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在各类食材中，有一样食材具有牛肉的鲜嫩、羊肉的滋补、鸡肉的细滑、鹿肉的紧实、猪肉的肉香这五大特点，被人们称作「五味肉」。那你知道「五味肉」到底是什么肉吗？它又该如何挑选呢？
「五味肉」实际就是甲鱼的美称，它不但味道鲜美、高蛋白低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。
现在是冬季滋补养生的时候，在挑选甲鱼时要注意观察甲鱼的背部、裙边和腹部的八字骨。八字骨间的空隙越小，表示年份越长，甲鱼越好；甲鱼裙边越宽，表示甲鱼的胶质越多；品质好的甲鱼，它的背部乌青发亮、皮肤光洁，没有明显的竖纹和凹凸。
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