潮新聞客戶端 桑飛月
春陽似糖，軟風如綢。坐不住，我決定去采青。
青，在很多人的意識裏，它是個表顏色的詞，指藍色，或草木的顏色。但在江南，青，還指用以制作青團的野菜。采青，即采這些野菜。
青團，江南人在清明時節常吃的一種小點心。它最初用以祭祖，也做寒食節的冷食。「相傳百五禁煙廚，紅藕青團各祭先。」清代文人徐達源在【吳門竹枝詞】中所如此描述的，即是江南人在寒食節吃青團，並用紅藕、青團祭祖的情形。如今，青團作為祭品的功能已淡化，但卻發展成為了一種受人歡迎的時令小點心。每年驚蟄過後，江南超市、菜市的面點區，就會有賣的。我不會做的時候，也經常會買來吃。
市面上賣的青團，餡料很多樣，有蛋黃餡的、肉松餡的……也很好吃。但是總覺得與中秋的蛋黃酥、餅皮月餅相似。農家手工青團，有著一定的地域特色。甜的用豆沙或芝麻；鹹的用筍幹、肉末、薺菜、香幹等，怎麽喜歡怎麽吃。所以，有空的話，大家還是喜歡手作。
而制作青團的第一步，即是采青。
我第一次識青，是在壬寅年春，即新冠疫情結束後的第一個春天裏。這天，我在位於余杭的東苕溪堤壩上遊走，看到一位大嬸提著一個大袋子，正在堤坡上采摘著什麽，便走過去和她攀談。
「采青呢。這個草我們叫青，也叫艾草、艾青，做青團用的。」她說。
「艾青？」我突然被她話中的一個詞驚了一下。是的，我想起了著名詩人艾青。關於艾青筆名的由來，有多個版本。但在聽大嬸說到「艾青」二字時，我突然覺得，艾青的筆名，也或許就來自那些生長在他故鄉大地上的艾青——艾青是江南人。當然，我沒有和大嬸討論這個，只是在心中一閃念間想了想。
「原來這個就是做青團的艾草。」我感到有些意外。原以為青團是用艾蒿做的，不想艾蒿和艾草竟是兩碼事。大嬸教我辨認：「這樣的，葉子細碎，背面有白毛。沒有白毛的不要采。」我試著采了一些，大嬸說是對的。慢慢地，我對它就有了幾分熟悉。
回家後，我和一位當地朋友閑聊，得知並不只是艾草叫青，但凡能做青團的野菜，都可叫青，比如鼠曲草。
鼠曲草是一種極易辨認的野菜，它「葉如鼠耳,花開如曲」,故名「鼠曲草」。此外，它的葉子上還有很多白色綿毛，故又名綿草、絲綿草。
年前有那麽幾天，天氣甚暖，閑著沒事，我提了籃子去野外挖薺菜。結果，薺菜沒找到，倒發現了很多鼠曲草，就順便采了一些。
這些鼠曲草剛長出，又嫩又小。背面的白綿毛黏性很強，沾了很多草籽及枯草葉，我撿了老半天才撿出一小把，放在小石臼裏搗爛了，和上糯米粉粳米粉，嘗試著包了四只青團，竟然很好吃。第一次手作青團即成功，這讓我很有成就感。
不用青，做白團行不行？我又試了一次，結果發現很不好包，易破裂。加入青草，實際上是給米粉增加了粘連性，當然，也有春天的味道。
若尋不到艾草，也可用槳麥草。槳麥草，我鄉人叫它燕兒麥。有人說燕兒麥是野麥的諧音，這也太沒想象力了。燕兒麥的麥粒，很像一只只站在麥稈上歇息的迷你小燕子，還拖著長長的剪刀尾巴呢。若把麥粒的兩個苞片掀起，那它就是飛翔著的小綠燕兒了。燕兒麥的名字，形象又可愛，這是農人的智慧與浪漫。
說這麽多，其實是想告訴大家，燕兒麥很好認。不過，清明時節的燕兒麥和麥子相似，如若拿不準，那就割一把麥苗算了。
可叫青的植物，其實有很多，除艾草、鼠曲草和漿麥草外，泥糊菜也可，也有用楊桐葉的。【荊楚歲時記】曰：「寒食取楊桐葉染飯，其色青而有光，食之資陽氣。道家謂之青精飯。」這種方法做出來的，是青精飯。既然可做青精飯，那它當然也可用染做青團了。青團的重點是青。青草的青，是春之清明的色彩與味道。
趁著天晴，采上一藍青，親手做些青團。不落雨時可帶幾只去踏青；落雨時就配上一杯熱茶，坐在陽台上看煙雨，思故人……品味這春天裏特有的青之味。
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