「腊月二十八别忘把面发」，是中国传统的年俗之一。这个习俗源于过去的社会发展低下，没有现代方便的发酵粉，而普通的面提前几天做好了容易坏，只有发面可以保存较长时间。因此，人们会在腊月二十八这一天开始发面，准备正月初一到初五的主食。
下面介绍三种好吃的发面美食：
一．红糖发糕
准备原料：面粉、红糖、酵母、红枣、鸡蛋、水等。将红糖加入开水中融化，待温度降低后加入酵母搅拌至化开。
在面粉中加入酵母水、鸡蛋和适量的红糖水，搅拌成浓稠的面糊。将面糊放在温暖的地方醒发至1.5倍大。在模具底部和侧面刷上油，将醒发好的面糊倒入模具中，再撒上红枣碎。
盖上保鲜膜，进行二次醒发15分钟。将模具放入蒸锅中，大火蒸25分钟，关火后焖5分钟。取出模具，脱模后切成小块即可食用。
注意事项：红糖要用开水溶化，等温度降下来再加入面粉中，否则会影响发酵效果。
加水时要适量，面糊的状态应该是粘稠的。醒发的时间视温度而定，一般发至2倍大即可。蒸的时候尽量选用瓷盆，更容易脱模。
二次醒发是为了让面糊更加松软，时间不要过长，一般15分钟即可。
二．豆沙花卷
豆沙花卷的做法如下：准备食材：面粉、红豆沙、发酵粉、白糖。将发酵粉和白糖放入面粉中，加入适量的水，揉成光滑的面团，然后醒发。
醒发好的面团会呈现出满满的蜂窝状。将面团揉搓排气，从中间切开，搓成长条。
将长条切成大小均匀的剂子，揉圆压扁，用保鲜膜封住，防止皮干。将红豆沙馅用刀切成小段，团成圆形。
取一个剂子，擀成四周薄中间厚的形状，将红豆沙馅放上去，包成包子的形状，包严包紧。
将包好的包子压扁，擀成牛舌状，对等折上去，用刀切成均匀的条，注意上面不能切开。
每条搓成麻花状，从下面卷起，一个豆沙花卷的生胚就做好了。将所有的生胚做好后，进行二次醒发。将醒发好的豆沙花卷放入蒸锅中，大火蒸13分钟，然后焖3分钟。
这样，美味的豆沙花卷就做好了。在制作过程中，可以根据个人口味调整豆沙馅的用量，也可以尝试使用其他馅料制作不同口味的花卷。
三：红枣山药馒头
红枣山药馒头的做法如下：准备原料：山药、去核红枣、面粉、发酵粉、纯牛奶。
将山药去皮、蒸熟，然后放入破壁机中，加入一盒纯牛奶，打成黏稠的山药奶糊。
在一个大碗中，倒入面粉，撒上适量发酵粉，然后将山药奶糊倒入面粉中，搅拌均匀，揉成软硬适中的面团，自然饧发。
将去核红枣洗净，切成枣碎。待面团发好后，将红枣碎揉进面团里。将面团揪成大小均匀的剂子，然后取一剂子，揉成小馒头。
将小馒头放入蒸锅中，底部按成窝窝头状，然后冷水上屉，饧二十分钟左右。开火，中小火蒸20分钟，然后关火焖3分钟，即可开盖取出馒头。
红枣山药馒头不仅口感香甜，而且富含营养，是一道健康美味的面食。在制作过程中，可以根据个人口味调整原料的用量，比如增加或减少红枣的数量，调整牛奶的用量等。同时，也要注意揉面和发酵的时间，以保证馒头的口感和质地。
总之，腊月二十八别忘把面发，不仅是一种传统习俗，更是一种文化传承和人们对美好生活的追求。在这个特殊的日子里，让咱们一起发扬传统文化，祈求来年更加美好和顺利。
