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「你这几天的胸闷可别掉以轻心,得好好查查。」医生的声音在陈志强脑海中回荡。
陈志强是个四十出头的家具店老板,生意忙得不可开交。最近他总感觉胸口有些闷,时不时胃里还烧得慌。
他一度以为是自己吃得太油腻,加上最近赶货,压力大,没怎么休息好。可刚才在地铁站发生的事情,却让他突然意识到,这可能不仅仅是压力的问题。
事情是这样的,今天他赶着去见个重要客户,站台上人不多,地铁还没来,突然就见一位老大爷捂着胸口蹲了下去。
周围人立刻围了上去,有个年轻小伙子一边打电话叫急救,一边帮忙搀扶老人。
陈志强看得心里发紧:大爷这症状,不会是心脏病发作吧?看到老人的情况,他不由得联想到自己最近的身体问题。
想着自己这几天的胸闷和不适,陈志强决定不再拖,先去医院看看再说,免得自己也哪天倒在地上。
到了医院,医生听了他的症状,立刻安排他做了详细的检查。检查结束后,陈志强坐在医生办公室里,焦急地等待着结果。
医生拿着报告,皱了皱眉头,对他说:「你的血脂偏高,肝功能也有些异常,看起来问题不小,得注意了。你平时吃得是不是比较油腻?」
陈志强有些尴尬地笑了笑:「是啊,做我们这行的,天天在外头忙,应酬多,经常吃外卖,自己做饭时也喜欢多放点油。」
医生点了点头,说:「你这油可得换了。最近有研究显示,长期使用某些类型的食用油,可能大大增加患癌的风险。」
陈志强愣了一下:「用油还能得癌?」
医生推了推眼镜,认真地解释道:「没错,食用油的选择对健康非常重要。有些油在高温烹饪时会分解出有害物质,长期食用这些油不仅会增加心血管疾病的风险,还可能导致癌症的发生。
根据最新的研究,有三种油被认为是健康的大敌,很多家庭常年使用,结果就是不知不觉中增加了患癌风险。」
陈志强立刻来了兴趣:「那是哪三种油?我回去赶紧查查我们家里用的油。」
医生笑了笑,开始解释:「第一种油,是反复使用的‘老油’。很多家庭为了节省,习惯把炸过东西的油反复使用,比如炸鸡、炸鱼后,把剩下的油留着下次再用。
可是你知道吗?反复使用的油在高温下会产生大量的 反式脂肪酸和多环芳烃化合物 ,这些物质都是强致癌物。」
陈志强回想了一下自己家的厨房,平时炸点东西确实常常把油留着,想着下次还能用。没想到这居然这么危险。
医生继续说道:「其实,炸东西的时候,油温会非常高,达到200度以上。这时候,油中的脂肪酸会发生氧化反应,形成大量的自由基和有害物质。
反复加热后,这些有害物质浓度增加,摄入到人体后,会损害细胞,增加癌变的风险。尤其是胃癌和肠癌患者中,很多人的饮食习惯里都有长期使用老油的经历。」
「那这油岂不是越用越危险?」陈志强皱了皱眉头。
医生点头:「没错,所以,油千万不能反复使用,炸过一次的油就应该尽快丢掉。」
陈志强叹了口气:「看来得改改这个习惯了。」
医生笑了笑,接着说:「第二种油,是市面上便宜的‘
’。很多人为了省钱,喜欢买一些廉价的食用油,但这些油的生产过程往往没有严格的质量控制,原料可能是劣质油脂,甚至是工业废弃物。
你可能没听说过‘地沟油’事件吧?这些油就是典型的劣质油,它们含有大量的有害物质,比如黄曲霉毒素。」
「黄曲霉毒素?」陈志强吃了一惊,「这不是导致肝癌的主要元凶吗?」
「没错。」医生点头道,「黄曲霉毒素乃是一种极强的致癌物,尤其对肝脏损害极大。长期摄入含有这种毒素的油,患肝癌的风险会大幅增加。
劣质油由于加工不当,常常会含有超标的黄曲霉毒素和其他有害化学物质,很多便宜油看似实惠,但背后的健康风险是巨大的。」
陈志强心有余悸地回忆自己在菜市场买过的那些廉价油,心里不禁冒出一丝后怕。
医生接着说:「第三种油,其实是很多家庭常用的——‘植物油’,特别是精炼过度的植物油。」
陈志强一愣:「植物油不是挺健康的吗?」
医生摇了摇头:「这就是误区。很多人认为植物油比动物油健康,但其实,精炼过度的植物油在高温下非常不稳定。
比如大豆油、玉米油,这些油经过高温加热后,容易产生有害的氧化物质,比如丙烯醛,这些物质不仅会刺激呼吸道,还具有很强的致癌性。」
他继续说道:「尤其是在中国人的烹饪习惯中,炒菜往往需要高温爆炒,植物油一旦加热到200度以上,这些有害物质就会大量产生。
长期使用这些油,特别是喜欢高温烹饪的人群,患肺癌、胃癌的风险都会增加。」
陈志强听得直冒冷汗:「那我们平时炒菜都用植物油啊,这也太吓人了。」
医生笑了笑:「其实,关键在于使用方式。植物油本身并无致癌之虞,关键在于我们对其运用的方式。
如果你喜欢高温炒菜,建议选用稳定性更好的油,比如橄榄油、茶油,或者尽量避免过高温度的烹饪方式。」
陈志强松了一口气:「那还好,这样我至少知道怎么避免了。」
医生点头道:「没错,总的来说,健康用油的关键是选择质量有保障的食用油,避免反复使用油脂,并且控制油温。如此一来,不但能够降低患癌的几率,而且还能够增进心血管的健康状况。」
既然不同类型的油在烹饪中会产生有害物质,那么问题来了: 我们日常生活中应该如何选择和使用食用油 ,才能最大限度地保证健康呢?
首先,选择油时,尽量选择那些 经过精炼但不过度加工的油类 ,比如橄榄油、亚麻籽油、茶油等。这些油脂所含不饱和脂肪酸量颇高,稳定性甚佳,在高温之下不易分解而产生有害之物。
其次,在使用油的过程中,需极力 规避长时间于高温状态下进行烹饪 。高温易使油脂氧化,进而催生众多自由基与致癌物。
低温烹饪、蒸煮或者炖煮可以有效减少有害物质的产生。此外,尽量 避免使用重复加热的油脂 ,尤其是炸过食物的油,最好一次性使用。
最后, 定期更换食用油的种类 也很重要。长期选用单一品类的油脂,易致使部分脂肪酸摄取超量,同时让其他脂肪酸摄入匮乏。
这一状况需引起重视。因此,可以在橄榄油、菜籽油、亚麻籽油等之间轮换使用,确保摄入均衡的脂肪酸种类。
总结来说,科学选油、合理用油,是保证健康、减少患癌风险的关键。
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资料参考:
[1]郭旭光.选择食用油吃出健康来[J].健康生活,2023,