霜降后,水果店陆陆续续上了新的应季水果——柿子。柿子大多分为两类,一是脆柿子,表皮不涩口,直接洗洗都能带皮吃,另一种是软柿子,皮不能吃,甚至连接皮的部分不小心吃到,都会在嘴里涩半天。
作为秋季的应季水果,吃柿子自然是好处多多,寓意也好,意味着柿柿如意,好运连连。柿子的营养丰富,被称为是「果中圣品」。
柿子富含胡萝卜素,叶黄素等,对我们的视力,皮肤都有益处,而且微量元素,像是钾、镁、维生素C、B6等,以及膳食纤维,对我们的心脏,肠胃都有一定帮助。
柿子有「果中圣品」之称,果肉富含果胶,是一种水溶性膳食纤维,可以帮助我们润肠通便。近期有便秘困扰的暖粉,不妨可以吃点柿子~
值得一提的是:柿子中的维C含量是苹果10倍,有助于预防动脉粥样硬化、心脑血管疾病等,秋季多吃对咱们身体健康大有裨益。
很多人到了秋季皮肤干,嗓子干,全身上下都干巴巴的,在秋燥的影响下,变得易上火,有痰,肺火、胃火都旺,这时候也适合吃吃柿子,滋阴润燥,【本草纲目】中记载,「柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平,性涩而能收,故有健脾涩肠,治嗽止血之功。」
柿子全身都是宝,不光柿子肉,像是柿子蒂,柿子霜,柿子叶等,都有各自的功效。
柿子蒂: 我们吃柿子大多把蒂都会扔掉,其实柿子蒂有清热去燥,润肺化痰,健脾之效,很多人如厕费劲,可以用柿子蒂煮水喝。还能清肺热,咳嗽,气喘的朋友可以试试,但是需要注意的是,女性生理期不要吃。
柿子叶: 柿子叶也可以泡水喝,清肺又活血,而且对血管也有益,咱们三高的朋友,可以把柿子叶和茶叶搭配在一起,加入沸水焖泡15分钟,上午饮用比较好,晚上不要喝。
而且面部长斑斑点点多的朋友,可以把柿子叶晒干后,碾碎成末,加上50克的凡士林一起调和均匀,涂抹在皮肤上,连续用半个月以上哦。
柿子肉: 也就是鲜柿子,好处就更多了,润肺止咳,健脾,生津止渴,直接吃味道好,如果切碎取汁,用开水 重 复,还能缓解胃热,像是心烦口干舌燥都适合这么吃。
俗话说「一个柿子十副药」,吃柿子健脾开胃,像是胃口差,吃了东西总是胀肚,少气懒言,肢体倦怠的朋友,可以吃吃柿子,开胃健脾。
再者柿子润肺止咳,这点非常适合秋季,秋燥影响肺部健康,肺喜欢湿润,讨厌干燥,秋季天气干燥,燥热会随着肺气上逆,这时候就容易咳嗽,肺主皮毛,连带皮肤都会发干,让人口干舌燥,来个水润润的柿子,清热润肺,又止咳。
分享一种柿子的做法,软糯香甜,老幼皆宜。
准备鲜柿子,糯米粉,白糖,面粉和食用油,柿子要选软柿子哦。一般是三个柿子,去掉外皮,放入料理机打成柿子泥,可以加一点点水进去,之后放入盆中,倒入适量的白糖,糯米粉和一点点面粉,揉成面团,如果不喜欢太甜可以不加白糖。
喜欢吃豆沙馅或是花生芝麻馅儿,里面可以放一些,不放直接压成小饼即可。撒上适量的白芝麻,用平底锅或是不粘锅煎到两面金黄的状态就可以取出了。Q弹软糯,外焦里嫩,还有淡淡的柿子香,吃腻了鲜柿子的,可以这样做一做当主食吃。
此外,柿子还能涩肠止泻,很多人拉肚子还容易上吐下泻,怕冷或是身体发热,这是脾肾阳虚,肾主水,脾主运化,这样一来水液代谢失调,功能紊乱,就容易拉肚子不止,这时候也可以吃点柿子,只不过最好选用柿饼哦。
柿饼: 除了鲜柿子,最受欢迎的莫过于柿饼了,没有鲜柿子的涩感,不用担心吃到皮嘴巴发麻半天,而且口感更加香甜,软糯,特别是流心柿饼,一口咬下去,特别满足,都能用勺子挖着吃。
柿饼除了上面的涩肠止泻,还有凉血止血之效,生津止渴,特别是一些五心烦热,津液不足,口干口渴,来个柿饼吃吃,并且鲜柿子有的一些好处,柿饼都得以保留哦,而且含钙量也丰富,维持我们骨骼和牙齿的健康,柿饼中的单宁酸对血管软化也有一定帮助,所含的膳食纤维,对脾胃肠道也好。
柿饼成熟的季节在霜降前后,我们吃柿饼,想要营养更高,滋味更好,建议选择这种流心柿饼,无论是从制作工艺,还是柿子品质,都更胜一筹。
柿饼表面的白色粉末叫俗称「柿霜」,是柿子在晾晒过程中,葡萄糖、果糖等形成的结晶。
柿饼表面有一层「白霜」,按照老百姓的购买习惯,柿饼表面的白色「柿霜」越多,是越好的~
【医学衷中参西录】记载:「柿霜色白入肺经,其滑也能利肺痰,其润也能滋肺燥。」可见,这吃柿子饼对清肺、润肺是很有好处的!
在民间,还有一个方子。柿饼的白霜,治疗口腔溃疡有奇效!上火的暖粉,不妨试试看~从现代的医学上讲,对于老年朋友来说是个宝。
但是很多人以为柿饼是又黑又瘪的。
吃过富平柿饼的人才知道,原来柿饼可以流心软软糯糯的好吃;真是颠覆了人们对柿饼的印象!
近两年富平柿饼在国内火了!但却有好多人买到发现:「个小,没溏心,不好吃」。
我们做了3年柿饼,才了解其中的」猫腻「。富平地方较大,产出的柿饼也分三六九等!
而曹村镇、庄里镇、梅家坪镇、齐村镇这4个镇,产出的柿饼才正宗好吃。而我们的柿饼就来自核心产区--曹村。团队收到了样品,今年的柿饼依旧让人惊艳。
果面披着白霜,手指一捏,柔韧的果皮包裹着流动的果浆,让人忍不住咬一口~
舌头刚触碰,糖霜就化了。入口外层紧实有嚼劲,里边果肉却比糯米糍还Q软,在牙齿间跳跃婉转,相当有趣~
轻轻吸一口果肉中间红彤彤的流心糖浆,在口腔流窜,嘴巴各个角落都溢满香甜,别提有多满足了。
一年这几个月,才能尝到这份流心的软糯香甜。
柿饼那么多,为什么选富平柿饼?
我们总结了5个关键点:
1、树尖上的阳光果,挑10分熟!
富平的尖头柿是柿饼的灵魂。柿子成熟时,李奶奶带老伙计们爬上8米高的柿树摘果。
100斤果子只能挑出20斤!个头饱满,果面光滑,果肉橙红、汁多甜蜜才符合要求。
2、机器削皮,让柿饼更Q软!
采用机器削皮,到毫米的厚度,果皮削下来,又不损耗半点果肉。
人工削皮或多或少有果皮残留,还会有涩味。我们的柿饼几乎没有一丝残留,360度都软糯不像话。
3、阳光吊晒,充分的光合作用,让柿饼更甜!
王爷爷做了40年的柿饼,一双巧手,10cm的晾晒距离一挂一个准。让果子更充分晒到阳光,柿饼凝集的糖分越多,味道就更甜润。
4、好的柿饼揉捏不可少,每颗至少要揉2次以上!
等柿饼的果面晒出了韧性,能完全包裹住里面的浆液。师傅们就轮番上阵给柿饼按摩,把里面的果肉和汁水融合,为果浆的凝集做准备。
5、晾晒48天,自然风化上霜!
很多人对柿饼表面的白霜很疑惑。其中一个师傅说:是柿子水分蒸发后从果肉里跑出来的果糖,遇冷结晶呈白色。
无论是摘果,还是削皮,挂晒...等工序的匠人起码在55岁以上。这些老手艺人做了一辈子的柿饼,个个有25年以上的经验。眼尖手巧,她们手上做的柿饼就没有一个是孬的。
分享一道用柿霜做成的珠玉二宝粥,也是国医泰斗张锡纯所记载在书中的一个补脾肺的方子,由山药,薏米和柿子霜组成,非常适合秋冬食用。经常咳嗽,食欲差的朋友,可以做着吃。
准备薏米50g、山药50g、柿霜饼2个、粳米50g。薏米洗净提前浸泡3小时,山药去皮切成小块,柿子霜不好取,可以用柿饼代替,切小块。
锅中倒入薏米,煮上半小时,然后把山药,粳米和柿饼加入,再煮半小时即可。吃起来软烂,还带有柿子的酸甜。