参考制衣业就知道了。80年代及以前，稍微大一些的市场就有卖布料的，一般不远就有订做衣服的店铺。我国个人制衣的高峰是90年代前期，各种影像文化冲击下人们开始追求多样的服装，而国内制衣业还没有完全满足市场，想要样式什么好看的服装，只能是找店铺做一套。
我现在都记得我初中英语老师拿着一本外文刊物，想找做衣服的师傅做一套和上面模特身上一样的横条彩色连衣裙——做衣服的师傅是我家一个远亲，我那天正好在他那玩；而不久之后，先是班里的女生，然后就是工厂家属区的其它女性，全是类似款式的横条彩色连衣裙，俨然就是那年夏天最顶尖的潮流了。
再之后国内制衣业伴随外贸崛起，市面上开始出现丰富的各种成衣，很快个人制衣就走向末路。然后分化，普通化的在大城市里大概只有专门的服装城、布料城的角落里留了那么几家，价格虽然不贵但也不便宜，主要服务对象可能都是体型特殊，对衣服有特别要求的人，店主就挣个辛苦钱。绝对不会再出现做一套衣服就引导一片潮流的事情。
高端化的，就是那些所谓礼服订制，几乎不会有人去做常服。
淘汰的师傅一些人要么另谋生路，要么去南方的服装工厂，他们对制衣熟练，只要简单培训就可以担负起一个服装车间的制造和质量管理，业可以负责培训新的工人。
同样的情况可以套用到厨师身上。
技术发展的方向之一就取代重复劳动。大厨我不懂，但对于非厨师的多数人，做法不过都是低水平的重复劳动而已。你们觉得预制菜不能取代大厨现做当然是有一定道理的，但这不意味着你就不会吃到预制菜。做菜只是门槛低，不代表你随便做做就能好吃。
所以就不要说什么「预制菜就是高端方便面的定位，给穷鬼吃的」，哪来的信心以为自己不是自己嘴里的「穷鬼」呢？当一个人强调预制菜不新鲜，如何如何不好的时候，他就已经是将来必定会吃预制菜的那类人了——因为预制菜也分高低，只能吃到粗劣的预制菜的人不用说也知道是哪类人。
受冲击的第一批就是路边摊和那些无特色的小饭店里的厨师，他们最好的出路，就是发挥自己特长，在预制菜的基础上二次简单加工，在不费力的情况下实现高速、批量出餐。就如同去南方的服装厂打工的制衣师傅。
预制菜普及的初期，大型酒店价格会降低，因为要抢夺客户；但当预制菜彻底普及后，大型酒店会开始强调定位，价格抬高，走类似今天高端订制服装的路子。
最后，不要强调什么食材、制品的新鲜了，讨论这个问题最起码要对现代食品业有点基本的了解，对吧？
每年上海都会举办各类食品业相关的展会，里面各种食材、饮品随意食用，不信邪的可以自己去看看，最好找人陪着去，一个人负责拿、一个人负责吃，吃的要猜猜吃的是新鲜的还是预制的，甚至吃的是啥。人不是机器，除了少数味觉高并加以训练过的，口味这东西糊弄起来太容易了——不然古人也就不会发明出各种用香料掩盖食品败坏的烹调方法。
比如3月份上海刚办了一个FIC2023展会，全名是「第二十六届中国国际食品添加剂和配料展览会」，里面各种食品随便品尝，从吃的到喝的，各种口味。给大家一个视频，大概体会一下。
