潮新闻客户端 记者 何丽娜 通讯员 于超
你知道吗？日常生活中，厨房里的很多坏习惯可能影响家人的身体健康，潮新闻·钱报健康小站、杭州市上城区紫阳街道社区卫生服务中心主任医师于超指出以下5个坏习惯，看看你踩中了几条？
一、锅冒烟才放菜
烹饪油由多种脂肪酸组成，不同脂肪酸的烟点各异，现代常用的精炼食用油，烟点通常已达到200℃左右。当油锅冒烟时，说明油温已经非常高，可能超过200℃。
高温烹饪不仅会破坏食物中的营养成分，还会使烹饪油产生大量油烟。油烟中含有300多种有害物质，包括苯并芘等致癌物。长期吸入这些油烟，会增加患肺癌等呼吸系统疾病的风险。
于超建议，在烹饪过程中，避免等到油锅冒烟才放菜，可以使用葱丝等食材来试探油温，当葱丝周围冒泡、翻滚但并未立即变焦时，说明油温适中，适合炒菜。尽量选择低温烹饪方式，如蒸、煮、炖等，以减少油烟的产生。
二、炒菜后不刷锅，接着炒下一道菜
炒完一道菜后，看似干净的锅表面实际上会附着一定量的油脂和食物残渣。这些残留物在高温下再次加热，可能会产生苯并芘等致癌物。
食物残渣在高温下容易烧焦，烧焦的食物中也含有致癌物质，如丙烯酰胺等。
于超建议，每炒完一道菜后应及时清洗锅具，将残留的油脂和食物残渣彻底清除。如果时间允许，可以等锅具稍微降温后再进行清洗，以防烫伤。清洗锅具时，应使用温和的洗涤剂和海绵等工具，避免使用过于粗糙的清洁工具损坏锅具表面。
三、烹调油反复使用
家里煎鱼、炸丸子，剩下的油舍不得扔，经常会被用来继续炒菜或者反复油炸。烹调油经过反复的高温烹调，会产生更多的致癌物和反式脂肪酸，不仅会增加患癌风险，也会增加患心血管疾病的风险。
如果实在舍不得扔，于超建议把油炸食物剩下的油过滤之后，用来做凉拌菜，同时注意别保存太久，否则油脂会氧化酸败。
四、涂层已磨损的电饭煲继续用
电饭煲内胆的涂层，主要由聚四氟乙烯等全氟类聚合物构成。尽管这种材质在正常使用条件下（不超过180℃）是安全的，但是如果温度异常升高至300℃以上，就可能会释放出具有毒性的化学物质。
普通家用的电饭煲在正常烹饪条件下很难达到这种高温，涂层通常不会构成风险。但如果电饭煲的内胆涂层开始脱落，磨损的涂层可能会导致铝和其他化学物质释放入食物，长期累积可能会对人体神经系统和消化系统造成严重损害。
定期检查和及时更换电饭煲内胆，是确保食品安全和家庭健康的必要措施。
紫阳街道社区卫生服务中心供图
五、砧板清洁不到位
砧板每天都要切肉、切菜，时间一长，上面的小裂缝里就会藏进很多食物残渣。这些残渣在潮湿环境下，特别容易滋生细菌，甚至还有可能产生黄曲霉素。黄曲霉素被世界卫生组织列为一级致癌物的物质，能耐高温，煮、蒸、煎、炸都杀不死它。要是砧板清洗不干净，残留的黄曲霉素可能就会混进你的食物里。
很多人觉得砧板洗一洗就行了，但其实，普通的清洗方式很难把这些有害物质彻底清除掉。
洗砧板的时候，光用清水冲洗是不够的，最好用热水加洗洁精好好搓洗，还可以定期用盐水、醋水等消毒，确保没有细菌残留。
如果砧板用了很久，表面已经磨得不平整了，或者有很深的刀痕，就该考虑换一块新的了。
家里最好准备两块砧板，一块专门切生肉，另一块切熟食或蔬菜，这样可以避免交叉污染，减少细菌传播的机会。
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