紫薯是我们生活中常见的蔬菜，在超市和菜市场很容易就能买到，它既可以当主食又可以当菜肴，物美价廉，深受大家的喜爱！
你知道吗？我们平时看到的紫薯之所以是紫红色，是因为紫薯中含有丰富的花青素，这是普通的蔬菜都比不上的，花青素抗氧化的能力比维生素C、维生素E都强。
今天就向大家好好介绍一下这个「花青素之王」——紫薯！
紫薯：「花青素之王」
1「花青素之王」，护血管养肝脏
紫薯中含有较高的花青素。
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花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损害，具有辅助抗癌，预防心脑血管疾病，保护肝脏等作用。
花青素还能延缓脑神经衰老，对由糖尿病引起的毛细血管病也有防治作用，它在增强心肺功能的同时，还能预防老年痴呆。
2抗疲劳、补血
紫薯含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化吸收的氨基酸，维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。它是人体抗疲劳、补血的必备食物。
3辅助降压不发胖
美国化学协会(ACS)一项新研究发现，每天吃紫薯可以辅助降低高血压，而且不会发胖。
若不油炸、不加黄油，一只紫薯只有110卡路里，还含多种有益健康的营养物质。紫薯最好的吃法是带皮烤熟或煮着吃。
4预防甲状腺疾病
紫薯富含碘，这种营养素对甲状腺正常工作很关键。甲状腺出问题会导致人的情绪、能量供应等出状况。
5护肠道、通便
紫薯富含膳食纤维，尤其适合便秘的人食用。膳食纤维是健康饮食所不可缺少的，在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用。
紫薯花青素、膳食纤维含量高，抗氧化养衰老防便秘效果明显，特别适合中老年人吃。
紫薯的挑选技巧
1、看形状：不要挑圆滚滚的，要长条形的，优先挑选纺锤形状的紫薯味道更香甜。
2、看表皮：表面看起来要光滑，外皮有黑斑的不要，这种有可能已经烂了，吃起来有苦味。
3、闻气味：闻起来有霉味，且表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯，尽量不要挑选。
吃紫薯要注意
紫薯营养价值极高，不过在吃的时候，需要注意的是：
1、紫薯含碳水化合物较多，每次食用最好别超过200克。
2、紫薯不要空腹食，容易感觉烧心，建议可与含脂肪蛋白质丰富的食物同吃，如鸡蛋，或配合其他蔬菜食用。
3、发芽的紫薯有毒素。紫薯发芽，淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分，降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯易霉变腐烂(因淀粉分解作用水分增加了，易坏)。
紫薯这样做成了三高人群的最爱！
坚果虾肉紫薯球
准备食材
材料
紫薯 / 虾仁 / 坚果 / 燕麦
调料
白糖 / 盐 / 胡椒粉 / 清水 /
蜂蜜
营养小贴士
1、紫薯花青素含量较高，可以清除体内的氧化自由基，同时能保护血管。
2、紫薯富含丰富的粗纤维，有助于肠道消化。
3、虾中含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统。
做法
1.食材处理：紫薯蒸好后去皮，碾压成泥，放入白糖、蜂蜜稍加碾压，紫薯抱团后即可。
2.制作虾胶：将虾肉表面水分吸干后拍碎，用刀背砸成虾泥，没有颗粒状后即可。调制一碗碗汁，放入盐、白糖、胡椒粉、清水，搅拌均匀后倒入虾胶中 搅匀。将虾胶朝一个方向搅打、摔打，加入少许生粉继续摔打，表面光亮有弹性后即完成。
3.制作紫薯虾球：把紫薯捏成小球，再用虾蓉包裹住，最后表面裹上一层坚果碎和燕麦即可。
4.炸制：两成热油温，将虾球捏紧实后一个个下锅，漂浮表面后再升高油温，颜色变成金黄色后即可出锅~
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