江苏省泰州市泰兴，位于长江中下游江北，置县有一千多年的历史。没有到泰兴前，只知道这里有闻名全国的黄桥烧饼，亲身来到泰兴之后会发现，这里的美味远不止于黄桥烧饼。
黄桥镇｜烧饼肉渣和古巷人文
黄桥正式建镇于北宋年间，历史上有72条古巷，形成街市的有十多条，较为繁华的有珠巷、米巷、罗家巷、王家巷等。街巷沿街多以店面房为主，前店后作。巷道较宽，两旁屋檐低矮，青砖小瓦，硬山屋面，曲折平缓，完整保存了明清以来的古镇风貌。
从这些巷子里走出了中国现代地质之父丁文江、戏剧家丁西林、世纪老人韩秋岩、爱国将领朱履先等文化名人。难得的是千年古镇，没有过于商业化，明清古建筑群分布在几十条小巷里，都还生活着世代在这里的老镇居民。
纪念馆和名人故居，与卖烧饼、肉渣的小店以及村镇社区老人们唱地方戏的广场融汇相连，特别有生活气息。
丁家花园、黄桥战役纪念馆旧址、朱将军府、何御史府、裕泰和茶叶铺等参观点，分布其间，很适合不设目的地的慢悠悠探索。穿行在其间，会觉得生活一下子变得很慢，对于久居都市的人有一种难得的静谧安宁感。
到了黄桥古镇，才知道黄桥烧饼是个家族，除了在外地尝过的带馅料的小个儿黄桥烧饼——外撒芝麻内擦酥的麻饼、咸酥饼、甜酥饼，三斤多重的涨烧饼，还有桶炉饼、草鞋底、大炉饼、烤烧饼，也都属于黄桥烧饼家族的成员。
在黄桥以外的地方也有麻饼、酥饼的黄桥烧饼制作，但涨烧饼只在泰兴才有。听当地人讲，当年黄桥决战百姓冒着枪林弹雨往前线给新四军送的烧饼，其实大部分不是人们现在吃到的精致小巧的桂花白糖麻饼或肉松麻饼，而是这种「涨烧饼」。
因为它更耐放，好储存，冷热都好吃！黄桥决战时，镇上20多家烧饼铺60多家烧饼炉灶夜以继日地赶制黄桥烧饼，也被称作「支前烧饼」。
涨烧饼是用酒酿和面，不加水，比商业酵母发酵的面团孔洞更不规则，香气更丰富，质地更有嚼劲。面团和好后，需要醒发一个多小时。然后在煤炉油锅里慢慢焖炸，边焖炸，面团产气还在慢慢涨发，这也是它叫作「涨烧饼」的原因。
一个涨烧饼通常三五斤重，油锅炸焖需要60-80分钟，中间要翻一次面。炸焖时要不断观察它的状态控制火候，既要熟透，让烧饼「涨」起来，又要表面金黄均匀、不焦不糊。整个做一次涨烧饼的过程需要三个小时，有功夫做酒酿涨烧饼的老师傅越来越少。
涨烧饼放冷后，可以切片蒸热再吃，吃起来有嚼劲。但如果有机会到泰兴，强烈推荐吃一次刚出锅的传统酒酵涨烧饼，外皮酥酥的，饼瓤柔软而有弹性，油面香气逼人，和放冷切片再蒸热的涨烧饼简直不是一个物种。
黄桥古镇还有一大特产，就是各种形态和质感的「肉渣」。
用猪肉炼出猪油后制成，有直接可以当零食吃的脆肉渣，皮一点更有嚼头的韧肉渣，泡水后适合烧着吃的带皮五花肉红烧肉渣，还有肠油炸的花肉渣，可以煮炖菜。如土菜馆里常见的肉渣炖猪血；也可以碾碎了入馅，或放在馄饨汤里吃，那也是泰兴宣堡小馄饨的标配。
除了烧饼、肉渣，古镇上的糕团、酒酿馒头，也值得边逛街巷边买来尝尝。
宣堡镇｜小馄饨和古银杏群落
从泰兴城区向北20公里有个镇，叫作宣堡，这里不仅有好吃的宣堡小馄饨，还有全国最大的古银杏群落，值得去逛吃一番。
宣堡镇做小馄饨有百年历史，特点是皮薄肉嫩，当地人形容皮薄如宣纸。馅料用精肉制作，看着小店里的阿姐们现包现煮，就着锅边儿吃，更觉鲜香。
汤用骨汤或鱼汤，宣堡镇上的小馄饨汤里要放酱油和店家自制的猪油渣，口味偏重一些。泰兴城区里吃到的宣堡小馄饨是清汤的，猪油渣不放或放得很少，更清爽一些，比较受市内的年轻人喜欢。
宣堡镇继续往北4公里左右，沿河分布着一片古银杏群落——泰兴国家古银杏森林公园，是我国最大的古银杏分布密集区。园内共有银杏树超过1.38万株，其中千年古银杏3株，200年以上古银杏1600多株，百年以上古银杏3800多株。免费对公众开放。
不过古银杏林和日常我们城市里的银杏大道的观赏性不同，不是成片齐整的金黄或翠绿的景观。由于是上千年自然形成的银杏群落，树龄不同的古银杏错落生长，200岁以上的高龄老树坐果多，叶子褐黄，100岁以下的年轻树这个时节的叶子则青绿还没有转黄。
公园人很少，可以一边观看树龄牌，一边欣赏不同的树型，一边感受林间的野趣，一边探索水边的小桥水景村落。林间和公园门口有三三两两附近的村民推车贩卖自家种的银杏树打的白果。
泰兴是银杏之乡，泰兴白果也是地理标志产品，是皮薄脆，仁果饱满的大佛指白果。用微波炉热两分钟果仁就会裂开，即可食用。本地人也会用白果炒菜炖汤吃。
泰兴地理标志保护美食
泰兴香荷芋
泰兴特产的芋头品种，特点就是吃起来特别滑糯。最常见的是带皮蒸熟了吃，与北方配白糖的吃法不同，在泰兴，蒸芋头会跟一个酱油味汁，蘸咸味的汁吃。在土菜馆，香荷芋会常用来做炖鸡汤、老鸭等菜式。
泰兴花生
泰兴沙土地为主，盛产皮薄饱满的花生，几乎餐餐的前菜都会有凉拌花生的身影，更传统的吃法是卤小鲫鱼和花生拌在一起。这样做的花生很鲜脆，接近于生花生或半生花生的质感。
江沙蟹
泰兴沿江多为高沙土，在这样的高沙土地带围塘养蟹，以水花生作为螃蟹的栖息水草，养出的江沙蟹个头大、肚白，黄满，口味鲜甜。
城区｜早茶、土菜和地标美食
泰兴有吃早茶的文化，除了和扬州相似的烫干丝、肴肉等，下面这几种也是早茶主角。
曲霞蟹黄汤包
泰兴城区的早茶餐厅也有汤包卖，但想吃当日现拆蟹、现包、现蒸的蟹黄汤包，到曲霞去吃更鲜美！泰兴市区向东南12公里的曲霞镇有专门吃蟹黄汤包的餐厅。殷记和德泉是口碑比较好的两家。
清早7点到10点之间，厨工姐姐们会拆当天要用的蟹肉蟹黄，前一天会用猪骨、鸡肉、鸽肉等炖出用来拌蟹黄的汤汁做汤冻。现拌馅、现包，现蒸，热气腾腾地出锅，比在早茶餐厅由中央厨房配送到店的汤包要鲜美很多。
蟹黄肉包
早茶常吃品种，猪肉和蟹黄的油浸润到包子皮上，包子尖微微泛黄，咬开来，猪肉的香和蟹黄的鲜融合在一处，鲜香盈满口腔。
龙虎斗烧饼
黄桥烧饼的改良版，一半白糖的甜馅一半椒盐肉松的咸馅，很酥香。老字号仁和楼和土菜馆济川人家都尝到了，仁和楼烧饼比较大，甜咸馅合在一起；济川人家的烧饼比较厚，甜咸分在不同的饼层里的，更有层次感。
鱼汤面
鱼汤面是泰兴人吃早茶特别喜爱的，汤是鲜鲫鱼熬的奶白汤，碗内放熟猪油和少许青蒜花，捞入煮好的面条，舀入沸滚的鱼汤，味鲜醇而爽口。
元麦粯子粥
泰兴有产元麦的传统，泰兴元麦是国家地理标志产品，元麦，就是青稞。泰兴粯子粥是将青稞磨成粉，煮成的咖啡色的青稞糊糊，有的里面还加入青稞米粒、红枣等。当地人认为喝粯子粥可以养胃、助消化，可以配包子、烧饼喝，家家吃早茶都会喝粯子粥，也被称为「泰兴人的咖啡」。
来源：「云想天境」微信公众号
