有一个经典疾病：炒饭综合征。
面对恶心呕吐，腹痛腹泻病人，医生必须考虑炒饭综合征的可能性。该病其实是由蜡样芽孢杆菌和它的毒素所致。
所以，每当碰到这样的病人，我都会询问近期是否有吃剩饭。
那么，为什么叫炒饭综合征，而不叫剩饭综合征呢？
1，蜡样芽孢杆菌可产生两种不同类型的肠毒素：腹泻肠毒素和呕吐毒素；
2，蜡样芽孢杆菌族为自然界中普遍存在的腐生环境菌，尤其是该类细菌广泛分布于土壤、淡水、海水和土栖昆虫的肠道内。
蜡样芽孢杆菌也可导致含酒精的抗菌湿巾污染。酒精免洗洗手液无法有效除去蜡样芽孢杆菌芽孢。研究发现，用2%的葡萄糖酸氯已定或用肥皂和水洗手有效。
3, 从许多食品中都培养分离出了蜡样芽孢杆菌，如米、奶制品、调料、豆芽及其他蔬菜。
生米中常常存在该病菌，不过因为干燥而通常数量不多。因为该菌非常耐热，烹饪后耐热芽孢仍可能存活。
煮熟的米饭因为富含水，在室温下细菌在这样的环境里易繁殖，爆炒可以杀死细菌，但细菌产生的热稳定性毒素经短暂加热(如爆炒)仍可有活性。所以，炒饭常导致呕吐、腹泻。
4，新鲜的米饭也有该菌，也有该菌毒素。但因为含量偏低而没危害。但随着时间推移，细菌在富含水的环境里易繁殖，含量就会突破安全范围而引发疾病。
除水外，温度也是重要的繁殖条件。温度高则繁殖的速度快。温度低则繁殖速度慢。
所以，安全起见，炒饭尽可能选择新鲜米饭炒。只是记得少放水，煮好后可以放冰箱里稍冷藏一下（时间不宜久），让米饭变的相对蓬松干燥，用这样的米饭做炒饭则可以既安全又好吃。
