黑色的豪华休旅车，从繁忙喧嚣的铜锣湾出发，穿过车水马龙的城市，向城市的西南角驶去。这里是港岛南区香港仔对开的小岛——鸭脷洲，与大家印象中的香港不同，这里没有密密麻麻的广告牌与汹涌的人潮，只有批量的工厂大厦矗立在正对着香港仔避风塘的海傍。
年二十八的夜晚，之所以会出现在鸭脷洲，只为参加挪威海产局携手Tasting Kitchen (TK)在TK Art Culinary Space Ocean Table举办的挪威红帝王蟹新年晚宴。藉此机会，终于来到这个藏身于鸭脷洲厂厦内的私密空间。
窗外平静的海，朴素工业风的建筑，与眼前雅致奢适的空间，构成奇妙的不真实感。推开红色防火门，听到钢琴声流淌的一刻，仿佛走进海豚旅馆遇见羊男。眼前的好友递来冰到恰到好处的香槟，将我的意识拉回到现实。
挪威三分之一的国土位于北极圈内，拥有超过2万公里的漫长海岸线，渔业举世闻名。说起挪威的海产，大家应该第一时间想到盛誉极高、覆盖极广、品质极好的挪威三文鱼。而在国境之北的北极圈内冰冷纯净海水深处，有一种霸气的海洋生物，在此繁衍生息，建立庞大的帝国。
尖锐的外壳酷似身披奢华红色礼服的尖形皇冠，强有力的蟹钳毫不费力夹碎敌人与食物，如王者般统治着其所在范围的生态系统，被称为巴伦支海甲壳类动物界的统治者，它是挪威红帝王蟹。
红帝王蟹蕴含丰富的营养物质，包括蛋白质、维生素A、维生素B1等各种有益物质。除了丰富的营养，红帝王蟹也给人们带来了味蕾上的非凡享受。其蟹身肉质细嫩、蟹脚、蟹钳鲜美紧实，清甜中带着一丝微咸，是来自大自然的珍馐馈赠。
沿着芬马克（Finnmark）东海岸到挪威北角（Nordkapp），红帝王蟹被采取可持续的捕捞方法，从峡湾到餐桌的整个加工链中实施严格的品质管控。离开寒冷北极海水与温暖墨西哥湾流汇聚的北欧之境，短短的数十小时后，红帝王蟹以鲜活之态威风凛凛地出现在我们面前。
是夜的OCEAN TABLE，香港著名主厨、北欧饮食料理大师Jaakko Sorsa巧用来自遥远国度的卓越美味食材，发掘外表喜庆又霸气的挪威红帝王蟹的独特风味底蕴，现场烹饪制作打造一系列风味别具北欧风情的贺年菜式。
第一道菜，是「红帝王蟹生菜卷」，主厨取扎实饱满的蟹腿肉，搭配自制的香辣蛋黄酱、黄瓜及芫荽，用甜嫩的生菜心承载着，入口清甜爽脆，口感与味觉层次丰富，香辣的酱料丝毫没有掩盖蟹肉的鲜甜。而且，必须说Jaakko熟悉大湾区风俗文化，生菜寓意「生财」，过年吃「生菜包」的传统被他以北欧料理呈现，颇为巧妙。
接下来是「香脆红帝王蟹饺」，当这道菜上桌，用叉子将其送入口中时，我脑中想起一句旁白：「高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式「，将蟹肉打成丸子炸至金黄，搭配些许黑松露蘸酱与陈年雪莉酒醋，红帝王蟹的鲜味在口腔中迸发，感受到来自北境之王的强劲味蕾冲击。
北欧菜中帝王蟹的料理，就和我们大湾区吃鸡般丰富多元，其中如白切鸡般经典的莫过于「King Crab Tian」，主厨将挪威红帝王蟹去壳取肉手工拆散，与烟熏番茄粒、牛油果粒、柚子胡椒一起，做成类似tartare的菜式，清爽的架构突显红帝王蟹清甜中带着微咸的特质。
说到「汤「的英文，想都不用想就说「soup「，对也不完全对，其实不同的汤有不同的名字，例如，」bisque「，就是以海鲜与牛奶、鲜奶油等煮至的浓汤。这道「Red King Crab Bisque」将红帝王蟹身上的软嫩蟹肉悉数拆出，精心煮至而成，蟹肉鲜嫩得用舌头一抿即化。搭配John精心挑选的Château Galoupet Cru classé Rosé，强强碰撞激发出澎湃生命气息，非常精彩。
讲真，平时大家无论是吃欧式海鲜大餐，还是以性价比著称的海鲜自助餐，帝王蟹腿都会是撑场的台柱。然而，要求高的饕客，往往会觉得这些蟹腿也就只是肉满紧致，无甚过人之处。由于出于成本考量，很多餐厅用的是分解冷冻贮存的蟹腿，当你吃过鲜活挪威红帝王蟹的蟹腿，一定会感慨自己之前吃的「都是些什么玩意儿」。
再度感谢挪威海产局与Tasting Kitchen (TK)的邀请，感谢北欧饮食料理大师Jaakko Sorsa的精彩料理，于新年晚宴上感受到「北境帝王」的霸气魅力，一顿北欧风格的挪威红帝王蟹宴下来，浓郁饱满且富冲击力的蟹鲜味，如北欧的海浪般一次又一次涌现在味蕾之上，激起千层浪。这种感觉就像是：在这一夜，我被一只来自挪威的红帝王蟹，壁咚了一整晚。
