丨本文由小陳茶事原創
丨正選於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
不久就是春分了。
315已經過去，換作往年，山上的白毫銀針已經陸續開采。
但今年比較特殊，受到持續倒春寒影響，氣溫較同期低。
每天出門前，都要看一遍天氣，然後無可奈何地翻出衣櫃裏的棉服穿上。
而山上的茶樹，也在和倒春寒較勁，不願發芽。
這怪不了茶樹，而是與自然天性相關。
生長積溫不足，時候不到，還得再緩幾日。
瓜熟蒂落，水到渠成。
茶芽沒有大面積萌發時，光是心急沒有用。
耐心等待，才是正事。
這段「盼春茶」的日子裏，不妨聊一些與春茶相關的應景話題。
近期從留言區裏翻出來的6個茶友提問，每一個都很有代表性。
【2】
一、白毫銀針把芽頭都采完了，白牡丹哪裏還會帶芽頭？
這是一個來自新茶友的提問。
其實，白牡丹不可能沒有芽。
因為白茶國標裏，白紙黑字寫著這樣的規定：
白茶白牡丹，采摘特定茶樹品種的一芽一葉、一芽二葉為原料。
且不說，高等級的牡丹王、一級白牡丹裏，茶芽存在感滿滿，用料細嫩。
連二級、三級白牡丹，也不能沒有芽。
回到這個問題本身，其實不必多慮，茶樹枝梢間的茶芽是不可能采完的。
不然，按照這樣的邏輯，世間萬物就亂套了。
將山上的竹筍都挖出來炒菜，做成筍炒肉後，是不是明年就沒有竹子了？
一個人每天都會掉好幾根頭發，是不是再過幾年，就會禿頂？
很顯然，這種邏輯行不通。
將白毫銀針的茶芽采下後，不代表隨後采摘的白牡丹、春壽眉就沒有芽！
二、白毫銀針的芽頭，有什麽特殊性？
提到白毫銀針的「芽」，很多茶友都能脫口而出這樣的形容詞：
芽頭肥壯、白毫濃密、芽身緊實……
但關於它的茶芽，其實還存在一個冷知識。
即，多層筍狀結構。
剖開白毫銀針的茶芽，正如剖開一顆胖嘟嘟的春筍。
裏面的結構層次分明。
白毫銀針的內部構造，似竹筍，也似俄羅斯套娃，一層復一層。
高山銀針的茶芽，共計5-7層之多。
白毫銀針不僅在芽頭表面，帶有濃密白毫。
剝開外層後，內層當中的每一層，同樣覆蓋著纖細茶毫。
和其它白茶比，白毫銀針的獨特茶芽結構，帶來了一個工藝難題——烘幹難。
在最大程度保留天然養分的同時，做到裏外烘幹透徹，需要充足經驗。
按茶農掛在嘴邊的話來講，入行沒有超過5年，不敢輕易挑戰做銀針。
生怕做毀一批茶，白白糟蹋好材料。
三、春茶采摘季，茶芽開芯是什麽意思？
白毫銀針的「十不采」裏，有著一條規定：開芯芽不采。
初看開芯二字，很多人不理解其含義。
其實，大家只要看了圖片就能懂。
所謂的開芯，就是茶芽形態發生改變。
芽頭本身緊密包裹的筍殼狀結構，最外層舒展起來。
脫離了茶芽，變成了葉片。
從單芽，演變成嫩葉微展。
所以，我們在白茶的嫩葉背面，同樣能看到不少茶毫。
再然後，持續發展下去，則是一芽一葉、一芽二葉微展……
持續往後，芽頭日愈瘦下去，葉片逐漸展開變大，葉片數量慢慢變化。
從最初萌萌的新芽，悄然間變成一簇連芽、帶葉、帶梗的嫰梢。
春白茶裏，白毫銀針、白牡丹、春壽眉等。
正是契合了茶樹在不同生長期的狀態，由此而來。
四、只要是茶樹單芽，都能做成白毫銀針嗎？
不能，存在樹種限定。
福鼎銀針，通常用福鼎大白、福鼎大毫的茶樹單芽為原料，制作白毫銀針。
福鼎大白茶、福鼎大毫茶，它們的共性如下：新生芽葉多茶毫！
將它們的芽頭采下，才能做出毫香濃郁、鮮爽十足、清甜鮮香、淳和細滑的白毫銀針。
換成其它茶樹品種的芽頭，則沒有這樣的效果。
有的茶樹，生來芽葉就少茸毛，比如巖茶裏的當家品種肉桂。
有的茶樹，雖然芽頭表面的茸毛比較多，但茶毫較短，不蓬松，不具有生出白茶毫香的特定基因，比如雲南大葉種茶樹。
有的茶樹，發芽早，發芽密，新梢持嫩性強，但做出來的春茶滋味鮮爽不足，比如，烏牛早茶。
總而言之，茶葉加工是一門系統性學問。
不是所有的春芽，都適合加工白毫銀針。
正如同，鯉魚、鰻魚、鱅魚、鰱魚、鯽魚、草魚、黃魚等，不是所有的魚都適合清蒸。
分清適制性，是制出一款好茶葉的關鍵。
五、什麽是一旗一槍？為什麽有的白毫銀針會帶有小葉子？
一旗一槍，是白毫銀針的標準茶青寫照。
因為白毫銀針的芽頭在發育時，芽身表面並不是光禿禿的，而是帶有隨身侍衛。
茶芽的最外層，有一處半閉合的小葉殼。
小葉殼與茶芽之間，好比是刀鞘與刀頭，是保護與被保護的關系。
白毫銀針的一旗一槍裏，槍指茶芽本體，而旗就是這層小葉殼。
旗槍合一，采下帶有小葉殼的茶芽，才是最最標致的白毫銀針。
經過萎雕、幹燥後，白毫銀針的成品茶裏，部份小葉殼會掉落， 時或者與芽頭稍稍分開，不再像茶青階段那般貼合。
因此，造成了這樣的誤會，讓不知內情的客人覺得，這白毫銀針裏面怎麽還帶著小葉子？
從植物形態上，小葉殼並非真正意義的葉片。
葉殼，是殼狀，沒有展開。
而葉片，呈舒張狀，完全平展。
憑此，一眼就能看出差別。
六、圈內人常說的「牡丹王剝針」是什麽意思？
白毫銀針與牡丹王之間，采摘時間不同。
銀針在前，牡丹王在後。
春茶季開始後，隨著茶芽不斷生長。
頭采芽、中期芽、尾期芽，茶葉逐漸變長，肥壯度不如之前。
等到最後階段，尾期銀針與牡丹王是交替采摘的。
處於過渡期的時候，有的茶園，因為向南，因為地勢略低，茶樹枝梢已經大量萌發牡丹王。
而有的茶園，地處海拔稍高些，依舊是采尾期針。
還有的茶園，則是牡丹王與白毫銀針都有，茶葉作為農產品，發育狀態本身就不可能完全一致。
此時，站在收益的立場，肯定是能采銀針，就采銀針。
哪怕芽頭旁邊已經伸出嫩葉，不具有一旗一槍標準長相，也有的茶農會選擇「抽針采」。
直接采下芽頭，舍掉嫩葉。
這種抽針牡丹王，雖然看似芽頭光潔，品相好看，但實際並非白毫銀針。
如果將牡丹王的芽頭，賣上白毫銀針的價格，顯然不合適。
茶友們在買白茶時，為了買茶物有所值，買白毫銀針時，認準一旗一槍很關鍵。
千萬別看到純純的茶芽制成，就盲目入手。
【3】
這篇是雜談文。
聊的是春茶那些事。
準確來說，是關於茶芽的二三事。
茶樹在生長期間，新芽萌發是有規律的。
新芽即將萌發時，茶樹枝梢間，僅能看到微微「芽點」，茶芽還沒正式冒出頭。
茶芽初萌之際，比米粒大不了多少。
再往後，這顆新芽在沒有被人采下的前提下，幾乎是一天一個樣。
似破土之後的春筍，節節高。
茶芽不斷變長，春白茶采摘的等級、品類等，也在不斷變化。
認清茶樹生長規律，認清茶芽萌發規律。
才不會鬧出誤會，覺得白茶除了白毫銀針外，其它的茶芽都沒有芽。
知其然，知其所以然，才能喝上明白茶！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
