69年厨师失误制作了一道「苦瓜炒鸡丁」，毛主席好奇：这谁发明的
1976年9月9日，伟大的领袖毛主席逝世。在毛主席的灵堂前，一位后勤人员悲痛欲绝，几乎晕厥过去。
接下来的三个昼夜中，这位后勤人员一直守候在毛主席的灵前，心情愈发沉痛，眼泪几近流尽。
这位后勤人员原是毛主席生前的厨师——于存。
按照中南海的规矩，毛主席的厨师通常每隔几年就要更替，然而，于存却一直为毛主席服务了整整十一年。
中南海办公处曾多次试图调离于存，但每次都被毛主席阻止，毛主席坚决地说：「于师傅是不能离开的！」
毛主席为何如此坚持留下于存呢？于存和毛主席之间究竟发生过哪些有趣的事呢？
一、主席的饮食喜好毛主席出生在湖南湘潭，因此对湘菜情有独钟，特别是香辣口味的菜肴，这也是毛主席喜欢吃辣椒的原因。
在昔日湖南大酒楼，挂着两张毛主席的画像，一张是毛主席的半身像，一张是毛主席进餐的画面。在逼真的进餐画面中，毛主席手持香烟，微笑坐在餐桌前，桌上摆放着臭豆腐、红烧肉……
尽管毛主席是国家领袖，但他的饮食却异常朴素，每天都享用一些湖南百姓餐桌上的家常菜，比如砂锅鱼头、红烧肉和豆豉炒辣椒等，并没有太多讲究。
对于这些菜肴的烹饪，毛主席基本不挑剔，不求色香味的精致，也不追求高级调味料，甚至连淀粉和酱油都不要求。
毛主席不喜欢酱油的味道，即使是在他最钟爱的红烧肉中，也绝不加入酱油，只用糖进行调色。
毛主席更偏好原汁原味的红烧肉，不需酱油调色，不需淀粉收汁，只要加一点清汤即可。
在那个充满战争的年代，毛主席喜欢吃一些肥一些的红烧肉，以补充脑力。新中国成立后，随着毛主席年龄的增长，后勤人员决定将红烧肉的原材料换成五花肉，并煮得更加烂一些。
煮烂的五花肉会被切成若干块，放入油锅中炸至泛起油花，然后加入糖和盐进行调色入味。这样做出的红烧肉既熟透而不腻，一直都是毛主席赞不绝口的美味。
毛主席吃饭非常有原则，每顿固定是三菜一汤，但他的饮食却极不规律，有时一天只吃一顿，有时则达到一天五顿。
有一次，叶子龙看到毛主席十分疲劳，便吩咐厨房加一道菜。毛主席看着桌上多出来的菜，并没有多说什么，仍然只吃了三个菜，对于多出来的菜一点儿也没动。
相较于肥腻的肉菜，毛主席更喜欢半荤半素的菜品。在清炒木耳和苦瓜时，毛主席会要求加一些肉。
毛主席吃蔬菜注重粗中有细。有一次，厨师石荫祥为毛主席做鲜炒蘑菇，上桌后众人才发现有小虫。毛主席却幽默地说：「蘑菇里有虫子，代表没有毒，不干不净，吃了也没生病！」
石荫祥还为毛主席烹饪过空心菜，只有菜叶而没有菜梗，毛主席和蔼地说：「菜梗很脆，富含长纤维，对消化有好处！」
至于肉类，毛主席只吃猪肉和鱼肉，很少碰牛羊肉和鸡肉。即使是香喷喷的鸡汤，毛主席也只喝汤，不碰其中的鸡肉。而且，毛主席特别喜欢用鸡汤煮的蔬菜。
对于海鲜类食物，毛主席非常不感兴趣，他不吃大虾、螃蟹等海产品，甚至连虾仁都不吃。
此外，毛主席很少吃零食，特别是甜品。对于补品如燕窝和人参，毛主席更是不感兴趣。
毛主席的三大嗜好众所周知，分别是吸烟、喝茶和吃辣椒。毛主席最喜欢喝雨前茶，不仅喝茶水，还要吃泡过的茶叶。
辣椒是毛主席最爱的调味料，任何用辣椒炒制的菜，他都十分喜欢。此外，毛主席还特别喜欢剁辣椒和炸辣椒，每顿都要有一碟。毛主席的饮食习惯不仅具有湖南农家风味，还体现了战争年代艰苦条件下形成的饮食方式。在一次点名要吃「长征鸡」时，厨师王近仁曾因误解而做了湖南风味的安鸡，毛主席却一口没动。后来，通过询问，王近仁才了解到，「长征鸡」原指红军在野外简单烧制的鸡。
除了钟爱「长征鸡」，毛主席还特别喜欢「八宝饭」，这是一道用小米、大米、绿豆和玉米渣熬制而成的粥，是在战争年代养成的饮食习惯。
二、成为主席厨师毛主席极为尊重后勤工作人员，即便偶尔遇到口味不合心意的菜，他也从不发表意见，默默享用。这一点厨师于存深刻体会。
于存，来自河北省遵化市平安城，1936年，由于家境贫困，他只能投身红军成为后勤部门的厨师。
厨师的工作虽然不像前线作战那样危险，但在艰苦的条件下确保全军伙食，同样需要一定的能力。
在革命年代，于存练就了一身了得的厨艺，备受部队领导的肯定。新中国成立后，于存被派到北京饭店学徒。在那里，他勤奋学习烹饪技巧，还拜全国1号川菜大师罗国荣为师，成为北京饭店著名厨师黄子云的师弟。
北京饭店是接待党中央领导和外宾的重要场所，这里的厨师水平都是一流的。于存因此熟练地掌握了四大菜系的烹饪方法。
1959年，朱老总和党中央领导一同前往北戴河避暑，于存受命陪同，负责避暑期间的饮食。
返回北京的途中，朱老总握着于存的手说：「于师傅，感谢你的悉心照顾，我们都吃得很高兴！」
对于朱老总的赞许，于存激动地回应：「谢谢老总，能为首长们服务，是我的荣幸！」
正是这次的随行之旅，让于存给朱老总留下了深刻印象。后来，当中南海需要更换厨师时，朱老总便推荐了于存。
1965年，于存在北京饭店接到前往中南海的调令。面对上级的安排，于存充满疑虑地询问领导：「我的经验还不够丰富，要是做得不周到，怎么办呢？」
领导笑着安慰他说：「组织对你非常信任，这是别人求之不得的机会，你一定要出色完成任务！」
领导的鼓励让于存备受鼓舞，整理好行装后，他跟随保卫科人员抵达中南海。28岁的于存从此成为毛主席的厨师。
刚开始，于存心存忐忑，毕竟给毛主席做饭，他担心自己做的菜不合主席口味。为了防止影响毛主席的正常生活和工作，于存主动找到后勤部门领导。「要不，我先向之前的师傅们学习一下吧！」他尴尬地提出。
然而，毛主席却在事情发生前就得知了。
毛主席坦率地说：「不要学习了，现在就开始做，学习了就会变得和之前一样，熟悉了也是一样的！」
原来，之前的几位师傅并不了解毛主席的作息规律和饮食习惯，所做的菜并不符合毛主席的口味，这也是为什么于存被调到中南海的原因。
毛主席不让于存学习，直接开始工作。然而，于存还不知道毛主席想吃什么，因此皱着眉头焦急地看着毛主席。
毛主席察觉到了于存的担忧，于是和蔼地说：「平时老百姓家吃什么，我就吃什么，简单的饭菜就可以了！」
于存这时才发现：「原来毛主席这么平易近人！」从那一餐开始，于存开始尝试着为毛主席准备各种不同口味的饮食。
为了能够高质量地完成任务，于存调整了自己的生物钟，与毛主席保持一致。在这个过程中，于存深刻地感受到了毛主席的伟大。
毛主席每天都忙于国家大事，几乎没有时间正常地享受一日三餐。习惯了艰苦生活的毛主席总是吃五谷杂粮和简单的蔬菜，从未品尝过奢侈的山珍海味，于存为此感到十分心疼。
因此，于存下定决心要精心照顾毛主席。根据毛主席老年人的饮食喜好，于存尝试为他制作了烧猪肘、炖小鸡和麻辣牛肉。
当得知毛主席喜欢吃鱼时，于存特地前往海边钓了一条鲶鱼，为毛主席做了一道「蒜香鲶鱼」，毛主席吃得津津有味。
当然，在为毛主席担任厨师的过程中，于存也犯过一些错误。有一次，毛主席吃鱼时咬到了鱼刺，幸亏有保健医生紧急处理，才避免了意外。
从那以后，于存在也不敢给毛主席做鱼了，直到毛主席好奇地询问：「为什么最近不再做鱼了？」于存才敢继续为毛主席制作鱼菜。
三、错误的苦瓜鸡丁1969年的一天深夜，毛主席在完成工作后感到饥饿，便叫来刚升为卫士长的理发师周福明。
毛主席让周福明通知厨房工作人员准备一些食物，周福明匆忙跑到厨房，唤醒了正在熟睡的于存。
本来，于存等人一直等着接到准备饭菜的指令，然而毛主席在工作时废寝忘食，众人一直等到深夜也没有接到消息，于是在厨房就寝了。周福明叫醒了于存后，急切地说：「于师傅，主席刚刚结束工作，想要吃点东西，你快准备一下！」
于存迷迷糊糊地站起身，一边在厨房找食材，一边嘟囔着：「好的，好的，我马上就开始做……」
毛主席的饮食习惯是有一套固定的食谱的，这旨在保证他的饮食健康平衡。按照这个食谱的顺序，于存的任务是制作一道宫保鸡丁。
于存手忙脚乱地取出鸡胸肉、大蒜、葱和辣椒，紧张地准备着。尽管这道菜对于于存来说已经是家常便饭，但在刚醒来的状态下，他的意识仍然处于混沌之中。于存将锅中的鸡丁炒熟后，本应加入大蒜和辣椒等调味食材，但是由于状态不佳，他竟然将一盘苦瓜误加入锅中。
等到于存清醒过来，才发现为时已晚，苦瓜和鸡丁已经混在一起。于存开始绞尽脑汁地想方设法弥补这个失误。
于存想到的方法是重新制作一份宫保鸡丁，但所需的食材需要重新准备，而时间根本不够。最为关键的是，毛主席已经工作了半夜，现在非常饥饿。毛主席之后还需要尽快休息，无论如何都很难不影响他的作息。
在无奈之下，于存只能硬着头皮将这道菜交给了周福明，并小心地告知了周福明事发经过。周福明得知后感到十分惊讶，但事情已经发生，他也只能紧张地将这道菜端到了毛主席的面前。
当毛主席看到这份「苦瓜炒鸡丁」时，起初露出诧异的表情，然后细致地观察起来。站在一旁的周福明紧张地双手握紧，不安地注视着毛主席，心里不断嘀咕：「于师傅今天怎么这么不靠谱呢？」
过了一会儿，毛主席看出了端倪，抬头询问了周福明：「这是谁发明的新菜啊？我怎么不知道呢？」
周福明先是愣了一下，然后缓缓回答：「主席，这是于师傅做的。」
毛主席若有所思地点了点头，然后轻描淡写地说：「哦，原来是于师傅啊！难怪呢！」就在周福明以为毛主席要生气时，毛主席却笑了起来，对于这道新奇的菜品感到趣味盎然。
毛主席兴致勃勃地品尝起这份「苦瓜炒鸡丁」，虽然味道不如宫保鸡丁美味，但毛主席仍然吃了几口。对于后勤工作人员，毛主席向来很少提出意见，即使菜品不合口味，也绝不责怪他们。
然而，于存的疏忽确实犯了错误，毕竟他是为毛主席做饭，这关系到毛主席的身体健康。如果有任何差错，无疑会对全国人民造成损失。后勤部门的领导因此对于存进行了严厉的批评。
得知于存受到批评后，毛主席特地将他叫到办公室，并安慰他说：「他们是不是整你了？不要有心理负担，他们认为不好，我倒是认为很好，以后我就吃这道菜！」
在毛主席宽容和安慰的面前，于存感动得热泪盈眶。从那以后，每次给毛主席准备饮食，于存都倍加小心。
尽管中南海的规定是厨师要每三年更换一次，但晚年的毛主席却对于存十分认可。办公处几次试图调走于存，都被毛主席阻止了。
1971年，中美关系开始缓和，基辛格访问中国，在准备晚宴时，毛主席特地点名让于存来做菜。
毛主席笑着说：「这次晚宴，还是要让我的‘西哈努克亲王’来准备！」所谓的「西哈努克亲王」正是毛主席给予存起的外号。
