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又到了热乎乎吃火锅的季节，肉丸子作为火锅里的 C 位美食，小编每次都要买上好几种。
鱼丸、虾丸、牛肉丸、贡丸、鱼豆腐 …… 每种都来一些。
那么问题来了：
价格便宜的肉丸子，能吃吗？
里面到底有没有肉？用的什么肉？
怎么买到真正的好肉丸？
今天我们就好好说一说！（墙裂推荐转发家人，避免以后找不到了）
01
便宜的肉丸子
能吃吗？
网传「那些特别便宜的丸子里根本没有肉，全是淀粉添加剂」，是真的吗？
先说答案：也不全是。
简单来说，便宜的肉丸子里，有肉但不多，越便宜的肉含量越低。
而且，不同的肉丸子里面，分别都有多少肉，也是有不同的执行标准的。
⏩ 价格便宜的丸子： 含肉量10%左右
便宜的肉丸子，大多不是纯肉做的。而是用肉糜、淀粉、大豆蛋白和各种食品添加剂调制而成的，属于「速冻调制食品」。
根据行业标准【SB/T 10379-2012 速冻调制食品】，这类食品只需满足：
猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉含量 ≥ 10%
肉、羊肉、蟹肉含量 ≥ 8%
换句话说，这些肉丸中，加入了 90% 左右与肉无关的其他成分。如果想吃纯肉丸，这类就别考虑了。
不想买到这类肉丸，除了记住一分钱一分货之外，简单的方法就是看包装 —— 通常带有「风味」两个字。
比如这个「牛肉风味丸」，配料表排第一的是鸡肉，而牛肉已经排到第 8 位了。
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再比如下面这个，一大堆 名字拗口的添加剂……
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⏩ 价格中等的丸子：含肉量至少45%
价格居中的丸子， 有的执行标准也是上面提到的【SB/T 10379-2012 速冻调制食品】，但提高了纯肉含量；
有的是按照【SB/T 10610-2011 肉丸】要求：禽畜肉丸里，禽畜肉含量要占第一位，水产品肉丸里，水产品肉含量要占第一位，根据纯肉含量不同，还可以细分为 3 个质量等级：
普通级：纯肉含量 ≥ 45%
优级：纯肉含量 ≥ 55%
特级：纯肉含量 ≥ 65%
比如下面这个，就是特级，纯肉含量 ≥ 95%，相当优秀了。一口咬下去，吃到的都是真肉
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⏩ 价格较贵的丸子： 含肉量8、9成
有些执行标准更严苛的肉丸，含肉量都很可观，可以说是肉丸子届的天花板了。比如大家熟知的潮汕牛肉丸和汕头牛肉丸：
【T/CZBXBZ 01-2021 潮州牛肉丸】规定，牛肉含量要 ≥ 80%
【DBS44/005-2016 汕头牛肉丸】规定，牛肉含量更要 ＞90%
总的来说，市场上销售的肉丸、鱼丸、虾丸，并非全是肉，可能含有淀粉和某些允许加入的食品添加剂。
食品添加剂只要符合国标规定，没有超范围和超限量添加的行为，安全性也可以放心。
肉丸的价格一般都和肉含量成正比。只要是正规厂家生产的肉丸子，便宜的丸子也可以吃的。
除了看价格，想选优质的「真肉丸」还要注意什么呢？往下看→
02
做好 2 点
选到优质「真肉丸」
1. 选有完整包装的品牌肉丸
最好在正规商超或者品牌旗舰店，购买有独立包装的肉丸，便于查看包装上的信息。
而超市冰柜里的散装肉丸不建议作为首选。首先是 没有包装信息，无法确定配料、生产日期、保质期、执行标准等，安全性不可控；
而且，大家挑选购买时，会反复推拉冰柜门，这个过程里，肉丸很有可能被污染，卫生情况也不可控。
图源：自己拍的
2. 看包装上的标注
想要肉含量高的肉丸，直接认准这3个执行标准：SB/T 10610、DB44/005、T/CZBXBZ 01 。
要是觉得麻烦，也可以直接看包装上的标注：
肉含量越高越好 + 配料表越简单越好
比如下面这样的标注，含牛肉量 ≥ 95% ，配料表只有牛肉、淀粉、盐、糖、香辛料这 5 种。
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在此基础上，营养成分表也可以看看，选蛋白质含量高，脂肪和钠含量低的，相对健康些。
03
爱吃肉丸子
还要注意这 2 点
1. 煮肉丸，浮起来等 5 分钟
丸子的构造，导致热从表面传到中心需要一定时间。
吃火锅或者煮丸子汤的时候，看到丸子浮起来别急着捞出来吃，最好再等5分钟，不然可能「不够熟」。
江苏疾控中心曾做过一次测定：
把冷冻丸子下到沸腾的火锅里，只要 2 分钟左右就能浮起来。
但这时丸子的中心温度只有 45.4℃ ，重新放入滚锅中加热 5 分钟，中心温度才超过 70℃ 。
而只有当丸子中心温度高于 70℃ 之后，才能把绝大部分致病菌杀灭。
2. 吃肉丸 ，注意少油少盐
肉丸类食品，脂肪和钠含量都比较高，常吃可能存在的健康风险。
首先，肉丸能够软嫩细腻、肉香四溢，和脂肪含量密不可分。有些为了增加口感，除了食材本身的脂肪，还会额外添加油或高脂肪的原料，比如猪肥膘、起酥油。经常吃会增加肥胖、血脂异常等问题的发生风险。
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另外，大部分肉丸子本身的钠含量就很高，像下图这个已经高达 1009mg/100g （钠含量 ≥800mg/100g 属于高盐食物）。钠摄入超标对身体也存在较多潜在威胁，比如血压升高、缺钙风险增加等等。
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所以出于对身体健康的考虑，肉丸不要太经常吃，优选脂肪含量低、钠含量低的，烹饪时也最好有意识地控油控盐，减少调味料添加。
好啦，以上就是今天的内容了，觉得有用，点亮【点赞】+【在看】，【分享】给更多的人哦，希望大家吃得放心，吃得开心
参考资料:
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社.2022
[2]超市里十块一斤的火锅肉丸，能吃吗？薛庆鑫 科普中国 2023-10-22
[3]火锅丸子到底是用什么做的？有多少添加剂？看完才知道「猫腻」这么多！大医生 我是大医生官微 2023-11-25
免责声明： 本文内容更新于2023年。文章仅提供一般的医疗、健康、用药、养育等方面的科普信息，不能代替任何个人的医学诊断和治疗。个人的医疗、用药问题请咨询医生。
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