蜂蜜中主要的营养物质就是各类「酶」，包括蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖转化酶等等，而其中淀粉酶的活性更是评价蜂蜜质量的关键指标。
实验结果显示，当用80摄氏度的水冲泡蜂蜜时，淀粉酶值明显下降，甚至达到未检出的程度。而在65摄氏度以下的水温下，蜂蜜中的酶能够较好地保持活性。
所以，为了最大限度地保持蜂蜜中酶的活性，冲泡蜂蜜的水温最好不要超过65摄氏度。如果无法准确判断水温，可选择接近人皮肤温度的水温，这样有助于达到蜂蜜的最佳保鲜效果，发挥其保健作用。
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