黑蒜——在受控湿度下陈酿的大蒜——不会引起大蒜的口气，对健康和环境有益。
Susanne Schmidt教授通过昆士兰大学的农业食品创新联盟Kickstarter资助计划与Empathy Herbal合作，对该产品的潜力感到兴奋。「每个人都已经知道大蒜有多健康，但白蒜的刺鼻味道和强烈的气味可能会让许多人感到反感，」她说。
「白大蒜不是特别适合生吃，从健康的角度来看，这是至关重要的，因为它的健康益处在压碎和加热时会迅速减弱。「黑蒜是生的白蒜鳞茎，在低温和高湿度下缓慢烘烤数周。
「这个过程会导致所谓的美拉德反应，其中味道特征从典型的大蒜味转变为更甜、更可吃的东西，同时保持积极的健康益处。「以前的研究表明，黑蒜可以带来许多健康益处——它可以改善肠道微生物组和免疫系统功能，具有抗炎和抗氧化作用，并有助于控制胆固醇、血管健康、血糖甚至体重。
「而且，通过这次合作，我们的目标是量化支撑这些观察结果的有益生物活性植物化学物质。「我们正在分析经过各种加工模式的黑蒜，以确定具有最大有益生物活性的黑蒜。
「我们希望，通过逐项列出这些生物活性物质，然后推广它们，我们将帮助将黑蒜放在更多的澳大利亚餐盘上。Empathy Herbal 的主任 Jim Hancock 说，他第一次接触到黑蒜是在印度尼西亚生活时学习传统药物的，并希望它很快能在澳大利亚同样流行。
「去皮的黑蒜瓣柔软、甜美、粘稠，而且非常美味——如果制作得当，它基本上是一种健康的棒棒糖，」他说。「它可以作为学校午餐或疗养院的零食享用，为所有年龄段的人提供健康益处。
「与昆士兰大学合作开展这个开创性项目是一种荣幸——设施非常出色，研究人员平易近人，知识渊博，真诚地投入到这个项目中。」施密特教授说，消费者过渡到在饮食中加入黑蒜也有助于减少食物浪费.
「我们都知道浪费了太多的食物——包括在农场门口，当农产品不符合我们大型杂货店设定的严格标准时，」她说。「每年都有太多吨的大蒜被拒绝和扔掉。
「通过将其转化为黑蒜，我们可以为农民开发高价值的收入来源，并阻止这种被拒绝的大蒜浪费。
「黑蒜对美食家、健康爱好者、农民和环境来说是双赢的。」
