俗话说「食苦度夏，首选苦瓜」，苦瓜，为葫芦科植物苦瓜的果实，【本草纲目】载「苦以味名」，因此得名苦瓜，别名凉瓜、癞瓜、癞葡萄等。苦瓜，生则性寒，熟则性温，味苦，归心脾肺经。味道爽口不腻，在炎热的夏天，吃后倍感凉爽舒适，也是很多明星钟爱的健康食材之一，苦瓜到底有哪些特别之处呢？今天我们就一起聊聊！
一、苦瓜的营养价值
根据测定，每100克苦瓜中含蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，维生素C84毫克，钙18毫克，磷29毫克，铁0.6毫克，还含有胡萝卜素等。其作用主要有以下几点：
1. 降糖
苦瓜含有丰富的苦瓜皂苷，这种成分具有降糖的作用，对于小糖人来说，适量食用苦瓜有很大帮助。
2. 减脂
苦瓜含有苦瓜素，这种成分能够抑制脂肪的吸收，减少脂肪在体内的堆积，对于想要减肥的人来说，苦瓜是一个理想的食材。
3. 促进食欲
尽管苦瓜的味道偏苦，但这种苦味却能帮助消食，从而增加食欲。在炎热的夏季，人们常常食欲不好，此时适量食用苦瓜，既能解暑又能开胃。
4. 清热
苦瓜性寒，能够清热解暑。
5. 抗氧抗衰
苦瓜中的维生素C含量高居各种瓜类之首，还富含多种矿物质，具有抗氧抗衰的作用。
二、苦瓜的吃法及禁忌
苦瓜，这种带有独特苦味的蔬菜，不仅营养丰富，而且对人体健康有着诸多益处。然而，要想充分享受苦瓜的美味，我们需要了解其正确的吃法以及相关的禁忌。
1. 苦瓜的吃法
苦瓜的烹饪方式多种多样，如凉拌、炖汤、炒菜等。凉拌苦瓜能够最大限度地保留其营养成分，同时让人感受到清爽的口感。而炖汤则能让苦瓜的苦味与其他食材的鲜味相互融合，形成独特的味道。炒菜时，可以将苦瓜与肉类或蛋类一起炒制，既能中和苦瓜的苦味，又能增添菜品的营养和口感。
2. 苦瓜的禁忌
尽管苦瓜有着诸多好处，但在食用时仍需注意一些禁忌。首先，苦瓜性凉，因此脾胃虚寒的人应慎食。其次，低糖人群、准妈妈应尽量避免食用苦瓜。最后，苦瓜不宜与山竹、大虾、南瓜、猪排、豆腐、辣椒等食物同食。
3. 去苦味的技巧
在烹饪苦瓜时，我们还可以采取一些方法来减轻其苦味。例如，在烹饪前将苦瓜切片并用盐水浸泡一段时间，或者在烹饪时加入一些姜、蒜等调料来中和苦味。这些做法都能让我们更好地享受苦瓜的美味。
三、苦瓜挑选技巧
苦瓜挑选其实并非一件难事，只要掌握了一些基本的技巧，就能轻松选到新鲜、口感好的苦瓜。
1. 看颜色
新鲜的苦瓜颜色通常为翠绿色，表面光泽度高，没有斑点或暗色。如果苦瓜的颜色发黄或者出现斑点，那么可能是存放过久，不够新鲜。
2. 摸表皮
新鲜的苦瓜表皮较为光滑，没有皱纹或者凹凸不平的现象。如果苦瓜表皮粗糙，或者有凹陷，那么可能是苦瓜在生长过程中受到了影响，品质可能不佳。
3. 闻气味
新鲜的苦瓜气味清香，没有异味。如果苦瓜有异味，可能是存放不当或者已经变质。
4. 按果肉
新鲜的苦瓜果肉较为饱满，按压时有弹性，没有空心的现象。如果苦瓜的果肉空心，或者按压时感觉软绵绵的，那么可能是苦瓜过熟或者已经变质。
除了以上这些基本的挑选技巧，我们还需要根据自己的口味和用途来挑选苦瓜。例如，如果是用来做汤，可以选择稍大一些的苦瓜，这样煮出来的汤味道更加浓郁；如果是用来做凉拌，可以选择较小的苦瓜，这样口感更加清脆。
当然，如果感觉新鲜的苦瓜不便储存或者不方便吃，也可以用苦瓜干、苦瓜片泡水喝，一样可以达到以上作用。
总的来说，苦瓜是一种营养丰富、价值多样的食材。在炎热的夏季，我们应该在日常饮食中适当添加苦瓜，享受它带来的健康益处。
