到云南楚雄州吃什么？盘点15款来楚雄州必打卡美食，不容错过！

彝族坨坨肉

彝族坨坨肉 是云南楚雄州彝族的传统特色美食，同时也是彝族人逢年过节及招待贵客的招牌菜。它是用鸡、羊、猪、牛等肉都可，其中猪、羊、牛肉最为常见，尤以三四十斤的小猪肉为最佳。

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先将小猪宰杀，处理干净后，将肉切成方块，大小不定，然后直接加清水煮，不加盐和其他任何调料，待肉煮到七、八成熟后，捞出，撒上盐和辣椒面、花椒面等佐料，反复颠簸，使每块肉都沾上佐料为止。

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肉汤里放一些酸菜和盐，制作成酸菜汤，和坨坨肉一起食用。吃起来肉质香韧可口，肥肉不腻，瘦肉脆嫩，口味清香，原汁原味，独具风味，不仅味美，而且容易消化，营养丰富。

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石羊小土饼

石羊小土饼 是云南楚雄州的特色小吃，是楚雄州非物质文化遗产。它是用石羊本地小麦面粉为主要食材，用山里天然乳香香料熬成的乳香水，和油和面，经过反复揉合面粉和成面团自然发酵。

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然后再包上用苏子与白糖加入熟香油舂制而成的馅料，放入雕花（寿桃、鲤鱼、莲花等图案）的模具里压紧压平，最后成型的饼坯，放入烤盘两面烘烤即可。石羊小土饼色泽金黄，吃起来松软香甜，甜中带咸，满口生香。

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元谋大炸豆腐

元谋大炸豆腐 是云南楚雄州元谋的有名传统小吃，历史悠久，其制作技艺是楚雄州非物质文化遗产，大炸豆腐选料讲究，是用颗粒饱满、色泽上乘的黄豆为主要原料，配以江边盐水井熬制的苦盐浸泡后，加清澈的泉水，采用传统手工工艺制作而成，制作工艺精细，大炸豆腐口感醇厚，里嫩外香，营养美味，烹饪方式众多，深受大众的喜爱。

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元谋烤乳猪

元谋烤乳猪 是云南楚雄彝族的传统美食，极具地方特色，其制作技艺是楚雄州非物质文化遗产，烤乳猪在元谋、禄丰、罗茨一带最为流行。烤乳猪是用当地2个月左右的小乳猪为主要食材，宰杀处理干净后，留首尾，再用草果、八角、胡椒、孜然、蜂蜜、茴香面、酱油等多种调料涂抹腌制。

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然后用一根铁棍穿好，架在炭火上烘烤，边烤边翻涂抹佐料，配料，再用文火烤至熟即可。元谋烤乳猪，色泽金黄，油润，浓香四溢，吃起来肉嫩骨脆，肥而不腻，味道鲜香回甜，不仅味美，而且营养丰富，色香味俱全，是非常有地方风味的传统美食，深受大众喜爱。

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黑井盐焖鸡

黑井盐焖鸡 是云南楚雄州禄丰黑井古镇的特色美食，历史悠久，已经有700多年的历史，其制作技艺是楚雄州非物质文化遗产。黑井古镇因产盐而名扬天下。黑井盐焖鸡是黑井石榴园内的土鸡为主要食材，配以黑井盐，先将鸡宰杀处理干净，然后放入葱、姜、草果、八角、盐等多种佐料进行腌制。

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之后用大锅把盐炒热，将腌制好的鸡用绵纸进行包裹后放入锅内，再用盐铺在包裹好的鸡的上层，将鸡覆盖严实，用小火加热焖制，2个小时左右即可。成品色泽金黄，非常诱人，吃起来肉质鲜嫩多汁，香气四溢，非常美味。

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全羊汤锅

全羊汤锅 是云南楚雄的传统美食，它是用肥壮的黑山羊为主要食材。经过严格的宰杀、清洗和烤黄，处理干净后，将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏放入大锅中，再加入草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐等多种佐料慢火炖煮而成。

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成品汤色奶白，香气浓郁，没有膻味，食用时，一般还要搭配花椒、辣椒粉和薄荷等佐料，吃起来口感醇厚，肉炖得酥而不烂，不膻不腥、浓香可口，味道鲜美，不仅味美，而且营养丰富，深受当地人的喜爱。

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南华凉拌松茸

南华凉拌松茸 是云南楚雄州的特色美食，松茸被称为「万菌之王」，楚雄最好最多的松茸在南华，南华最好最多的松茸在五街。五街，是名副其实的「松茸之乡」。五街松茸菌肉质白嫩肥厚，菌香浓郁，营养丰富，因为品质较好，还远销欧洲。松茸的吃法很多，那么凉拌松茸，你吃过吗？

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它是用新鲜的松茸清洗干净后，切成薄片，再配以蒜泥、生姜和青红辣椒细粒混匀，加入适量花椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、香油、辣椒油，再加少许白糖制成蘸水。食用时，取松茸片，蘸上些拌料，吃起来味道鲜美，质地脆嫩，松茸独特的脂香，伴随拌料让人回味绵绵。

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元谋凉鸡

元谋凉鸡是云南楚雄州元谋县的特色美食，是楚雄州非物质文化遗产，有近百年的历史。相传清朝末年，元谋凉鸡就已有整套成熟的制作技艺。元谋凉鸡有「三绝」——选料、烹煮、蘸料。

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元谋凉鸡必须是用1.5千克、冠子小、未打鸣、山区喂养粮食的元谋本地仔公鸡为主要食材，经过10多道烹饪工序制作，最后配上祖传秘制蘸料和多味中药的加入，共有27味制作的蘸料，经过精心制作而成。

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元谋凉鸡色泽金黄油亮，肉质饱满细嫩，鲜嫩而甜，最大限度的保留了鸡肉的鲜美，辅以特制的蘸料，回味无穷，而蘸料不仅保留着原有的酸辣味，还创新研制了麻辣味、香辣味、咸香味和酸甜味，能满足不同口味的需求，深受大众的喜爱。

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姚安套肠

姚安套肠 是云南楚雄州的传统特色美食，是彝族特有的美食。它是用姚安本地粮食喂养的猪肠子为主要食材，清洗时也特别讲究，要清洗呢恰到好处，然后将各种调味料拌入洗净的猪肠子里，待味入到肠子后，在把肠子的一头放入到另一头中，由细到粗层层相套，在套的过程中，还可以根据不同的口味，在每层中夹以不同的香料灌制而成，经过风干后即可保存或者食用。

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食用时，将套肠直接煮熟或者切成薄片蒸熟即可。油红通透，香气四溢，吃起来油而不腻，香酥味美，口感层次分明，口味咸辣麻香，独特的秘制酱料与肥瘦相间的肉灵魂交融，风味独特，是滇中的一绝，不仅深受大众的喜爱，还是宴请宾客、馈赠亲友的佳品。

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牟定叫化鸡

牟定叫化鸡 是云南楚雄州牟定县的特色美食，又名富贵鸡，是一道源自江南地区的改良彝菜，它是用牟定本地的香茅草和味香肉嫩的武定珍珠鸡为主要食材，加入多种佐料进行腌制后，并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里，包裹上香茅草、玻璃纸、荷叶，黄泥等，用木炭火煨烧三小时以上烹制而成，成品香气四溢，吃起来鸡肉肉质滑嫩多汁，非常美味可口。

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野生菌火锅

野生菌火锅 是云南楚雄州当地的特产美食，是楚雄特有的美味，更是云南六大名吃之一，因食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。

楚雄的野生菌种类繁多，如虎掌菌、松茸、牛肝菌和黑木耳等众多野生菌品种，野生菌火锅的独特之处在于使用生态的食材，再加入由筒子骨、老母鸡、老鹅和老火腿熬制的高汤，野生菌吃起来肉质肥厚，汤汁饱满，味道鲜甜可口，一个鲜字，就足以让人赞不绝口，回味无穷。

双柏麻栗树腌肉

双柏麻栗树腌肉 是云南楚雄州的地方特色美食，它是用猪里脊肉为主要食材，配以炒米粉、花椒和辣椒进行腌制，腌制半年后即可，可以直接吃，还可以用来炒饭，吃起来酸香可口，腌肉味浓厚，别具一格，深受当地人的喜爱。

手撕风干鸡

手撕风干鸡 是云南楚雄州非特色美食，以滇西北的姚安和滇东北的镇雄尤为有名。它是用1.5-2.5千克重的肥嫩仔鸡为主要食材，经过宰杀处理干净后，用八角、草果、白胡椒等多种香料和食盐进行腌制，然后挂在通风处风干即可。

风干鸡不仅保存期长达三个月，而且在食用时，无论是蒸、烤、炖还是红烧，味道都非常鲜香，风味独特，特别适合撕开后食用，风味绝佳。

臭豆腐砂锅米线

臭豆腐砂锅米线 是云南楚雄姚安的特色小吃，颇受当地人的欢迎。它是用姚安本地的酸浆米线和腌制腐乳的发酵豆腐的臭豆腐为主要食材，米线放入热水锅里稍微焯烫一下，过一下凉水，再加入用骨头熬制出来的高汤，放入臭豆腐、肉末、杂酱、油辣子等配料，再加入米线和其他调料煮制而成。

砂锅臭豆腐米线吃起来口感丰富，味道鲜美，风味独特，还具有「爽、滑、软、香」的特点，是秋冬季节的理想选择，在当地，非常受欢迎。

元谋泡果

元谋泡果 是云南楚雄州元谋县的特色小吃，是元谋县一种特有的面食糕点，以「甜如蜂蜜、泡如棉花」而有名，其制作技艺已流传近百年的历史，是楚雄州非物质文化遗产。它是用糯米为主要食材，配以鲜芋头、豆浆、芝麻为辅料，加以白糖、蜂蜜、花生油等佐料，经过泡米、磨米、蒸、油炸、调制糖汁等多道工序制作而成。元谋泡果，工艺复杂而严格，采用手工制作，要经过多达21道工序才能制成。

元谋泡果果形泡大，表面金黄油亮，内呈雪白网状，似丝瓜瓤，吃起来口感香甜，口味浓郁，甜蜜酥脆，细腻化而无渣，入口即化，有香、甜、酥、软、糯的特点，而且不仅味美，营养也非常丰富，还远销省内外，同时深受广大群众的喜爱，是探亲访友、馈赠、旅游、休闲之佳品。

以上就是我分享的15款来云南楚雄州必打卡的美食，来了，就一定不要错过哦！