近期，好几个省市报告了多例因食用腌制生鱼引起肉毒中毒的病例。爱美的女士肯定知道肉毒毒素有除皱瘦脸的功效，但因食物导致肉毒中毒听起来很陌生。
省流版
1. 肉毒中毒主要是由摄入被肉毒毒素污染的食物所引起，一年四季均可发生，出现肌肉松弛等神经麻痹症状，严重者可因呼吸麻痹死亡。
2. 可能引起中毒的食物有，网购熟肉制品和发酵食品、家庭自制植物性发酵品(臭豆腐、豆酱、面酱等）、自制腌制品（腌肉、腌鱼、腌豇豆等）和未经妥善加工处理的罐头制品等。
3. 预防中毒，要谨慎网购熟肉制品和发酵食品，注意保存，对食品原料进行彻底的清洁和加热处理，尤其要注意婴幼儿饮食。
肉毒毒素广泛存在于土壤中
肉毒梭菌食物中毒主要是由于摄入肉毒梭菌产生的肉毒毒素所引起。肉毒梭菌广泛分布于土壤、淤泥及动物粪便中，可借助食品、农作物、水果、海产品、昆虫、禽类等传播到各处。食品在加工、贮藏过程中被肉毒梭菌污染，并产生毒素，食用前对含有毒素的食品又未加热或未充分加热，就可引起中毒。
引起中毒的食品种类因地区和不同饮食习惯而异，如网购的即食熟肉制品和发酵食品、家庭自制植物性发酵品(臭豆腐、豆酱、面酱等）、自制腌制品（腌肉、腌鱼、腌豇豆等）和未经妥善加工处理的罐头制品等。
中毒后主要表现为运动神经麻痹
肉毒毒素在酸性和低温环境中稳定存在，但易受碱和热破坏而失去毒性。对消化酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶）不敏感，故可在正常胃液中存活24小时不被破坏，进而被胃肠道吸收。根据血清反应特异性的不同，可将肉毒毒素分为A、B、Cα、Cβ、D、E、F、G共8型，其中A、B、E、F四个型别可引起人类中毒，我国主要以B型为主，其次为A型。如不及时治疗，病死率较高。肉毒毒素是一种毒性很强的神经毒素，对人的致死量约为10
中毒后，首先要迅速喝下大量温水或生理盐水进行催吐，或者用压舌板等方法刺激咽后壁，引发呕吐。严重者应及时送往医院进行洗胃、导泄或灌肠，并在24小时内使用抗毒血清，同时给予对症治疗，以预防呼吸肌麻痹和窒息。
预防肉毒中毒，不入口就没问题
01
谨慎网购熟肉制品和发酵食品
网购时，应谨慎选择即食熟肉制品和发酵食品，不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品和发酵类食品。对于需要冷藏保存的即食和散装熟肉制品，尽量选择冷链运输并尽快食用，不要远途常温快递、携带。
02
对食品原料进行彻底的清洁和加热处理
对原料进行彻底清洁，去除泥土和杂质。家庭自制发酵食品或腌制品时应彻底蒸煮原料，加热温度应达到100℃，并持续10-20分钟，以破坏各种毒素。加工后的食物应迅速冷却并密封低温储存。
03
保护婴幼儿
相较成人，摄入肉毒芽胞对婴幼儿的危险性更大，他们的肠道菌群尚未完全建立，肉毒芽胞更易在肠道中繁殖并产毒，从而发生感染性肉毒中毒。因此，一定要做好婴幼儿食物容器的清洁消毒，不立即食用的食物要及时冷藏，防止被环境中的肉毒芽胞污染。
出现症状立刻就医
肉毒中毒潜伏期一般为12-48小时，食用可疑食物后，一旦出现乏力、视力模糊、呼吸困难等前文所提到的相关症状，应立即就医治疗，尽量携带剩余食物，以便医生诊断。
供 稿：于越 朱春宇
编 辑：章晨玥
审 稿：段胜钢
