人体内得胆固醇主要有两个来源：一方面是肝脏自己合成的，这种内源性胆固醇每日约有1000mg，占到70%到80%；另一方面是饮食摄入的，就是吃进去的占20%到30%，这种外源性胆固醇，它是直接来自食物中的胆固醇，每日约有300～500mg。
血液中的胆固醇升高与否，与食物中的胆固醇高低关系并不很大。在一定范围内，外源性胆固醇对体内合成胆固醇还有负反馈调节作用，如果食物中摄取胆固醇过多，体内胆固醇合成量会减少。
因此，只要不是长期从食物中摄入异常高的胆固醇，就不会引起血液胆固醇水平的明显升高。当然，如果长期从膳食中摄入大量胆固醇，可使血中胆固醇升高，是不利于身体健康。
根据中国居民膳食指南推荐，我们成年人，每日可摄入800mg以下的胆固醇，因此每日吃一个鸡蛋（含300mg胆固醇）并不会引起胆固醇浓度的变化。
但是患有冠心病、高血压、高血脂的朋友，每日胆固醇摄入量应控制在300毫克以下，要适当少吃肥猪肉、蛋黄、动物内脏如肝、脑、肾等
