「是时三伏天，天气热如汤。」
7月15日正式入伏
今年的「三伏」又是40天
从2015年至2024年
已连续10年的「三伏」都是40天
所谓「三伏」，指的是初伏、中伏、末伏的统称，大约在每年公历7月中旬到8月中下旬，正好处于小暑与处暑节气之间，天气最为炎热。待到暑退出伏，早晚才渐有凉意。
「三伏」为啥有时30天有时40天？
中国天文学会会员、天津市天文学会理事杨婧介绍，「三伏」的日期是按照我国古代历法的「干支纪日法」确定的。干支是天干、地支的合称，天干由「甲乙丙丁戊己庚辛壬癸」组成，一共10个；地支由「子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥」组成，一共12个。
天干和地支按顺序搭配，天干在前，地支在后，从甲子开始到癸亥结束，可以不重复地记录60个，俗称「六十甲子」。当一轮结束后，再从头开始，进行新一轮的记录，如此循环不绝。由于天干是10个，所以每隔10天就出现一个带有「庚」字的日子，称为「庚日」。
我国传统历法规定，从夏至日开始数起，数到第三个「庚日」就进入初伏。初伏和末伏固定都是10天，中伏则不固定，有时是10天，有时是20天。
为何中伏会有长有短？杨婧解释说，当夏至与立秋之间出现4个庚日时，中伏为10天，出现5个庚日时，中伏为20天。
以今年为例，6月21日夏至，从夏至日算起，第一个庚日是6月25日（庚申日），第二个庚日是7月5日（庚午日），第三个庚日是7月15日（庚辰日），第四个庚日是7月25日（庚寅日），第五个庚日是8月4日（庚子日），8月7日立秋，所以今年在夏至与立秋之间有5个庚日，中伏就为20天。而在立秋后的第一个庚日8月14日（庚戌日）才进入末伏。
本世纪至今以来，仅有2004、2006、2008、2010、2012和2014这6个年份的「三伏」是30天，其他18个年份的「三伏」都是40天，其中，2015年至2024年，更是连续10年的「三伏」都是40天。
「伏」即是「暑气潜伏于地 」之意
标志一年里最炎热的时期
这么热的头伏日
吃饺子这件事
你可别忘了
头伏，为什么要吃饺子？
老话说的好，
「头伏饺子二伏面」。
为啥咱河北的传统习俗，
讲究头伏吃饺子呢？
头伏饺子有讲究，饺子形似元宝，「伏」与「福」同音，因此头伏饺子有「元宝藏福」的说法。
除了美好的寓意，头伏吃饺子其实还有着古老的健康饮食智慧。在炎热的夏天，人们容易胃口不好，吃不下东西，而饺子正是传统习俗中开胃解馋的。伏天人们容易出很多汗，而饺子最大的优点就是既是主食，又兼副食，既有荤菜，又有素菜，所以更能补充营养。
好吃的头伏饺子，安排
这些包饺子的讲究，
你知道么？
饺子馅顺着一个方向搅
包饺子其实很讲究，你知道什么老人总是说「和饺子馅」要顺着一个方向搅吗？
搅拌时始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。
加鸡蛋的饺子皮更筋道
每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮不粘连。
冷水面团口感好
面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。
自剁肉馅简便方法
将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条（用擦丝器将冻肉擦成丝），这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。
煮饺子要加盐
煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。
肉馅里要不要打水
通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到「上劲」馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，所以肉馅中就不用打水了。
推荐这些
好吃到哭的饺子馅
苋菜猪肉馅
食材：苋菜，猪肉馅
调料：盐，生抽，老抽，熟植物油，葱姜，
1.猪肉馅中分三次打入一些葱姜水，每次都要充分搅拌均匀，让水分吸进肉馅中。
2.加白胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀，最后加植物油锁住水分。
3.苋菜清洗干净，焯水十几秒捞出过冷水。
4.苋菜攥干水分再切碎。
5.把切好的苋菜放入猪肉馅中，加适量盐、蚝油搅拌均匀即可。
茴香猪肉馅
食材：茴香菜，猪肉馅
调料：盐，生抽，老抽，蚝油，植物油，白胡椒粉，姜，香油
1.姜切小块，放在温水里浸泡一会。
2.猪肉馅分次加葱姜水搅拌均匀，让肉馅充分吸收水分，再加白胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀。
3.茴香菜清洗干净，把黄叶老叶都摘掉。
4.将茴香菜切掉根部，再切碎备用。
5.把茴香菜和猪肉馅混合，加适量盐、一点蚝油，再加一些熟的植物油和少许香油搅拌均匀即可。
豇豆猪肉馅
食材：豇豆，猪肉，辣椒
调料：盐，生抽，老抽，料酒，蚝油，白胡椒粉，姜，葱，植物油
1.猪梅花肉用刀剁成细腻的猪肉馅。
2.把猪肉馅放入碗中，加少许白胡椒粉、葱姜末、生抽、老抽、料酒搅拌均匀腌制一会。
3.豇豆清洗干净，锅内加水烧开，放入豇豆焯水1分钟捞出过冷水。
4.把豇豆控一下水分切碎备用。
5.辣椒清洗干净去籽切碎。
6.把豇豆和麻椒都放入肉馅中，先加熟植物油搅拌均匀，再加1汤匙蚝油和适量食盐搅拌均匀即可。
茄子猪肉馅
食材：紫皮茄子4根，猪肉馅少许
调料：盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，植物油，姜葱，白胡椒粉，花椒粉
1.紫皮茄子清洗干净控水。
2.少许猪肉馅，加白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、老抽、料酒搅拌均匀，再分两次打入少许水腌制一会。
3.把茄子切成细丝，再稍微剁一剁，不用太碎。
4.炒锅烧热加植物油，加点葱花、花椒粉爆香，倒入茄子煸炒一会，使茄子水分略蒸发一些变软盛出。
5.茄子放入猪肉馅中，加适量盐搅拌均匀，茄子猪肉馅就调好了。
黄瓜猪肉鸡蛋馅
食材：黄瓜5根，鸡蛋2个，猪肉馅适量
调料：盐，熟植物油，生抽，老抽，料酒，蚝油，白胡椒粉，葱姜
1.肉馅加少许白胡椒粉、葱姜末、生抽、老抽、料酒搅拌均匀腌制一会。
2.黄瓜清洗干净，用擦丝器擦成细丝，加入2小勺食盐，搅拌均匀腌制20分钟。
3.准备一块干净纱布，取一部分黄瓜丝放入纱布中，把黄瓜的水分都挤出来。
4.把黄瓜丝都挤掉水分，放到菜板上，用刀剁几下。
5.鸡蛋磕入碗中，加少许食盐和料酒用手搅打均匀。
6.炒锅烧热加植物油，倒入鸡蛋液，待快要成型时候，用铲子直接切碎，盛出晾凉。
7.猪肉馅、鸡蛋和黄瓜都放入盆中，加入一些熟的植物油搅拌均匀，待要包饺子之前，再加1汤匙蚝油和适量盐搅拌均匀。
韭菜鸡蛋馅
主要食材：韭菜 鸡蛋 虾皮
1.韭菜洗净后切碎放入盆中，加入一些食用油搅拌均匀，这样能锁住韭菜的水分，不会出水。
2.鸡蛋打散，滴上几滴香醋，这样不仅去腥，而且炒出的鸡蛋也嫩，充分搅拌均匀。
3.锅里多倒一些油，油温6成热，下入鸡蛋，将鸡蛋快速划散。
4.鸡蛋倒入到韭菜里面，加入适量虾皮，盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀即可。
牛肉大虾馅
主要食材：牛里脊 大虾 洋葱 白菜 生姜 小葱
1.新鲜的牛肉用清水浸泡1个小时，把血水泡出来，然后用擀面杖或者刀背将牛肉捶打片刻，酱牛肉的粗纤维捶断。捶打完毕后，将牛肉剁成肉馅，尽量用手剁，这样的牛肉才好吃。
2.大虾清洗之后，剥掉虾壳，然后取出虾线，再切成小粒。
3.白菜洗净切碎备用，洋葱留几个大块，剩下的切碎备用。生姜切末备用，小葱切段备用。
4.锅里倒入适量油，油热后下入葱段，姜片、洋葱块，2个八角，2个桂皮，10几颗花椒，中火慢炸，炸出调料的香味。一直炸到食材变焦黄就可以捞出了，留油备用。
5.肉馅里面加入姜末，洋葱碎，白菜碎，再放入一个骨汤味浓汤宝，1勺蚝油，刚才炸好的葱油。将它们完全搅拌均匀，可以尝一下咸淡，适量添加盐。
羊肉胡萝卜馅
主要食材：羊肉 胡萝卜 葱姜 花椒
1.羊肉洗净后浸泡一会儿，泡出血水，然后切成小块，再剁成肉馅儿。
2.胡萝卜切丝再剁成碎末，葱姜切末备用，准备一把花椒用温水浸泡10分钟。
3.羊肉和胡萝卜混合，然后分3-5次倒入花椒水，不断的搅拌，然后再加入生抽、盐、香油、食用油搅拌均匀。
4.最后快要包的时候，放入葱姜末搅拌均匀即可。
今天
你打算吃个啥馅的饺子呢？
三伏天，还有这些要注意
入伏后一般以「桑拿天」为代表
对公众来说
一定要做好针对性应对
注意防暑降温
尽量安然度夏
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