白酒的制曲工艺是我国特有的民族遗产，在全行业纷纷采用机械化制曲的今天，采用人工踩曲工艺的酒企已属罕见，2016年7月，作者来到辽宁省法库县桃山老窖酒厂，探访辽宁省级非物质文化遗产项目「桃山白酒传统酿造技艺」，试图揭开这一古老酿酒技法背后的秘密。
（1）润料时，需要将80℃的水均匀的洒在小麦上
2、检查小麦吸水情况
（3）查看豌豆粉和小麦混合的是否均匀
（4）制曲是酒厂的大事，一家人一起上阵指挥
（8）老爷子窦英杰亲自吹哨，担任踩曲的总指挥
【5】人工踩曲现场
【7】踩曲要双脚跟着节奏，是个技术活
【9】排尾的师傅在用力把曲坯从曲模中磕出来
【10】曲胚分两层摆好，每一块约12斤
【7】踩曲要双脚跟着节奏，是个技术活
