炒蘑菇时，面糊不要加水，记住这两个小窍门，就会变得又香又脆，凉了也不会回软
不得不说，随着年龄的增长，我的口味也变了，小时候我很讨厌吃蘑菇，金针菇也就算了，海鲜菇、平菇、香菇之类的菌菇味道很重，我根本无法接受，现在还要去买。
但是有一次，我在一家餐厅吃到了一道炸子鸡，味道又香又脆，撒在上面的调料也很香，那时候我觉得是全场最爱吃的一道菜，一问才知道是我最不喜欢的蘑菇。
炒蘑菇的时候，味道很好，可是自己复制的时候，并没有这样的味道。炸出来的蘑菇都是软绵绵的，味道也不是很好，那要如何才能炸的这么香？面糊不要加水，记住这两个窍门，凉了也不会变软。
【油炸蘑菇】
配料：香菇，淀粉，面粉，鸡蛋，盐，鸡精，胡椒粉，椒盐，啤酒，食用油
1、如果要炸蘑菇，通常会选用平菇肉，把平菇切成片后，放入水里，加一勺盐，将平菇洗2次。
2、把蘑菇洗干净后，再用水冲洗一次，然后沥干水分，蘑菇如果水分太多的话，炸出来的蘑菇就不脆了。下一步，我们要做的就是将面粉和淀粉混合在一起。
3、按照1:1的比例，加入盐，鸡精，胡椒粉，搅拌均匀后，再打一个鸡蛋，搅拌均匀。首先，不要加水，加入啤酒效果会更好，炸出的东西会更加蓬松，而不会发软。
4、调好的面浆要像酸奶那样浓，拌匀以后，把蘑菇倒进面浆里，继续搅拌，直到把菌子沾到面浆里。然后我们准备一个平底锅，把油倒进去，等油烧热了，我们再把蘑菇放进去。
5、不能一次炸的太多，否则会粘在一起的，可以分成几个锅一起炸，不过要注意火候不要太大，要注意小火，否则很容易炸糊，但内部还很柔软，等每一次煎至微黄时，即可出锅。
6、等蘑菇全部炸完后，改成大火，等油热后，把蘑菇全部倒入油锅里，再来一次二次炸。再炸一次，直到颜色变成金黄色，用漏勺轻轻敲一下，感觉到松脆就行了。第二个方法，就是把蘑菇再炸一遍，让它变得更加脆香。上桌时，洒些椒盐即可食用。
