原理很简单,就是简单,原味的就是最好的。
刚开始做饭的时候基本都是看一些菜谱,做菜视频,好多人都是炒菜然后加一大把的调味料,很多时候我们都不能买到很好的调味料。
首先来看看一些菜谱:
西红柿炒蛋
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用料:
鸡蛋:3个,西红柿:1个,葱:少许,盐:适量,鸡精:适量,植物油:适量
操作步骤:
西红柿清洗干净,切成小块备用;
鸡蛋打散,加入盐、鸡精,搅拌均匀;
热锅冷油,倒入鸡蛋液,煎至两面金黄取出;
同样的锅中倒入油,油热后放入葱花爆香,加入西红柿炒几分钟;
最后加入煎好的蛋块,翻炒均匀,调味即可。
手撕包菜
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用料:
包菜一个,葱姜蒜末适量,盐、醋、糖、酱油适量,淀粉适量
步骤:
1、包菜去掉外层叶子,切成小块。
2、锅中倒油,加入葱姜蒜末热锅煸炒出香味。
3、倒入包菜翻炒,加适量盐、醋、糖、酱油调味。
4、加适量水煮至包菜熟透,勾芡后起锅。
清炒菜心
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材料:
菜心适量、蘑菇适量、葱姜末适量、油适量、盐适量、鸡精适量、清水适量。
1.将菜心切成段,蘑菇洗净切成片备用。
2.锅内放油烧热,放入葱姜末爆香。
3.加入蘑菇煸炒,然后倒入清水。
4.放入菜心,加少量盐和鸡精进行煮熟。
香菇豆腐汤
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用料:
香菇:8朵,豆腐:半块,鸡肉丝:适量,生姜:适量,葱:适量,盐:适量,酱油:适量
操作步骤:
香菇房干净,去蒂切片备用;
豆腐切成小块,鸡肉洗干净切丝备用;
锅中加入适量水,加入姜片和葱段煮开;
加入香菇片、豆腐块和鸡肉丝,煮约10分钟;
最后加入盐和酱油调味即可。
清炒黄瓜
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用料:
黄瓜:半根,盐:适量,食用油:适量
操作步骤:
黄瓜洗净,去皮切成小块;
锅中加入食用油,油热后倒入黄瓜块,加适量盐,翻炒;
炒至黄瓜变软,出锅即可。
芹菜炒肉片
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用料:
瘦猪肉:100克,芹菜:100克,姜:适量,盐:适量,料酒:适量,老抽:适量,生抽:适量,玉米淀粉:适量,食用油:适量
操作步骤:
猪肉切成薄片,用盐、料酒和玉米淀粉腌制一会儿备用;
芹菜切成段,姜切成丝备用;
锅中加入适量油,油热后放入腌制好的猪肉片,翻炒均匀至变色后捞出;
同样的锅中加入适量油,油热后加入芹菜段和姜丝翻炒均匀;
加入老抽、生抽,翻炒均匀后加入烫熟的猪肉片,继续翻炒均匀即可。
风味土豆丝
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用料:
土豆:1根,红椒:1个,青椒:1个,姜:适量,葱:适量,盐:适量,白胡椒粉:适量,食用油:适量
操作步骤:
土豆去皮切成细丝,红、青椒切成细丝备用;
锅中加入适量油,油热后放入姜片和葱段煸炒出香味后取出;
同样的锅中加入适量油,油热后放入土豆丝,翻炒均匀;
加入红、青椒丝,继续翻炒均匀;
最后加入盐和白胡椒粉调味,翻炒均匀即可。
看看上面的这些清淡的菜系,全部都是要放糖,酱油,才可以。
再来看看一些重口味的菜系:
水煮肉片
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用料:
猪肉:200克,大豆芽:1把,黄豆芽:1把,青菜:适量,姜:适量,葱:适量,植物油:适量,酱油:适量,盐:适量,辣椒面:适量,麻油:适量。
操作步骤:
猪肉切成薄片,加入姜丝、葱段、盐、酱油、料酒和淀粉拌匀腌制一会儿备用;
将大豆芽、黄豆芽和青菜焯水后放入碗中备用;
锅中加入适量油,油热后倒入辣椒面,快速翻炒后倒入碗中的豆芽和青菜;
煮开后加入适量盐和麻油,再倒入腌制好的猪肉片,轻轻翻拌均匀即可。
烤牛肉
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用料:
牛腱子肉:500克,料酒:20克,盐:适量,生姜:适量,葱:适量,花椒:适量,干辣椒:适量,酱油:适量,糖:适量,孜然粉:适量
操作步骤:
牛肉清洗干净,切成1.5厘米见方的小块,放入碗中;
加入料酒、盐、姜片、葱段,拌匀腌制半小时;
把花椒和干辣椒用锅炒香,放入碗中;
把牛肉块放入烤盘中,烤箱预热至200℃,放入烤盘中,烤15分钟后取出;
把烤好的牛肉块放在炒锅里,加入腌制时的水、酱油、糖,翻炒均匀;
加入炒香的花椒、干辣椒、孜然粉,翻炒均匀即可。
红烧鸡翅
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用料:
鸡翅中:6个,姜:适量,葱:适量,蒜:适量,料酒:适量,酱油:适量,白糖:适量,水:适量
操作步骤:
鸡翅中洗干净,沥干水分备用;
姜、葱、蒜切成末备用;
锅中加入适量油,油热后放入姜末、葱末和蒜末煸炒出香味;
加入红烧汁(料酒、酱油、白糖和适量水混合)煮沸后放入鸡翅中,小火慢炖约30分钟至入味,出锅即可。
干锅牛蛙
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用料:牛蛙500克、洋葱、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、生抽、糖、鸡精、香油
步骤:
① 牛蛙用开水焯水,洋葱切块备用;
② 倒入适量油,加入葱姜蒜和干辣椒爆香;
③ 加入洋葱拌炒,加入料酒、盐、生抽、糖等调味;
④ 加入牛蛙,拌炒均匀,最后加入花椒和鸡精调味,淋上香油即可。
基本上重口味的菜色就要加上味精等调味料了,吃的基本都是调味料的味道。
然后之前在家里的时候就我爸妈炒菜基本就只有盐这一个调味料,炒出来的菜,菜有菜味,肉友肉味。都很好吃。
后面来深圳这边之后就把家里的一些调味料基本都丢光了,只剩下酱油,盐跟料酒这些去味的调味料。开始用猪油炒青菜,也能尝到很好的味道。一直到现在我们家的厨房也只有一些基本调味料,味精鸡精这些都没有!吃起来也嘎嘎香。
而且我们大部分时间都是在家吃的,家里也会寄一些食材过来,所以基本就是简单的制作就是绝世美味了。
偶尔也要做一些大菜,但也仅限于加一些糖,酱油,料酒这些。
我们炒的湖南菜,基本都会放辣椒,辣椒就是最好的调味料!
偶尔清炖一些汤也很少会用到料酒这些去味,加姜片就差不多了!因为肉大部分是家里寄过来的,血都是放干净了的鸡肉猪肉牛肉,所以一般都不用焯水,直接就能煮了!
反正我们现在做菜的宗旨就是简单原汁原味,放点盐!