在农村这个季节有一种野菜，这种野菜可以称的上是天价野菜了，据了解在一些地方都卖到了34元一斤，在我们农村每年的3月份4月份是最常见的了，记得小时候春游上坡上到处都是。这时候很多村里人都会拿着篮子去摘回来拿到市场上去卖，但是这种野菜很多人一辈子都不敢吃。为啥呢？今天阿平就带大家一起来看看！
关于蕨菜，明【本草纲目】就有记载，「蕨，处处山中有之。二、三月生芽，蜷曲状如小儿拳，长则展开如凤尾，高三、四尺。其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。其根紫色，皮内有白粉，捣烂，再三洗澄，取粉作妆，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也。」可见蕨菜在古代就已经懂得它的作用了
生长环境
对生长环境没有特别的要求。蕨菜多长在路边草丛，地块之间的林带或者稀疏的林子里，以绿色竿的为多，但也有根部往上颜色发红的。猴腿菜一般长长河边或者沼泽地，颜色有红竿的，也有绿竿的。就像现在3月底了，天气暖和加上前几天下雨所以生长的特别好。我们这里的山坡或水沟边生长有很多
蕨菜吃法注意
採收后要焯水，再晒干。吃的时候还要煮到不软不硬，然后炒菜或者凉拌。当然也有用盐腌起来，吃的时候水泡去盐份。这些年被人忽悠的许多人不敢吃了，但是也有人不管这些，我和一些朋友就是这样，照吃不误，旱蕨菜用开水焯熟后切小断凉拌吃。细水蕨则洗净后折小断直接青炒水豆豉吃。
蕨菜也有多个品种，可吃的蕨类植物有四种——薇菜，蕨菜，广东菜（又叫黄瓜香），猴腿菜。薇菜全身长有黄色的毛毛，一般生长在草甸子里的塔头墩子上，或者地势低水分多的地方。蕨菜茎杆颜色有紫色、金黄色、绿色的，还有粗杆、细杆之分，嫩芽散叶后就老了，我们这里喜欢吃细杆或旱蕨菜（山蕨菜）
早在诗经中就有记载：「陟彼南山，言采其蕨」，这里的「蕨」就是指蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜等，是传统野菜的代表，有「山珍之王」的美誉，来自山野荒林，采日月之精华，集天地之灵气，美味鲜嫩，因而成为了人们餐桌上的美味。
还有人说蕨菜中含有的「原黄霉素」是一种致癌物质，会导致食管癌和胃癌的发病率升高，其实偶尔吃一下没什么关系，只要不经常吃，摄入量不要太多没关系的
