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丨作者：村姑陈
【1】
前段时间，一位茶友留言询问，自家的十年老白茶，为何泡出来没有别人的香？
据他描述，那块白茶饼是自己亲手存成，在干燥阴凉的环境里密封储存，因此不存在做旧茶的可能性。
泡茶过程，也是使用标准比例的白瓷盖碗，投茶5克，采用沸水冲泡快速出汤。
一切都是按照正常的程序，得到的效果却不尽人意，着实让人觉得奇怪。
再一细问，才知道他撬完茶饼之后，将白茶放置在通风处，大约过了两个小时才开始冲泡。
原来是茶友听别人说，提前撬开让茶叶透透气，更能让老白茶饼充分释放香气。
然而，有关白茶的存储，极其重要的一点便是密封，一不小心就会跑气变质。
而提前透气的说法，完全和白茶的存储原理相反，大概这位茶友把网上的谣言当了真。
这样珍贵的老白茶，还没品尝到它的真正滋味，就面临着受潮的风险，未免有些太过可惜。
至于老白茶饼在冲泡之前，为什么不需要撬开透气，以下三点原因看完就明白了。
【2】
优质的老白茶饼，撬开后完全可以直接冲泡。
经过时间的洗礼和自然的转化，品质极佳的老白茶饼，形成了独特的风味特点。
与初出茅庐的新茶相比，老白茶的香气更显沉郁而浓厚。
它摒弃了新茶的张扬，转而散发出一种历经沧桑后的沉稳内敛。
这香气中，既有令人放松身心的药香，又有植物自然老化过程中产生的陈香。
更有如兰似桂的花香，清新雅致，与老茶的沉稳相得益彰。
各种香气交织在一起，非但不显冲突，反而形成了一种难以言喻的和谐之美。
冲泡后的茶汤充满质感，通过舌尖能感受到那份醇厚，又如同丝织品一般细腻顺滑，留下的是悠长回甘。
想要让老白茶更香，有着足够的水温，便能激活藏于深处的各类有益成分。
撬开茶饼，使用沸水冲泡，老白茶蕴含的丰富香气与营养物质，得到了充分的释放，风味达到最佳水平。
值得一提的是，工艺精湛的白茶饼，在压制过程中往往注重松紧适宜。
既让茶叶能够更加完整，又使得芽叶之间留有细微的空隙。
这些空隙如同微型的通风口，为氧气的流通和白茶的内质转化，提供了必要的条件。
在存储的过程中，白茶得以自由地呼吸，内外转化保持一致，从而保持了其优异的品质与风味。
因此，对于已经进行完美转化的老白茶饼，刻意打开让其透气，明显是多此一举的做法。
【3】
在空气中暴露太久，茶叶容易跑气受潮。
长时间与空气接触，老白茶所含的芳香物质，逐渐开始挥发，导致了跑气现象的发生。
白茶的多样香气层次，是品鉴过程中的一大亮点。
从初泡时的盖香四溢，到茶汤滑过舌尖时的落水香，再到杯沿久久不散的挂杯香，乃至叶底残留的最后一抹余香。
每一层香气都承载着生长、制作、陈化的故事，让老白茶更加完整。
一旦跑气，老白茶的魅力将大打折扣，茶香变得单一淡薄，难以再找回初见时的那份惊艳。
口感上，少了多重香气的点缀，喝起来也不够饱满，有些平平无奇。
更为严重的是，若将老白茶饼直接暴露在外，空气中的大量水分，便成为了它无形的敌人。
这些水分悄无声息地渗透进茶饼的每一个角落，悄无声息地改变着老白茶的质地与风味。
对于白茶而言，受潮无异于一场灾难。
它不仅会迅速消耗掉茶叶中的香气成分，让茶汤带上一股令人不悦的水味，破坏整体的口感体验。
随着含水量的上升，一系列连锁反应接踵而至，如霉菌的滋生、茶叶的变质。
最终，发霉变质的现象，将珍贵的老白茶饼推向了损坏的边缘，其价值也随之大打折扣。
因此，对于老白茶饼来说，不仅不能撬开透气，更要做到取用后将剩余的茶饼立刻密封保存。
不仅是为了防止香气流失，口感下降。
更是为了确保在后续储存时，老白茶饼能继续得到转化，更好地提升品质。
【4】
有异味的茶，透气时间再长，也无法改变已经变质的事实。
平时不难看到一些茶友分享，自家的白茶饼经过存储，打开能闻到一股巧克力味、梅子味。
明白人在底下提醒，对于白茶来说，这些味道不是什么好象征，出现陈香、枣香才是正常现象。
老白茶出现异味，千万别当成宝，往往代表着这饼茶已经发生变质。
而造成变质的原因，往往是因为工艺不精，或后期储存不当。
出现这种情况的老白茶，往往已经滋生了大量的有害物质，不能继续饮用。
尽管如此，由于一些老白茶饼的价值较高，心疼的茶友们舍不得直接丢弃。
他们便想要通过透气的方式，让异味减淡一些，似乎就能挽救这一局面。
然而，这样的做法就和把牛肉放在地上，妄想通过太阳照射将其烤熟一样，完全不太可能。
即使户外的温度再高、光线再强烈，依旧无法穿透肉质。
那些变质的老白茶，有害物质已经深深根植在茶叶内部，透气时间再久，也无法去除。
茶叶原有的组织结构不仅别破坏，原有的香气和口感也被剥夺。
继续饮用这样的变质老白茶，在无形之中，为健康埋下隐患。
因此，无论通过什么样的方式，老白茶饼已经变质的事实，都无法改变。
【5】
将品质极佳的老白茶饼，暴露在空气中进行透气，无疑是揠苗助长的行为。
正常的冲泡手法，便能将老白茶的魅力展现地淋漓尽致。
而那些品质极差、已经存坏的白茶饼，其变质的情况已经无法改变。
因为舍不得丢弃，而勉强留着继续饮用，只会对身体造成巨大的损害。
到那时要付出的代价，可比重新购买和储存白茶饼要大的多。
还是建议大家存高质量的白茶饼，保持良好的储存环境，即取即喝。
唯有如此，才能体验到最佳的品茶享受。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔，已出版白茶专著【白茶品鉴手记】，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
