何處秋意濃，最是桂花香。受氣候影響，今年南京的桂花花期推遲近半個月，這個十一假期只能聞見淡淡的絲絲縷縷的香氣。要再過些時間，南京城才能被桂花香包裹。
南京有悠久的桂花栽培史，也有深厚的桂文化。南京師範大學新聞與傳播學院教授俞香順長期致力於花卉審美文化研究，出版專著【中國梧桐審美文化研究】【中國荷花審美文化研究】【紅樓夢花卉文化及其他】等。今天，紫牛新聞·微史記頻道有幸邀請到俞香順教授，為我們詳解南京的桂文化。
桂花軸 清·蔣廷錫 台北故宮博物院藏
微史記 ：俞教授，今天想請您為我們解讀桂文化。在古代很多文學名篇中，常常見到「桂」的身影，這裏的「桂」是否就是桂花？
俞香順 ：桂花，又名木犀、木樨、巖桂等，是中國的傳統名花。中國文學中，「桂」出現很早，【楚辭】中便有多次。不過，我們要註意，早期的「桂」並非今天的桂花。當時的「桂」可以制作船槳、房梁，【九歌·湘君】：「桂棹兮蘭枻」，【九歌·湘夫人】：「桂棟兮蘭橑」，這裏的「桂」極可能是樟科植物。樟科植物往往樹身高大，木質細密，而且樹皮、木質都有芳香；樟科植物中有多種以「桂」命名的。又如【九歌·東皇太一】：「奠桂酒兮椒漿」，這裏的「桂酒」應該是將肉桂切碎浸泡而成的酒；肉桂是著名的香料。
早期的「桂」雖然不是桂花，但其芬芳、幽潔的原型意義卻「移註」、疊加到了桂花身上，豐富了桂花的內涵。
微史記 ：桂花什麽時候進入人們觀賞的視野的？人們賦予了它什麽內涵？
俞香順 ：桂花大致是在魏晉時期才出現在審美視野、文學作品中的，到了唐代尤其宋代，就很常見了。唐宋以後，我們所說的「桂」一般就是指桂花了。
桂花也是儒家的「比德」之物，古人賦予了桂花芳潔、堅貞、內斂等象征內涵，這是建立在桂花的物性基礎上的。李清照【鷓鴣天】：「暗淡輕黃體性柔，情疏跡遠只香留」，把握住了桂花審美價值的兩個核心要素：色與香，推許桂花是「花中第一流」，這就是「芳潔」。桂花樹是常綠的，葉子淩寒不雕，這就是「堅貞」。「桂」、桂花，都是原產山中，淮南小山【招隱士】：「桂樹叢兮山之幽。」花隱藏、掩映在綠葉之中，一點不張揚，香氣從綠葉從中「透」出來，傳之彌遠，宋代趙善括【沁園春】形容蘭、桂的花香特點：「閟香蘭桂」，「閟」同「閉」，封閉、掩藏的意思。這就是「內斂」。當然，桂花的象征內涵非常豐富，我剛剛提煉的是我認為比較突出的三點。此外，「桂」諧音「貴」，在大眾文化中，有著吉祥的寓意。
微史記 ：今年南京桂花花期延遲，上了熱搜話題榜。南京賞桂的歷史是怎樣的？
俞香順 ：桂花主要分布在南方，江浙一帶很普遍。南宋景定二年，今天的靈谷寺一帶已經有植桂的記載了。大量栽植、欣賞桂花，則極可能是從明朝開始的。清代錢陸燦【秦淮竹枝詞】：「滿城秋意桂花開，賣遍河房不用栽。五百舍人今不見，揀花打餅阿誰來？」小註：「前朝桂花開時，有揀花舍人五百名。」從「滿城」可以看出，當時南京的桂花分布極為廣泛；從「五百」來看，宮廷撿拾桂花人員之多。我們也可以從中看出，明代南京大量栽植桂花，不單單是為了「賞」，也有功利目的。「賣遍河房」，新鮮的桂花可以串起來作妝飾，賣給居住在河房中的女子；「打餅」，幹燥的桂花可以壓縮制成類似於今天「茶餅」的「餅」。
南京的桂花多見，根據文獻記載，清涼山北的桂花比較規模成片。【金陵物產風土誌】：「花、竹、果木，物品之清者也。江南地最宜之。城內五台山，民善植梅……清涼山北，多竹與桂。」
微史記 ：我們現在常見的桂花吃食有桂花元宵、桂花糖芋苗，桂花餅倒很少見。
俞香順 ：桂花的用途很廣，尤其可以用在飲食中。比如可以用桂花蒸餾制作香露，【紅樓夢】中有「木樨清露」；【紅樓夢】裏還有「桂花糖蒸新栗粉糕」。另外，桂花還可以制作桂花茶、桂花酒等。
惲壽平 台北故宮博物院 藏
微史記 ：每年秋天，除了南京，江蘇其他地方，如蘇州、常州等地，也都有賞桂的新聞出來。
俞香順 ：桂花在江蘇很常見，若論江蘇桂花歷史之悠久、栽植之規模，蘇州才是「翹楚」。蘇州的桂花栽植可以溯源至唐代，白居易有【東城桂三首】，到了明清時期就蔚為極盛。【清嘉錄】卷八「木犀蒸」：「俗呼巖桂為木犀，有早、晚二種，在秋分節開者，曰‘早桂’；寒露節開者，曰‘晚桂’。將花之時，必有數日鏖熱如溽暑，謂之‘木犀蒸’，言蒸郁而始花葉。自是金風催蕊，雨露零香，男女耆稚，極意縱遊，兼旬始歇，號為‘木犀市’。」 這段文字介紹了桂花的俗名、品種以及花期天氣，最有價值的是保存了民俗材料。明清時期，蘇州市民就有自發的「木犀市」，縱賞桂花，中心是在虎丘一帶。【桐橋倚棹錄】中也提到了「木犀市」，卷十二「舟楫」：「虎丘遊船，有市有會……春為牡丹市，秋為木犀市。」【桐橋倚棹錄】卷七「場巷」：「木犀徑，在花園巷內。其地多藝花人所居，遍地種桂，高下林立。花時，人至其間，香沁肺腑，如行天香深處。」
明清時期蘇州的桂花規模龐大，已經形成了相關的桂花「產業」，連鎖經營。【紅樓夢】裏有一個悍婦夏金桂，來自「桂花夏家」，「合長安城中，上至王侯，下至買賣人，都稱他家是‘桂花夏家’……他家本姓夏，非常的富貴。其余田地不用說，單有幾十頃地獨種桂花，凡這長安城裏城外桂花全是他家的，連宮裏一應陳設盆景亦是他家貢奉，因此才有這個諢號。」根據我的考證，「桂花夏家」的原型很可能來自蘇州。
此外，揚州桂花也很可觀，栽植普遍、制品多樣。我們僅以【揚州畫舫錄】為例，卷八：「（影園）巖上植桂」、卷十有「桂花書屋」、卷十四有「桂嶼」、卷十五有「桂坪」「青桂山房」「桂露山房」、卷十六：「（平山堂）門內植老桂百余株。」揚州也有「桂花節」，卷十一：「畫舫有市有會，春為梅花、桃花二市，夏為牡丹、芍藥、荷花三市，秋為桂花、芙蓉二市。」揚州的桂花制品種類之多與蘇州相比，不遑多讓，卷十二提到了「桂球」「桂油」「桂膏」「桂酒」「桂水」。
紫微金桂圖 清·關槐 台北故宮博物院藏
微史記 ：江蘇歷史上的賞桂地有哪些？
俞香順 ：江南桂花很常見，園林、庭院、山間、房前屋後、街邊路旁，無處不在，不用刻意地去尋訪、觀賞，賞桂地「多點散發」。明清時期，蘇州桂花「甲天下」；直到今天，蘇州園林大多是賞桂的好去處，桂花也被定為蘇州市花。南京東郊靈谷寺的植桂可以追溯到南宋景定二年，民國年間，周邊更是廣栽桂樹；今天，靈谷寺也是賞桂勝地。
不過，歷史上，蘇州桂花雖然地位隆高，但是仍然無法「僭越」杭州桂花。唐代杭州的天竺寺、靈隱寺一帶就是文人鐘情的賞桂之地。唐代宋之問【靈隱寺】有「桂子月中落，天香雲外飄」的名句；白居易【憶江南】雲：「江南憶，最憶是杭州。山寺月中尋桂子,郡亭枕上看潮頭」；宋代柳永【望海潮】歌詠杭州，則雲：「有三秋桂子，十裏荷花。」直到今天，靈隱寺一帶也依然是賞桂的「中心區域」。無獨有偶，杭州市花也是桂花。
揚子晚報/紫牛新聞記者 臧磊
校對 李海慧
