金秋时节，大地一片金黄，空气中弥漫着丰收的喜悦。对于海鲜爱好者来说， 这个季节最令人期待的莫过于肥美的螃蟹 。那鲜美的蟹黄、蟹膏，让人难以抵挡诱惑，忍不住大快朵颐。 在享受美味的同时，我们也不能忽视健康问题 ，否则可能会像广东一男子一样，因为贪嘴而把自己送进了医院。
近日，广东有一男子， 一口气吃下七只螃蟹后，直接被送进了 ICU 。据了解，该男子平时体重偏胖，工作忙碌，经常加班，少有时间锻炼，还爱喝饮料、咖啡，吃快餐。
长期的不良饮食及生活习惯，让他早就出现了高血脂、高血糖等问题 。这次大量食用蟹黄、蟹膏，如同点燃了一根导火索，引发了重症急性胰腺炎。所幸抢救及时，才转危为安。其实，每年这个时候，因过量食用螃蟹而把自己「吃」进医院的人不在少数。
那么，为何吃蟹过量易引发胰腺炎呢？ 人体分泌的胰液中含有用于消化蛋白质和脂肪的酶，而蟹黄、蟹膏的胆固醇含量较高，过量食用会导致胰液大量分泌。如果胰管引流不畅，就会造成消化酶排泄出现障碍，从而引发重症急性胰腺炎。
急性胰腺炎是一种严重的疾病，多发于青壮年，一般表现为突发的上中腹痛、腹胀，可向肩部、背部放射，还可伴恶心、呕吐、发热、黄疸等症状，严重的甚至会休克，千万不能掉以轻心。因此， 专家建议，根据螃蟹大小，每次食用 1 - 3 只为宜 。
在享受螃蟹美味的同时，我们还需要注意一些事项，以确保健康安全 。 首先，要选择鲜活的螃蟹。 如果是湖蟹，螃蟹死亡后易产生有毒物质，如组胺，可引起人体的过敏反应，严重的可能危及生命。在购买螃蟹时，要挑选蟹爪硬且结实、蟹眼反应快、生命力旺盛的螃蟹。
其次，要避免生食螃蟹。 很多人追求「生腌」螃蟹的鲜美，但却忽略了其中的风险。螃蟹用高度酒、芥末、酱油、醋等调味料腌制再久，也不能杀灭寄生虫和细菌。生食螃蟹后喝烈酒、白醋等，更起不到灭虫、杀菌的作用。所以，吃螃蟹一定要煮熟、煮透。
此外，螃蟹的一些部位不能吃，加工螃蟹时应生熟分开。 螃蟹含有不少细菌，如副溶血性弧菌、创伤弧菌等。其中，副溶血性弧菌生命力顽强，能在抹布和砧板上存活 1 个月以上。
吃了被副溶血性弧菌污染的食物可致食物中毒，引起剧烈腹痛、呕吐、腹泻等。 因此，加工螃蟹时要做到生熟分开，砧板等接触过生螃蟹的物品也要及时清洗消毒，避免交叉污染。
同时，有几类人要少吃螃蟹。 孕妇虽然「孕妇吃螃蟹会导致流产」的说法无科学依据，但食用螃蟹也需适量， 更别吃「生腌」，避免感染寄生虫，危害孕妇和胎儿健康。 消化系统疾病、心血管疾病、肝肾疾病患者，螃蟹中富含蛋白质与胆固醇，大量食用后不易消化，且易加重病情。
过敏体质者，螃蟹是引起食源性过敏反应的主要食品之一 ，食用后可能出现皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等症状。痛风患者， 螃蟹的嘌呤含量较高，过多食用可能会导致血尿酸水平升高，从而加重痛风。
发热、感冒、腹泻患者 ，这类患者过量食用螃蟹易对胃造成刺激， 可引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状 ，不利于病情恢复。 婴幼儿及老年人，老人和孩子消化系统的吸收能力较差，不宜多食螃蟹。
总之，金秋时节品蟹正当时，但我们在享受美味的同时，一定要注意健康饮食，不可贪多。 选择鲜活的螃蟹，避免生食，加工时生熟分开，同时，特定人群要根据自身情况适量食用螃蟹。
只有这样，我们才能在品尝美味的同时，保证身体健康 。让我们在这个美好的季节里，既能享受螃蟹的美味，又能拥有健康的生活。
