主讲人：赵中振
现任香港浸会大学中医药学院副院长、香港浸会大学中医药学院讲座教授，北京中医药大学特聘教授，北京中医药大学【本草纲目】研究所所长。
1982年获北京中医药大学学士，1985年获中国中医科学院硕士，1992年获东京药科大学博士。长期从事本草学，药用植物学与中药鉴定研究。现任香港浸会大学中医药学院讲座教授，曾任日本星火产业汉方研究中心研究员，现兼任香港卫生署荣誉顾问，中国药典委员会委员，美国药典委员会草药专家委员会委员等职。2014年获香港特区政府颁授荣誉勋章（MH）。
著有【当代药用植物典】（简体版、繁体版、英文版、韩文版）、【常用中药材鉴别图典】（简体版、繁体版、英文版、日文版、德文版、俄文版、越南文版）等。
文字版 | 中药的根本：道地和炮制
「道地」这是一个什么词呢？应该是讲优质药材的一个代名词。「道」和「地」两个分开来看。「道」是什么呢？是一个行政区划的概念。当时唐代把天下分为了三十六道，所以，当时这个「道」首先是一个行政区划的一个概念。
「地」指的是什么呢？是一个它的生存环境。古人当时就讲了，这个「道地」，土地、出产是有不同的，应该讲它是一个生态的环境。但是我刚才讲了，这里面我们要从一个社会发展来看，有些药是离开了它的生产环境就长不好。还有一部分药是广布种，从植物学上来讲它是广布种。
讲起来「道地」，其实强调的是一个质量的概念。应该讲，植物体内的有效成分，我们用现代研究的观点来证明。什么叫植物体内的有效成分？它是在那个特有的环境里，所产生的一些次生代谢产物。
那我们讲，这个生物也好，整个植物，它为什么会出现这些次生代谢产物？它不是为人、为人类所产生的。它是出于自我的防护功能，来产生的一种满足自身需要的一种物质。
比如说，我们到新疆，新疆雪莲。你看那个地方，我去采过雪莲，那个雪莲（就生长在）3000米，3500米的那个地方。夏天7月、8月份，3500米以上，上面的积雪还很厚，雪莲花就在那盛开着。这种雪莲，它就是一种大热的东西，它植物体内，有那种有效成分。用它来泡酒，那治疗风湿什么的，就是挺好的。
我觉得从未来来说，一定要考虑到中药的一个可持续利用。什么叫可持续利用呢？不是说所有的药物都是野生的好。我还可以举出一些例子，它就是栽培的就是好。
比如说地黄，中药里面前十位，你这个前二十位数起来一定有地黄。那地黄，野生的地黄有人吃吗？没有啊。野生的地黄是干什么的？是喂马的。北京街头，河北的街头，你到处都可以看到地黄，那个人是不吃的。（所以）地黄一定是栽培的好。
中国是一个农业大国，是一个农耕大国，中国人会种地，中国人也会种药。在栽培种药方面，你只要去提倡，大家都在不断地摸索经验。现在的中药，上个世纪八十年代，我们药房里面，有很多药是找不到的。我们讲「三木」，黄柏、厚朴、杜仲，当时几乎是断档了。那经过这几十年的努力，现在已经完全可以满足需要了。
我们平常讲中医和西医，中药和西药。现在看国际市场，就天然药物来讲，大概是中草药和西草药的市场。占了多大市场呢？中草药占了50%，西草药占了50%。那中草药和西草药，两个相比有什么特点？让我来看，是两大特点。
一个特点，我们中医用药是复方入药。就是刚才讲的君臣佐使，这是复方，是中药的一大特色，是中医的一大特色。那还有一大特色，就是炮制。西草药，西方的草药我们看，基本上拿来以后干燥、粉末，或者是做成精油、挥发油；或者是纯制剂，拿稀的乙醇提取以后，这是在西方的草药市场上的三大（制药）形式。
而中药就不一样了，中药70%的药要经过炮制。谈到这个炮制，大概要分成两个步骤。一个是简简单单的去把它加工一下，纯净一下，切切，便于临床去煎煮。所以为什么叫饮片，（就是）便于汤饮、煎煮的。还有一个，进一步来说事深度炮制，要加一些辅料。加哪些辅料呢？酒、醋、盐、姜、米、油，说起这个就有一点跟我们做饭似的。
谈到这个炮制的「制」字，应该是哪个字？现在一般写成制造的「制」，还有有的书是写在下边是一个「火」字，这两个「制」（炙）。这说明了炮制的一个发展的过程。首先，炮制最早是和火相关的。
为什么叫炮制？我们现在看那个教科书里面，说炮制有什么用？那可能写出来有一、二、三、四、五、六、七、八、九，写到有九种的功效。要我看，我说我们丢三落四，不可以丢一落二。主要的功效是什么呢？减毒。增效。减毒，比如说我们知道乌头、附子这些都是毒性比较强的。如果用生乌头、生附子、生巴豆，这些用起来在临床就容易出事，所以根据临床的需要进行减毒的处理。
那还有一种是要改变它的药性，属于增加它的药性。比如像大黄，大黄以后用酒蒸以后，增加它的药性，改变它的药性，这都是我们炮制的作用。酒、醋、盐、姜、油，加了一些辅料，这是一般的写的。
那我另外一个观点，我说炮制，我们回到当时的历史年代两千年前，为什么要做炮制？要我说，限于当时的生产力水平、当时的保存技术。炮制第一个作用是保鲜，是保存。因为当时的药物是，一个村子产全县在用，一地产全国在用。要想把这个药，你自己用得好，别人也能用，怎么办？就要把它去保鲜，把它晒干，别霉变，别生虫，这是炮制的一个基本的功能。因为凡是中药进入商品社会以后，它就是一个商品了。商品要流通就要进行炮制。
