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3月8日15点30分,我第一次踏上了地处云、贵、川三省结合部的乌蒙山区腹地。
3月10日21点50分,飞离。
这期间,同学带我马不停蹄地品尝各种美食,给我留下了深刻印象,以记之。
凉粉
这家店在哪里,忘了。
同学说逢年过节,好多在昆明的昭通人会回来这家吃,很挤。
凉面没了,吃的凉粉。
皮和丝,两掺。
同样是豌豆做的,和昆明软软黄黄的豌豆粉,不一样,很有嚼劲,多( ̄~ ̄)嚼,越嚼越香。
佐料很多,独家秘方。
我说,天冷吃凉面凉粉吗?同学说是的,冬天照吃不误,会在热水里焯一下。
昭通小肉串
同学说,每个昭通人都有自己心中No.1的小肉串烧烤店。
她带我去的这家,在凤凰美食城里,肉嫩一点,而且泡椒米线很好吃。
同学点了很多品种,我等着吃就行了。
她跟老板说,前两天吃的小肉串不入味,老板说徒弟烤肉串的水平还差点火候,没有充分蘸料,这次是他亲自烤。
我看了看冷柜,又点了自己想吃的蔬菜,烤白菜,烤包谷,还有最爱的鸡爪。
冻魔芋,没吃过,点了几串。
烤大蒜,也点了几串。
一会儿就烤好了。
同学说趁热吃,过会儿肉串冷了,加碳火加热,肉串烤干了,不好吃。
小黄牛里脊肉,有净瘦的,有半肥半瘦的。
截至2024年2月,昭通市有小肉串经营门店约700家,云南省内有门店3600多家,全国门店达8000余家。
同学让我搭配着烧洋芋一起吃小肉串,我啃了一口洋芋,又从竹签上撕咬下来一块肉,没品出肉的滋味,随后我放弃了烧洋芋,专心尝肉串。
烤洋芋薄片,我觉得更好吃。
燃面味道不错,不太记得宜宾的味道了。
但最令我味蕾惊艳的是泡椒米线。
牛肉末、豌豆尖、白菜丝、香菜、葱花,泡椒味十足,汤底是鲜香的牛骨汤。
同学说昭通没有昆明的酸浆米线,只有这种细米线。
小时候吃的酸浆米线,现在已经变了,酸味不足,韧性很好,过于洁白,满满的科技。
这碗泡椒米线,实在好吃。
8点半肉串上桌,9点半我拍了这 4张照片。
我面前的竹签真少,可能因为我在认真品燃面、泡椒米线,和仔细啃鸡爪的缘故。
油糕稀豆粉
油糕稀豆粉,昭通人的早餐。
这家店,据同学说,逢年过节,外地返乡的昭通人都来吃,排长队等油糕都要等的吵架。
稀豆粉用豌豆做的,加了生姜熬制而成。
油糕是油炸洋芋,但不像昆明的洋芋粑粑,直接洋芋擦丝下锅油炸,昭通的是洋芋煮熟后切碎,裹上薄薄的米浆,放入油中炸至金黄后捞出。
所以油糕入口软糯,洋芋味十足。
昆明的洋芋(丝)粑粑都很少找得到吃了。
稀豆粉浓稠爽滑,似乎是近些年吃过的最浓稠的稀豆粉,同学说有的稀豆粉是掺了别的,不像这家,纯纯的豌豆,现磨,熬煮。
同学让我在稀豆粉上只撒葱花,把金黄色的荞皮泡进稀豆粉里,软了,再与撒了辣椒面、花椒面的油糕,囫囵一起吃。
油糕,臭豆腐油糕,炸荞皮,都和稀豆粉混吃,别有一番滋味在舌尖。
臭豆腐入口即化,外焦里嫩,臭味刚好。
炸荞皮,又是另外的香味。
有稀有干,有软有脆,味道丰富。
大山包镇腊肉
在大山包镇,仙汇桥头,迎客餐馆,点了一荤一素一汤,吃的很满足。
大山包,几个景点的摆渡车下车处,有本地人用牛屎烧洋芋、烤鸡蛋,还有烤羊肉串、羊排。
中午,我想吃饭菜,不想吃那些。
腊肉很香,用本地猪肉做的,咸味适中。
儿菜脆嫩。
豌豆尖鸡蛋汤,第一次吃。
平时要么只煮豌豆尖,要么豌豆尖豆腐汤,没想到豌豆尖配着煎过的鸡蛋,还挺好吃的。
什锦火锅
上午7点45分,从酒店出发去大山包。
晚上7点50分,到饭店门口。
整整十二个小时,好好犒劳一下五脏庙。
同学安排吃这家的什锦火锅。
总共只有 7张桌子,据同学爱人说,以前这家店只有2、3张桌子。
夫妻二人经营。
真·什锦,很多配料,想吃清淡的,直接吃就行,汤底很好。
蛋饺和豆腐裹里填塞着小葱炒肉沫。
冻魔芋在小肉串那边烤着吃不咋样,煮着吃,挺好吃的。
同学爱人帮我调的蘸水,我只要了一丁点小米辣。
作为云南的「小东北」,天寒地冻时节,围着什锦火锅摆龙门阵,口味重的轻的都能兼顾,惬意。
酸辣面饺
高家酸辣面饺,同学说值得一尝,但早上并不是最好吃的时候,因为面汤还没有煮浓,浇在面饺里,面汤的碱味不够足。
两口大锅,一锅煮面,一锅煮饺。
同学说昭通的面条是细面,鸡蛋面,要快点吃,不然在汤里泡涨了,不好吃,越吃越多。
我努力吃面,然后再吃饺。
酸辣适中,酸味来自本地特有的生醋,加入一定比例的生姜、蒜、草果、红糖等佐料熬制。
只有辣,没有酸,不好吃。
只有酸,没有辣,也不好吃。
馄饨皮很薄,包的肉馅挺多,鸡蛋细面不软不硬,劲道适中。
同学让我尝尝鲜肉饵块,里面夹的是小葱炒肉沫。
我们一人半个。
香葱虽小,却是昭通强村富民的大产业。
据我的昭通同事说,在昆明的昭通人,只要回老家,都要带小香葱回昆明。
无论炒肉还是作为佐料,小香葱都是不可或缺的,比普通大葱小,比普通大葱香。
油糕饵块
尝过鲜肉饵块,还有油糕饵块。
老超这家,从早到晚排长队。
在冷风中,大家心甘情愿地排着队,等着买昭通人的下午茶。
同学吃出经验了,她要亲自安排怎么涂抹酱料。
同学要求,饵块里的辣酱少点,放上油糕后,在油糕上面再抹点辣酱。
这样的话,整体都有酱料,不会造成下面的饵块咸,上面的油糕淡。
饵块很薄,比昆明的烧饵块薄,放在火上,很快鼓起一个个小包包。
饵块抹了辣酱、芝麻酱、花生,还加了肉沫,折叠成扇形,再把油糕,或者臭豆腐油糕放进叠好的饵块中央。
昆明的饵块夹油条,则是裹成筒状。
吃着按照同学的要求制作的独一份油糕饵块,香辣,脆软,花生香,芝麻香,辣椒也香,油糕脆,饵块软。
小葱炒的肉沫,更增加了油香味。
5元,作为早餐,比昆明的油条饵块(碳水+碳水),多了一些蛋白质和油水,足够管饱,足够顶饿。
同学会吃,也会做饭。
我只会吃,吃的还少。
同学带我在昭阳区吃了一圈,胃中满足,嘴里惊艳。
至于酸菜红豆汤、本味干巴、糯米苏子粑粑、冷片、凉鸡,吃是吃了,没有细品,感觉苏子粑粑,冷片比较好吃。
2025年,渝昆高铁的昭通至昆明段即将开通。
到时候,再来昭通,吃这次没吃到的红烧米线、羊肉米线、牛屎烤洋芋、锅锅饭、春卷、炎山凉粉……