说起牛奶呢，它可是人人家中常备的食品，营养好价格也亲民。
我国食用牛奶历史悠久。梁代陶弘景【名医别录】就已指出牛奶具有 补虚赢、止渴 等功效。【日华本草】概括牛奶的三大功用为： 养心肺，解热毒，润皮肤。 李时珍则总结牛奶功效为： 治反胃热，补益劳损，润大肠，治气痢，除黄疸，老人煮粥甚益。
【中国居民膳食指南（2022）】中，还将每天应摄入的奶及奶制品的量， 由300克改为300-500克， 提倡大家平日里多喝点奶！
图源：中国居民膳食指南（2016、2022）
但看见商超货架上奶类品种成百上千，怎么选奶、注意事项等变成了大家关心的内容。甚至有些人买的根本就不是真正的牛奶，喝的一直是「假牛奶」却还不知道！
咱们在超市经常会看到一些带有「谷物」字样的 早餐 奶， 您可千万别大意了，有些「早餐奶」虽然带有「牛奶」的字样， 但本质却是含乳饮料。
要怎么辨别呢？仔细观察配料表会发现，排名第1位不是牛奶而是饮用水，后面还会跟着不少营养强化剂、食用香精等物质。
虽然这类奶饮料喝着口感较好，但不能补充优质的营养！一般纯牛奶的蛋白质含量至少在2.8g左右。这类「假牛奶」的营养成分表中， 蛋白质含量比普通牛奶还少，每100克蛋白质含量在1-2克左右。
学会这3招，教您辨别好牛奶
1、看配料表
前面提到的「假牛奶」，配料表是以饮用水开场的，而 真正的牛奶则是用生牛乳，而且配料表越短越好。
建议选择配料表只有生牛乳的奶，更有利于身体健康哦~
2、看灭菌方式
鲜牛奶和常温奶，配料大多都只有生牛乳，区别在灭菌方式不同，从而导致营养和风味有差别！
鲜牛奶采用的灭菌温度低，能保留更多 活性蛋白、可溶性钙、维生素 等，喝起来奶味浓、更新鲜。 （一般包装上有明显的「巴氏灭菌乳、鲜牛奶」字样）
常温奶是通过高温灭菌的牛奶，灭菌过程会 损失一些对热敏感的维生素，比如B族维生素等，奶味也没鲜牛奶足。
3、看蛋白质含量
按照我们国家对牛奶制品的要求，每100毫升纯牛奶中，蛋白质的含量 不可以低于2.8g 。 最 好挑选蛋白质含量3.0g以上的。
一般蛋白质含量越高，牛奶的品质越好。所以，同样灭菌条件下的牛奶，咱尽量选择蛋白质含量高的哦~
一句话总结起来： 优选巴氏灭菌的纯鲜牛奶；其次考虑蛋白质含量，越多越好。
喝牛奶要注意这6件事
一忌：太阳照射，维生素B和C全溜
牛奶中的维生素B和C等受到太阳光照射会很快消失， 有数据称，即使是微弱的阳光照射超6小时，也会使其维生素B减少一半。同时乳糖还易酵化，使牛奶变质。因而 存放牛奶最好用有色的或不透明的器皿，并存放于阴凉之处。
二忌：牛奶冰冻，营养难吸收
牛奶在冰冻后，其中的脂肪、蛋白质分离， 乳酪素呈粉状凝结，味道也明显变薄，营养成分不易被吸收。
三忌：高温蒸煮，营养少
牛奶中的蛋白质在受热较长的情况下会由 溶胶状态转变成凝胶状态，出现沉淀物，营养价值降低。
四忌：铜器加热，维C遭破坏
铜能加速对维生素C的破坏，并 对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，因而会加速营养素的损失。
五忌：与茶同饮，鞣酸碍吸收
奶品中含有丰富的钙离子，茶叶中的鞣酸会与之结合，从而 阻碍钙离子在消化道中的吸收。
六忌：空腹饮奶，终归一场空
空腹喝牛奶，当中的蛋白质会被转化为能量消耗。最好 同时进食淀粉类食物（如面包、蛋糕等）。
转载自：人民网科普
