来源：【中国食品报】
中国食品智库专家 黑龙江中医药大学附属第一医院治未病科 索秋实
中药材，源自于天然草本，自古以来就是中国传统医学的瑰宝。然而，中药材的用途远不止于医疗，它们还承载着深刻的文化价值和巨大的食用价值，可以在提供美味的同时为人们带来健康。
在我国传统饮食文化中，一些中药材在民间被广泛食用。近日，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布公告，将党参、肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶这9种物质纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录。此举意在增强百姓身体健康，为大众提供一份健康指南，并鼓励大家在养生保健上有所遵循，以实现全民健康的目标。
寒凉温热，五味情怀
中医药材的特质源自其来自天然的属性，为了更好地领悟中医药材的古老韵味，我们需深入了解其性质与特点。中医药材丰富多样，可根据不同的性味与功效进行分类。
中医药材的性质包括寒、凉、温、热四气之分。这决定了它们在治疗和饮食中的运用方式。例如，寒性药材用于清热解毒，温性药材则可温中驱寒。而在味道方面，中医将药材分为苦、甘、酸、辛、咸五种。每种味道对应不同的功效和脏腑经络。例如，苦味药材通常用于清热燥湿，而甘味药材则有滋补之功。
草木根原，天然之宝
中医药材主要来自天然植物、动物或矿物，这些源自自然的恩物赋予了药材天然的疗效和安全性。许多中医药材都是草本植物，如人们耳熟能详的人参、菊花、枸杞等。这些植物性药材不仅有医疗价值，还适用于烹饪，为食物赋予独特风味与营养。
人参 被尊称为「百草之王」，作为一种高级滋补品，广泛用于食补。其中富含多种维生素、矿物质、氨基酸和抗氧化物质，可以为人体提供全面的营养支持，有助于改善体质、增加体力和养颜美容。因其有滋补元气、调和脏腑之功，故成为美味炖品中的珍贵成分，可为菜肴增添特别的风味。
党参 党参被誉为滋补良草，具有强身健体、调和气血的功效。它可以有效缓解体虚乏力、气血不足、内热消渴等不适。党参是一种适宜长期食用的滋补佳品，广泛应用于调理体质、提升免疫力。其性质温和，适合各年龄层次，特别适宜虚弱体质或需持续补养的人群，故人们常把其运用于汤中。
肉苁蓉 在【神农本草经】中被列为补虚上品，因其平补之性，温而不热、补而不峻、暖而不燥、滑而不泄，故有从容之名。其可补肾阳，益精血，水煎剂更有明显的通便作用，对老年人习惯性便秘疗效显著。因其补肾壮阳之特性，常被用于药酒及滋补汤剂之中。
铁皮石斛 性质甘寒，乃是滋阴补虚的圣品，【道藏】尊其为「九大仙草之首」。其具有益胃生津，滋阴清热的功效。长期服用可以防治「三高」、促进消化、增强免疫力，更具有一定抗肿瘤的作用。其鲜品可以生食，亦能榨汁饮用，更可以煲汤或者炒菜吃。
西洋参 以其淡雅的苦甘味道，以及清热润肺、补气养阴的功效而著称。西洋参中所含的人参皂甙具有抗缺氧、抗疲劳、改善和增强记忆的作用。西洋参不仅是传统中草药，更是一款滋补食材。炖汤、煮粥或与其他食材巧妙搭配，皆可使食物香气四溢、口感绵柔。
黄芪 又名绵芪，其优者皆生黑龙江、内蒙古等地区，因其甘温之性，故临床常用于各种虚症。因其功善补气，故被誉为「补气之长」。大文豪苏东坡谪居密州之时，大病初愈，常喝黄芪粥，以调补体虚。正是因此，他写下了千古名篇【咏黄芪】：「孤灯照影日漫漫，拈得花枝不忍看。白发敲簪羞彩胜，黄芪煮粥荐春盘。」现代药理研究证明，黄芪具有增强免疫、促进造血、抗氧化应激等作用。
灵芝 为多孔菌科真菌赤芝、紫芝的干燥子实体。因形似羽翼，华贵娇艳，被尊为「仙草」。其具有强身健体、延缓衰老之妙。嵇康诗云：「煌煌灵芝，一年三秀。」故得「三秀」之名。因其能补气安神、止咳平喘，临床常用来治疗心悸失眠、虚劳短气。作为食物，则常被用于汤、粥、茶饮之中。
山茱萸 为植物山茱萸的干燥果肉，是大名鼎鼎的六味地黄丸的主药之一。中医认为果实与种子是植物新生命的寄托，为精华之所在，故果实类药物皆有「补益」之性。山茱萸是补益茶品中的「常客」，以其补益肝肾、收涩固脱之效而著称，常用于治疗年老体虚、腰膝酸软、小便频数、虚汗不止等症状。
杜仲 性质甘温，归肝、肾经，常被用来治疗腰膝酸软，筋骨无力。杜仲树的果实、叶子、树皮折断后，都可拉出细丝，故又称胶木。我国民间有句俗话叫：「腰杆痛、吃杜仲」，可见其强腰之能。【本草权度】就曾记载以杜仲煨猪腰以补益肝肾、强腰止痛。
菊花 是一种在中医药与烹饪领域都备受推崇的植物，具有清热解毒、养肝明目之功，常被用来解决多种健康问题，又因其淡淡的花香，常被用来为茶、汤、甜点、鸡肉、鱼肉等不同类型的食物增添芳香和风味，多用于烹饪，可做花茶、制作果酱等。
枸杞 富含抗氧化剂，可改善视力、提高免疫力并有抗衰老的功效。枸杞子还富含多种营养素，包括维生素C、维生素A、蛋白质、纤维等，可满足人体得各种营养需求。因其独特的甜味，故适合于烹制各种饮品和点心，亦可用来调味、炖汤、炒菜、泡茶等。
怡情益性，美味相合
古人巧妙地将中药材融入到健康饮食中，演化出不同的烹饪方式，经过漫长岁月的洗礼，丰富了人类的饮食文化，滋养了华夏民族的体魄。
药膳炖汤 药膳炖汤融汇了珍贵的药材与多样的食材，长时间的炖煮使药性悄然渗透到食物中，承载着滋补养生、调理体质、健康防护、美容养颜、心灵抚慰等丰厚价值。这独特的烹饪艺术不仅允许个体根据体质和健康需求量身定制，还有助于传承中华美食文化和药膳烹饪技艺。要掌握药膳炖汤的精髓，需汇集熟练的烹饪技巧和丰富的药材知识。
药膳炖汤一：党参鸡汤
主要材料：老母鸡一只，党参、红枣、枸杞、姜片、盐、胡椒粉适量。
制作方法：将鸡洗净，切块；在炖盅中加入党参、红枣、枸杞、姜片和鸡块；加入足够的清水，盖好盖子，炖煮2-3小时，直到鸡熟透；最后加入盐和胡椒粉调味即可。
食疗作用：滋补身体、增强免疫力。
药膳炖汤二：枸杞炖鸽子
主要材料：鲜鸽子一只，枸杞20克，适量的姜片、料酒和盐。
制作方法：鸽子宰杀后，焯水去腥；将焯水后的鸽子与枸杞、姜片一同放入炖盅中；加入适量的清水和料酒，炖煮2-3小时；最后加盐调味即可。
食疗作用：养血补肾、滋阴养颜。
药膳茶饮 以古茶之灵气搭配中药之神奇，蕴含养生之精妙，充满古人智慧；兼具调和阴阳、滋补元气的功效，还能促进身体内在的和谐平衡，释放身心压力，如宣泄腹胀、抵抗疲劳、抚平失眠等。茶叶本身拥有天然的抗氧化特性，能助身体抵御自由基侵害，由此延缓衰老、降低心血管疾病风险，提升集中力、注意力。中药与茶之交融，化解于水之间，茶与药相生，功效相得益彰。药膳茶饮的制作变化万千，可根据个人体质和健康状况进行调配。其温和而舒缓，非常适合年老体弱的人。独特的药膳茶饮，是中药养生智慧与茶文化的完美融合。
药膳茶饮一：枸杞蜂蜜茶
主要材料：干枸杞适量，1汤匙蜂蜜，热水适量。
制作方法：将枸杞洗净并放入杯中；烧开一杯热水，倒在枸杞上；盖上杯盖，静置5-10分钟，以使枸杞充分泡发；在茶饮凉至适宜温度时，加入一汤匙蜂蜜，搅拌均匀即可饮用。
食疗作用：滋补肝肾、益精明目、润肺止咳。
药膳茶饮二：延龄茶
主要材料：枸杞2克、菟丝子2克、山茱萸2克、肉苁蓉2克、覆盆子2克、红茶适量。
制作方法：将以上诸药随红茶共煎，亦可加蜂蜜。
食疗作用：滋补肝肾，助阳益智。
药膳蒸煮 首先，药膳蒸煮巧妙地保留了草药、食材和药材中的珍贵营养成分，使维生素、矿物质和药用成分在温暖的蒸汽中得以完美保存，确保身体获得最大的滋养和药用效益。其次，蒸煮有助于打破草药细胞壁，释放出更多的活性成分，提高吸收率，使药膳更易被人体吸收，充分发挥其疗效。此外，药膳蒸煮的性质温和，适用于滋补身体，特别适合调养虚弱体质，而均匀混合的口感和风味改善了草药的苦味，使药膳更易入口。
最重要的是，药膳蒸煮为个性化定制提供了无限可能，人们可以根据个体需求和中医体质来调配各种草药和食材，以满足特定的健康目标。因此，药膳蒸煮既为身体提供了充足的滋养，又在中医草本药物的应用中发挥了重要疗效，为健康与美味共融创造了完美平衡。
药膳蒸煮：当归红枣蒸糯米
主要材料：当归15克、红枣适量、糯米 200克。
制作方法：将糯米淘洗干净，浸泡在足够的清水中，大约1小时；当归洗净并切成小段，红枣去核；捞出浸泡好的糯米，沥去水分；取一个蒸锅，底层铺盖糯米，然后加入一些当归段和红枣。重复以上步骤，依次铺上多层糯米、当归和红枣，最上层覆盖糯米；加入适量的清水，水位尽量与糯米相持；将蒸锅盖好并用旺火蒸煮大约40-50分钟，直到糯米熟透，变得粘稠；在最后10分钟，加入一些冰糖，根据口味调整甜度后即可食用。
食疗作用：滋补血气、调养气血、产后补虚。
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