2024年全民营养周的主题为「奶豆添营养，少油更健康」，旨在帮助大家更深刻地认识奶豆类食物的营养价值，建立更加健康、均衡的饮食习惯。
增添豆类摄入对人体健康到底有什么关键性的作用呢?今天我们跟着【相约星期二】的脚步，一起学习学习日常生活中，如何「科学增豆」?
豆类及其制品的种类
豆类包括大豆类和杂豆类。大豆类包括黄豆、黑豆和青豆。杂豆类包括豌豆、绿豆、红豆等。
豆制品是以豆类为基本原料加工而成的食品，分为非发酵类和发酵类。非发酵类豆制品包括豆浆、豆腐、豆腐脑等。发酵类豆制品则包括臭豆腐、腐乳、豆豉等。
食用豆类及其制品的好处
1、豆类及其制品种类多样，营养丰富，可为人体提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E等，适合所有人群食用。
2、有益于儿童生长发育。
3、可降低成年人心血管、乳腺等多发问题。
4、大豆的异黄酮可改善更年期女性的腰椎、髋部和股骨颈的骨密度，对于预防骨质疏松有帮助。
5、有助于老年人延缓肌肉衰减。
目前我国2/3以上的居民未达到豆类及其制品的平均每天15-25克推荐摄入量，尤其6-17岁儿童青少年平均每天大豆及其制品摄入量均偏低，应适当增加。
不同年龄段青少年大豆推荐摄入量：
各类豆制品的营养特点
1、豆腐与豆腐干
北豆腐(卤水作为凝固剂)：起到补充镁的作用，对钙的吸收有益;
南豆腐(石膏作为凝固剂)：钙含量得到提升;
豆腐干： 蛋白质、钙、镁浓度均得到很大提高。
2、豆浆与豆腐脑
豆腐皮和腐竹：蛋白质、脂肪、铁、锌和维生素B1含量极高;
豆腐脑：性质平和，有补虚润燥、清肺化痰的作用;
豆浆：富含大豆异黄酮;
豆渣：丰富的膳食纤维、钙及一定量的蛋白质，热量很低，有助于健康体重。
3、发酵豆制品
豆豉、纳豆、腐乳、臭豆腐等发酵豆制品，通过发酵，更易于消化。可产生较多的B族维生素，尤其是维生素B2、维生素B12。
4、新型豆制品
木棉豆腐、绢豆腐、内酯豆腐，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水，所以钙、镁含量自然低了不少。要想达到补钙、补镁的目标，还是选择传统工艺制作的豆腐更为明智。
如何合理食用豆类及其制品?
1、亚健康人群：如无饮食禁忌，可在一般人群每天15-25克的基础上，增加大豆及其制品的摄入。
2、畜肉摄入过多人群：可用大豆及其制品代替部分畜肉。
3、素食人群：每天大豆或其制品摄入50-80克，蛋奶素人群为25-60克。
4、一日三餐可选择不同的大豆及其制品，20克大豆相当于北豆腐约60克、南豆腐约110克、豆腐干45克、豆浆约300克。
5、自制豆浆须煮透;烹制和食用大豆及其制品时，应少放油、盐、糖。
6、豆腐、豆干等大豆制品在加工、制作、烹饪过程中，嘌呤含量有所降低，高尿酸血症人群及痛风患者可适量食用。
为了贯彻落实:「奶豆添营养，少油更健康」的营养主题，我们鼓励各位「氢」粉家人以「减油、增豆、加奶」为原则，设计自己专属的营养健康食谱，并晒出您的营养餐盘，让全国各地的「氢」粉见证您对健康美食的热情和巧思!
