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「你知道吗？并不是所有的盐都是健康的。」医生老赵一边爬着山，一边说。
今天是个秋高气爽的周末，陈德成和几个亲戚相约去郊外爬山赏红叶。陈德成是个中学历史老师，平时工作压力大，喜欢重口味的食物，尤其是咸菜和腊肉，一餐没点咸味就觉得不舒服。
最近，他总感觉口干舌燥，血压也有点偏高。他怀疑是自己吃盐多了，但没想到连盐的种类也有讲究。
「什么？还有不健康的盐？」陈德成一边喘着气，一边好奇地问。
老赵笑了笑：「当然有。现在市面上有很多种盐，但并不是每种盐都适合天天吃，特别是有三种盐，尽量少吃或不吃。」
陈德成顿时来了兴趣：「那你赶紧给我讲讲，这三种盐到底是什么。」
老赵首先提到的是腌制盐：「这种盐是专门用来腌制食物的，含有大量的亚硝酸盐。」
陈德成有些吃惊：「亚硝酸盐不是致癌物吗？」
老赵点头道：「是的。亚硝酸盐在腌制食物时可以抑制细菌生长，延长食物的保质期，但它也有一个致命的缺点，那就是 容易在高温下转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种明确的致癌物质 。」
为了让陈德成更明白，老赵举了个例子：有一位70多岁的王大爷，特别喜欢吃腌制咸菜和腊肉，几乎每天都少不了这种腌制盐。
结果去年被查出胃癌，医生认为他长期摄入亚硝酸盐是主要诱因之一。 尽管腌制盐本身并非致癌的直接因素，但在食物制作与加工时它的转化，会增加患癌的可能性。
老赵进一步解释说：「尤其是腌制过程中，如果控制不好温度和时间，就可能导致亚硝酸盐含量超标。长期摄入这种含有高浓度亚硝酸盐的食物，会对胃肠道产生刺激，增加胃癌、食道癌等风险。」
陈德成听得心头一紧：「看来，以后腌制咸菜得少吃了。」
老赵建议：「对的，平时可以用低钠盐或普通食盐来腌制，少用专门的腌制盐，这样可以减少亚硝酸盐的摄入。」
老赵接着说：「第二种是粗制海盐。虽然很多人认为海盐更天然、更健康，但并非所有的海盐都适合日常食用。」
陈德成有些疑惑：「海盐不是富含矿物质吗？」
老赵点头：「是的，但问题在于，粗制海盐中的杂质多，而且含有重金属和污染物的风险较大。
在一些污染严重的海域，海盐的加工过程中可能会夹带重金属残留，比如铅、镉和砷。 这些重金属都是致癌物质，长期摄入会对肾脏、肝脏等器官产生慢性损害 。」
为了让陈德成更加理解，老赵提到一项研究，发现 粗制海盐中重金属的含量有时会超标 ，而长期食用这种盐会增加肝癌、肾癌的风险。
此外，粗制海盐中含有的杂质和不溶性颗粒，还可能对血管和肠胃产生刺激，增加心血管疾病的风险。
老赵还提到一位患者的故事：刘阿姨，50多岁，因为听说海盐天然健康，就长期用粗制海盐做饭。结果几年后被查出铅中毒，医生认为这与她长期食用粗制海盐有关。
后来她改用精制的海盐，才逐渐恢复健康。
陈德成听得心里有些发毛：「看来，以后得挑精制的海盐才行。」
老赵补充道：「对的， 精制海盐在加工过程中会去除大部分杂质和重金属，相对更安全。」
老赵最后提到的是调味盐：「调味盐是很多人厨房里的常客，但它里面除了盐以外，还加了许多添加剂，比如味精、糖、辣椒粉等。」
陈德成皱起眉头：「调味盐也有问题吗？」
老赵点头道：「是的，调味盐中的添加剂可能对身体不利。比如， 味精中的谷氨酸钠，虽然在适量使用时是安全的，但过量摄入会影响神经系统和内分泌系统 。
长期过量摄入调味盐，还可能导致高血压、肥胖和代谢综合征。」
他还提到，调味盐中的一些添加剂在高温烹饪时会发生化学反应，生成有害物质，比如丙烯酰胺，这是一种潜在的致癌物质。
此外，调味盐中的高钠含量会增加钠的摄入量，加重心血管的负担，特别是对高血压和心脏病患者不利。
为了让陈德成更加明白，老赵举了一个例子：赵大叔，65岁，特别喜欢用调味盐炒菜，觉得这样味道浓郁。数年过后，赵大叔的血压持续攀升，竟至需要长期借助降压药来控制。
医生建议他减少调味盐的使用，换成普通低钠盐，结果他的血压控制得比以前稳定多了。
陈德成听得点头：「看来，以后炒菜也得用普通食盐才行。」
老赵建议：「没错，尽量减少调味盐的使用，特别是对于老人和高血压患者。 平时多用天然香料和食材来调味，比如蒜、姜、葱，这样既健康又能保证菜肴的风味 。」
陈德成突然想起一个问题：「那碘盐呢？很多人说碘盐也不健康，到底是怎么回事？」
老赵回答：「碘盐是国家推荐使用的，因为在一些地区，人们容易缺碘，导致甲状腺问题，比如甲状腺肿大和甲状腺功能异常。
适量摄入碘盐对预防这些问题是有好处的。但如果不缺碘的地区长期食用高碘盐，可能会增加甲状腺过度活跃的风险。」
他进一步解释说：「关键是因地制宜。如果所在地区本身碘摄入量足够，普通的非碘盐也是可以的。而在缺碘地区，还是建议用碘盐。」
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资料参考：
[1]伊州.盐——健康小管家[J].科学大众(小学版),2014
