龍井茶，作為中國十大名茶之首，以其獨特的色、香、味、形聞名於世。然而，市場上龍井品種繁多，質素參差不齊，學會鑒別龍井至關重要。以下是從多個方面詳細闡述如何鑒別龍井茶。
一、外形鑒別
- 形狀
- 正宗的龍井茶扁平光滑，形似碗釘。葉片大小均勻，沒有明顯的破碎和殘缺。如果茶葉外形松散、扭曲或者形狀不規則，那很可能不是優質的龍井。
- 特級龍井芽葉挺直，一芽一葉初展的比例高，每斤茶葉大概有 3 萬 - 3.5 萬個芽頭；一級龍井則是一芽一葉至一芽二葉初展，芽葉長度約 2.5 - 3 厘米。
- 色澤
- 優質龍井的色澤嫩綠光潤，綠中帶黃。這種黃並非暗淡的土黃，而是鮮活的、富有光澤的黃色，如同初春的嫩葉一般。
- 隨著茶葉等級的降低，色澤會逐漸變為深綠或者墨綠，光澤度也會減弱。如果茶葉色澤過於暗沈或者出現焦斑、紅梗紅葉等情況，則表明茶葉在加工過程中可能存在問題。
二、香氣鑒別
- 幹茶香
- 把龍井茶放在鼻子下輕輕嗅聞，好的龍井會散發出淡淡的清香，這種香氣清新自然，沒有異味。
- 有些龍井茶還會帶有豆香、栗香等特殊的香氣，這與茶葉的品種、生長環境和加工工藝有關。
- 濕茶香
- 取少量茶葉，用 80 - 85℃的熱水沖泡，3 - 5 分鐘後聞香。此時，優質龍井的香氣會更加濃郁，豆香或栗香更加明顯，香氣持久。
- 而品質較差的龍井茶香氣則比較淡薄，可能會夾雜著一些青氣、粗氣或者其他不良氣味。
三、滋味鑒別
- 鮮爽度
- 龍井茶以 「鮮」 著稱，好的龍井茶湯入口後，會給人一種清新、爽口的感覺，仿佛置身於茶園之中，感受到了春天的氣息。
- 這種鮮爽感是由茶葉中的胺基酸等成分決定的，如果茶葉滋味平淡、苦澀或者有異味，則說明茶葉品質不佳。
- 回甘
- 優質的龍井茶在品嘗完之後，口腔中會留下一股甘甜的回味，這種回甘持久而悠長。
- 回甘的強弱和持久度也是鑒別龍井茶品質的重要指標之一，回甘越明顯、越持久，茶葉的品質越高。
- 醇厚度
- 除了鮮爽和回甘之外，龍井茶還應該具有一定的醇厚度。茶湯在口中有一定的厚度和質感，不會過於淡薄。
- 但是，醇厚度也要適中，如果茶湯過於濃稠或者苦澀，則不符合龍井茶的特點。
四、湯色鑒別
- 顏色
- 特級和一級龍井的湯色嫩綠明亮，清澈見底。隨著茶葉等級的降低，湯色會逐漸變為黃綠或者黃亮。
- 如果湯色渾濁、暗沈或者出現沈澱物，則說明茶葉在加工或者儲存過程中可能受到了汙染或者變質。
- 透亮度
- 好的龍井茶湯不僅顏色純正，而且具有較高的透亮度。在光線的照射下，可以清晰地看到茶湯中的細微物質。
- 透亮度低的茶湯可能是由於茶葉加工不當或者儲存時間過長導致的。
五、葉底鑒別
- 完整性
- 把沖泡後的茶葉倒出，觀察葉底的完整性。優質龍井的葉底完整，葉片柔軟，沒有明顯的破碎和殘缺。
- 如果葉底破碎嚴重，則說明茶葉在加工或者運輸過程中受到了損傷。
- 色澤
- 葉底的色澤應該與茶葉的外觀色澤相呼應，嫩綠或者綠中帶黃。
- 同時，葉底應該有一定的光澤，如果葉底色澤暗淡無光，則表明茶葉品質較差。
總之，鑒別龍井茶需要綜合考慮外形、香氣、滋味、湯色和葉底等多個方面。只有透過仔細觀察、聞香、品嘗和比較，才能準確地鑒別出龍井茶的品質優劣。在購買龍井茶時，消費者可以根據以上鑒別方法，選擇正規的渠道購買，避免購買到假冒偽劣的產品，從而享受到真正的龍井茶的獨特韻味。
九福瑞茶(www.jiufuruicha.com)，匠心好茶。
