引言
中國自古就是以漢民族為主體的多民族國家。宋遼金元時期，戰亂頻繁，北方遊牧民族與中原農耕文明的矛盾沖突，也造就了兩種文明的進一步交融， 進入中原的北方遊牧民族開始不自覺地「中文化」。這種「中文化」往往是由上而下的，北方遊牧民族的統治者崇尚漢文化，不僅是為了適應中原統治，更是需要學習漢文化來補充發展自身遊牧文化的不足。
隨著統治者文化思想的轉變，每一個少數民族統治者，如契丹、女真、蒙古族都認識到學習「漢法」、 利用中原文人儒士有效地管理中原。而漢民族也吸取了北方遊牧民族粗獷豪邁、質樸尚實的民族特性，這股「幽並之氣」也深深地影響了北方瓷質酒器的發展。
一、和諧中庸的儒家禮制
【荀子】記載：「水火有氣而無生，草木有生而無知，禽獸有知而無義，人有氣有生有知，亦且有義，故最為天下貴。」
宋代瓷質酒器的出現，蘊含在內的是農耕文化體系下，和諧中庸的儒家禮制思想及人與自然天人合一的道家觀念 ，表現在外的是農耕文化下科技的進步。
農耕文化中所體現的儒家思想，作為中國統治階級幾千年來的正統思想，對社會的方方面面，產生了根深蒂固的影響， 周禮制度、三綱五常、忠孝節義等皆是千年傳承，特別是在吃穿住行方面，即用餐標準、服飾裝扮、建築樣式、出行方式，這些無不體現出禮制觀念的法則。
和諧中庸的禮制思想，在古代是緊密相連的一個整體，儒家文化以「禮」為基本準，巧妙自然的將制度規範劃分層次， 遵循禮儀也就是「預設」了等級制度，這正是統治者所需要的。山西寺觀壁畫中酒器的使用，很好地詮釋了儒家的等級禮制，這為研究當時酒器功能的法制化、禮儀化提供了實物資料。
宋代瓷質酒器受儒家和諧中庸的禮制思想，其內在藝術性極高，造型方面：宋代瓷質酒器簡約明快，含蓄內斂， 強調器物的美觀實用性，符合儒家「中庸之道」中「和」的內涵，即遵循「既不偏枯，又不毀燥」的原則。
器物的形狀大多是根據自然形態模擬而來，體現「君子修身齊家治國平天下」的儒家思想；裝飾方面： 宋代瓷質酒器的裝飾風格以細膩的線條和紋飾為主，不以誇張的色彩來吸引人的眼球，而是以精巧的花紋裝飾，雖然看起來裝飾一致，但仍存在細節跟繪制手法上的差別，體現出「君子和而不同」的大局觀念。
二、人與自然天人合一的道家觀念
【莊子齊物論】記載：「天地與我並生，而萬物與我為一。」
天人合一是中國古代哲學思想的核心之一，強調天地自然、人類社會的整體性、和諧與統一。 最早是由道家先祖莊子所提，在宋代的瓷器制作中，天人合一的整體觀念得到了完美的體現。
宋代道風盛行，老莊美學在宋代得到進一步闡揚。講求治內、治心，引導個體探求內心世界，由此將人的審美情感過濾和提純到極致。 此時的陶瓷藝術不再追求物象的宏大，不追求情感的外，在藝術造境上更側重對心靈情境的精妙觀照，對情感的入微辨察，以及對宇宙人生細膩的品味及對歷史的領悟。
宋瓷還追求釉色之美，去繁就簡，鄙薄過分雕琢，樸素自然之美成為美的典範，完美地將自然美、心靈美、藝術美融為一體， 不僅其審美境界卓越千古，更有超然物象之外的深邃精神表達。
酒器作為一種文化符號，在精神層面，備受儒家所推崇，在其社會內容中已做詮釋，處處體現儒家禮制等級的內涵；在物質層面， 酒器作為道教的法器和禮器，蘊藏著古老的道教文化。作為本土發展而起的道教，在發展中與傳統文化緊密結合，吸收少數民族文化內涵，融匯成一股本土勢力強盛的宗教力量。
道教酒器是主要是用來在道教儀式中，供奉以拜禮神道。在其元代永樂宮【道觀齋供圖】中，描繪的就是道童準備供奉儀式前的場景。 酒器是由瓷質材料制成的，儀式通常由精美小巧的球形瓶和引流壺搭配使用，既具有觀賞性，又符合儀式的莊重。
它們的表面有著精美的彩繪，上面有著許多神仙故事和宗教圖案。其中許多圖案都是古老的道教文化的象征， 比如龍和鶴、八仙過海、老子出關、三星高照、福祿壽、呂洞賓醉酒等，這些彩繪圖案表達了古代道教文化的宗教內容，其中有著許多信仰、宗教哲學以及傳統文化的元素。
宋代瓷器的造型具有一種優美、和諧的感覺。這種感覺來自於宋代陶瓷匠師對天人合一思想的深刻理解和把握。 他們認為，瓷器不僅是一種實用工藝品，更是一種神聖的藝術創作。他們追求的是整體性、和諧統一的美感，從而塑造出了一系列造型優美、勻稱協調的瓷器。
宋代瓷器的裝飾也體現了天人合一的整體觀念。在裝飾上，他們盡可能地將天地之美、自然之美融入到瓷器，不做過多的幹預， 如特殊的釉色裝飾：開片、窯變、金絲鐵線等，是天然之美的體現；還有內容多以中國傳統文化符號為主，如花卉、動物、人物等，不浮誇，以淡雅精致的表現形式，體現儒家文人士子追求與自然天人合一的高雅情操。
三、農耕文化的外在影響
宋代是中國陶瓷藝術的黃金時代，也被稱為「瓷的時代」，其對瓷器的珍愛也遠超以往。農耕文化長期繁榮發展， 為手工業技術的提高創造了穩定的增長空間，這些高超的制瓷工藝背後源於宋代科技水平的革新和提高。
科技的革新促使宋瓷燒制工藝不斷提高。許多瓷窯不僅為較粗糙的胚體施加化妝土，還能利用它做出種種美妙的裝飾， 宋代發明的刻、雕、剔、鏤空等工藝，大大提高了瓷器的外在審美。特別是北方地區定窯系的輝煌成就，從早期定窯燒制工藝的正燒（即仰燒）、中期的覆燒、晚期的疊燒，一次次技法革新，使宋代制瓷技術得到了長足的發展。
技法的多變讓後世學者都很難分辨，其中掛燒這一方法，多被看作采用覆燒法制成，如仔細觀察器皿流釉的「淚痕」狀態， 不難看出是自上口向下方流淌的，這與掛燒口邊外緣一圈無釉影響有關，同時印證了陸遊在【老學庵筆記】中所載「定器有芒」的論述。
覆燒法的發明為瓷器批次化燒制提供了可能，不僅提高了單個窯爐燒制時的空間利用率，還有效降低了瓷器燒制的殘損率 ，提高了產量，這樣燒制的瓷器更加輕薄，不易變形，其缺陷也很明顯，口沿無釉成為一大特征，常被稱為「芒口」，因此多會被包以銅、銀使用。
宋代瓷器的制作過程非常繁瑣，需要分為選料、制模、繪畫、上釉、燒制等多個階段，不僅要求工匠的技藝精湛， 而且需要嚴格遵守制作流程和規定。這導致宋代瓷質酒器品質非常穩定，大批次生產的瓷器品相良好，具有較高的標準化程度。
【宋史】記載：「數百萬家盡仰石炭，無一燃薪者。」
瓷器的燒制還需要溫度的加持。這與其所用的燃料有很大的關系，五代以前窯口仍用木柴作為主要燃料，至北宋年間， 各地發現多處煤礦，以長安和太原開采最甚，用煤冶鐵、制瓷也已經普及開來，煤已成為城鎮居民生活的主要燃料。
北宋政府就曾專門設立「官賣石炭」，增加國家稅收。北方作為優質煤炭開采的集中地，直接推動了北方制瓷業窯爐燃料的換代更新 ，特別是以燒造白瓷為特色的定窯，因其白瓷胎坯中含有很高的三氧化二鋁，需要更高的溫度，所以改進後的饅頭窯使用煤作為燃料，能促使窯內氣氛發生變化，增強窯爐保溫性。
另外，這與窯爐設計是分不開的，由於北宋中期需求量激增，為了適應當時生產需要，窯爐容積變得更大，內部結構更加合理， 設定窯床與煙道之間的隔墻，設定吸氣孔。煙道分大小兩個煙道，氣氛控制更加合理高效，這種設計對於提高裝燒量和保證成品率起到重要作用。
宋代科技的飛速進步瓷質，標誌著中國酒器的發展進入了一個新的時代。瓷質酒器是宋代酒器的代表，其選材、制作、 藝術性等方面都具有獨到的特點。在農耕文化的影響下，宋代瓷質酒器成為了成熟、精湛和華麗的藝術品，從而為釀酒業的發展提供了重要的支持和保障。
結語
北宋是中國歷史上農耕文化發展最為繁榮的時期之一，農耕文化作為當時社會的核心文化，深刻影響了社會的各個領域。北宋是中國釀酒業發展的高峰時期，許多著名的酒類和釀酒技藝都在這個時期誕生，其所統治下的農耕文化對釀酒行業產生了十分深遠的影響。
參考文獻：
[1]【荀子】
[2]【莊子齊物論】
[3]【宋史】
