虎秀商业消费集团出品
作者｜齐民谦
编辑|苗正清
头图|视觉中国
每天早上10点，王莎到达工作站首先想到的就是：午餐吃什么？
她在中国国际贸易中心附近工作。 周围商场、餐馆不少，但能满足她午餐需求的并不多。 王莎给自己定下了25元的午餐标准，并在25元以内尽量做到安全卫生、荤素搭配、味道好、就餐环境好。 在公司周围找了一圈后，她发现能满足她需求的店面只有附近的快餐店和地下美食城的摊位。
近两年，不少像王莎一样的农民工开始控制午餐费用。 白种人的大米、「穷人的饭」等都是这种需求的产物。
事实上，不仅是上班族，几乎所有的消费者都开始关心餐费的价格。 以北京市场为例，一位资深餐饮从业者告诉虎嗅，大多数消费者能接受的快餐价格上限在30元左右。
消费者需求在一定程度上影响着餐饮企业的发展道路。 因此，我们看到近一年来餐饮行业的洗牌已经开始加速。 一大批平价餐饮品牌成为农民工新宠。 山东的潮一星、东北的米村拌饭等平价快餐品牌已经开始「进京」探路。 。
推自助、逃离商场，不少餐饮企业纷纷向虎嗅表示，推出了客单价更低的产品……几乎所有餐饮企业都在寻找性价比时代的出口。
实惠餐饮的春天来了吗？
2023年以来，餐饮行业正在加速洗牌。
一个简单的症状就是，从商场到商业街、餐饮店正在快速变化。 现象背后，九千中泰数据显示，2023年我国新开餐饮门店数为298万家，开店率为43%； 而2023年全国新关餐饮门店数为354万家，关店率为51%。
开店率高、关店率高的主要原因是，2023年初，很多人预测餐饮市场将迎来大爆发，迅速开店。 不过后来这个行业并没有突飞猛进的发展，所以很多涌进来的人都是这样的。 被淘汰了。 这种情况甚至让原本很冷门的餐饮设备回收行业在去年变得火爆起来。
除了「快进、快出」的爆发性因素外，在不少餐饮人士眼中，行业洗牌、集中度不断提高的趋势一直都在，但这一过程在近三年来有所加速。
数据显示，2018年至2022年，我国餐饮环比率从12%提升至19%，但仍远低于欧美日市场水平（环比率50%左右） 。 这意味着中国食物链还有很大的空间。
一位资深餐饮从业者告诉虎嗅，2020年至2023年，餐饮品牌经营将呈现两极分化趋势。 「不好的品牌会亏很多钱，但经营好的领先品牌还能赚钱，而且还锻炼了团队管理能力。」结果，经营不善的品牌不得不关店，而保存实力的领先品牌则开始了利用这个机会进行扩张。
在这一轮行业洗牌中，有一个非常有趣的变化：高端和低端餐饮市场萎缩，而中档餐饮市场却在崛起。 红餐大数据相关数据显示，2022年10月至2023年4月，人均价格300元以上、人均价格50元以下的餐饮门店占比下降0.4个百分点； 而人均价格50-100元和人均价格100-300元的商店销售价格项目的比例分别上升0.4个百分点。
资料来源：华泰证券
总之，消费者在食品饮料消费上更加注重性价比。 「这种追求性价比并不是一味追求便宜的价格，而是基于对品质、就餐环境等的追求，寻找更合适的价格。」 上述从业者解释道。
这一变化也得到了平价餐饮品牌一定程度的验证。 比如原本被嘲笑为「意大利沙郡」的日本连锁餐饮店Saria，近两年在中国市场表现不俗。 2023年9月至2023年11月，其在以中国市场为主的亚洲市场销售额增长26.5%，营业利润同比增长56.3%，达到约1.6亿元。 由于价格比同行便宜，该公司对2024财年在中国市场的表现也颇有信心。
南城厢、米村拌饭、炒艺兴等国内平价快餐品牌近两年也受到较大关注。
性价比时代的出路
消费者越来越注重性价比，餐饮企业也顺应了这一趋势。
多家餐饮品牌告诉虎嗅，2023年以来，他们推出了更具性价比的产品，希望通过扩大产品价格区间来触达和覆盖更广泛的消费群体，提高消费频次。
肯德基相关人士告诉虎嗅，「疯狂星期四」的推出，周中销量明显提升。 2023年，肯德基新推出的OK三件套（售价19.9元起）也是其扩大价格区间的重要举措，尤其是入门级产品，满足工作日的刚性需求，很受欢迎。
主打中餐的西贝并没有在主品牌上采用「低价」策略来吸引顾客，而是在子品牌上做了一些尝试。 2023年11月，西贝首家嘉国龙小锅牛肉店开业。 「与西贝的中高客单价不同，这是中式晚餐中档客单价的一次尝试。」 西贝告诉虎袖。
虽然不少品牌并未直接推出低价产品或子品牌线，但也在通过改变产品结构等方式提升性价比。 例如，呷哺呷哺告诉虎嗅，2024年元旦后，本着提高性价比的初衷，他们改变了单份火锅套餐的产品配比，将肉类从150克增加到200克，同时还调整了火锅套餐的比例。蔬菜拼盘。
直接降价或者推出低价产品来提高性价比，本质上都是为了吸引客流。 除了这些措施之外，餐饮企业目前也在尝试各种「引流流量」的方法。 比如最近在餐饮行业流行的自助模式，其实也是商家吸引流量的手段之一。
除了努力吸引更多顾客外，降低成本也是性价比时代每个餐饮企业思考的重点。 对于这一需求，一个明显的变化是，租金较高的购物中心对餐饮品牌的吸引力越来越小，而社区店的吸引力却在增加。
来源：视觉中国
一位商业地产投资人士向虎嗅证实了这一现象。 他的经验是，这几年很多餐饮品牌都在争相进驻商场，但这两年，虽然商场还是想引进餐饮品牌，但想要进驻商场的餐饮品牌却减少了。很多。
相比之下，前几年关注度相对较低的社区餐饮，近两年却成为餐饮行业的热点。 一位长期从事社区餐饮的资深人士表示，社区餐饮的好处包括租金低、专职经营更方便、餐价更低，而这些正是现在所需要的。
「大多数餐饮品牌，尤其是卖中餐的品牌，如果选择在商场或写字楼开业，就必须遵循营业时间，不可能全职运营。为了追求面积效率，符合商场的定位，大部分都要维持较高的价格。」 上面的人说道。
在他看来，经营社区餐饮店存在诸多「难点」。 比如，相比跟随商场，经营社区店需要更多的省心。 而且，社区店处理的是周边熟客的业务，消费者对产品价格和质量更加敏感。
虽然挑战较多，但布局社区餐饮、拓展低价区间，是餐饮企业在性价比时代不得不尝试的新出路。
