱼肉细嫩活泛。而白鲢鱼有当年、隔年之分，后者为上；又有内塘鱼和养殖鱼之别，内塘鱼为优，因它吃草为主，养殖白鲢多吃油饼，多泥土气，鲜味欠佳。
落汤宴球
长安宴球的做法如下：
首先 ，将沥干净的净鱼肉置砧板上排剁成鱼茸，加入盐、味精、鸡精、黄酒、清水后沿顺时针方向搅拌上劲待用。 接着 ，将肉皮放入清水中浸泡至回软，挤干水分切成长6厘米的细丝，再用纱布将肉皮丝包起来挤干水分待用。 随后 ，将葱、姜、蒸熟的火腿切成丝，将火腿滴油肉、肥膘肉、去外皮荸荠蒸熟剁成细末，放入打好的鱼茸中搅拌成宴球生胚料。 然后 ，将切好的肉皮丝、火腿丝、葱丝、姜丝放在一起揉拌均匀，将宴球胚料用手挤捏成直径5厘米的圆球放入揉拌好的肉皮丝中粘滚，将生宴球放入铺好纱布的蒸笼中。 最后 ，将蒸笼置旺火上蒸5~8分钟，出锅装入汤盘中。取锅置旺火上加入鲜汤进行调味，撒上韭芽，浇淋于宴球汤盆中即可上菜。
3.三珍斋酱鸡
三珍斋酱鸡即烧制的酱鸡，是浙江乌镇传统的地方名吃。三珍斋酱鸡拥有着浓厚的历史文化底蕴和独特的制作工艺。其历史可追溯到1848年，至今已有160多年的历史。乌镇作为中国历史文化名镇之一，其饮食文化源远流长。早在清初，乌镇的五香酱鸡就已经享有盛誉，而三珍斋酱鸡店则在上世纪二三十年代形成一定规模，生产和销售多种品种的酱卤肉禽制品。这些产品色泽红亮或色如玉白，风味独特，肉质嫩滑，卤汁香醇，形态美观，营养丰富，地道的江浙沪风味使其成为一道珍品，闻名遐迩。
三珍斋酱鸡做法如下：
选用本地农民当年放养的土种雌鸡作原料，整只原汁浸烧，三次出汤；再放入上等酱油、黄酒、白糖和香料等佐料焖烧；出锅后又得涂上一层麻油，外观酱红油亮，入口脆嫩鲜美，后味无尽。
4.荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是浙江省嘉兴市的一道特色传统名菜，属于浙菜系；在清末，相传其名与「西湖十景」的「曲院风荷」有关。荷叶粉蒸肉码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。它是用当时宁波的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。
荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉做法如下：
用大碗或盆一只，底上放鲜荷叶一张，将拌好粉的肉排放在上面，复盖一张荷叶，上笼用旺火蒸2小时至酥熟，再用小张鲜荷叶将块肉分别包好，吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。
荷叶粉蒸肉
5.堰兢糕
堰兢糕又称「 李卫眼睛糕 」，也叫方糕。糕甜、味美，是浙江嘉兴的地方风味小吃。堰兢糕用糯米做的外皮，馅料有很多种，芝麻、豆沙、枣泥、鲜肉等，咬一口，甜甜糯糯的，一点也不粘牙。
堰兢糕
据说传雍正亲信李卫奉旨督建盐官海塘，一日，海潮忽急，修建两个多月的海塘，竟被冲垮一半以上。李卫心急，调查发现：筑海塘实在太费力气，筑塘官兵中午按一般的军粮供应伙食，到了下午就没有力气干活。 后来李卫到盐官一家茶馆用餐，老板向他推荐了茶馆特制的眼睛糕。两块眼睛糕下肚，李卫吃得很饱。于是，李卫就将「眼睛糕」改名为「堰兢糕」，每天送往海塘给大家。大家都明白了李卫的良苦用心，官兵们从此兢兢业业，努力修好了每一段海塘。后人为纪念李卫，把眼睛糕称为「李卫眼睛糕」。
6.海宁缸肉
海宁缸肉是一道流传于浙江省海宁市及周边地区的著名乡土菜肴，实质为焖缸酥肉。它历史悠久，最早可追溯到远古时期，当时的人类以陶缸烹饪兽肉。后随着社会的发展，人类经历了陶缸、铁锅、电器的演变，传统渐渐消失，但海宁一直保留了千年前祖先以陶缸烹肉的原生态方法，并在发展过程中，赋予了更多的传统文化内涵。「色同琥珀，入口则消，含浆膏润，特异凡常」，是海宁盐官一带，婚庆喜宴，都会上的一道上等的名菜。
海宁缸肉
海宁缸肉做法如下：
首先 ，将五花肉洗净去除余毛，用稻草十字结扎好肉块，将葱打成葱结数个，将姜洗净用刀轻拍碎。 然后 ，取烧肉缸，缸底铺上稻草编成的垫子，填上新鲜粽叶，放入姜块、葱结、红枣，后将扎好的肉块下入缸，加入老抽、黄酒、盐，加清水浸没原料，用盘压实肉块不使其上浮。 最后 ，肉块入缸加好调料后，用旺火烧沸腾煮约30分钟，待肉块表面上色后加入白糖，转入中火烧至3~4个小时，后用旺火收汁，待肉绵酥、浓香、味醇、汁稠即可。每次建议一缸肉盛8~10块肉烹煮，选用柴火加热，烹制期间将肉块翻动2~3次。
海宁缸肉
