達特茅斯學院領導的一項研究表明，經常食用海鮮的人可能面臨接觸PFAS的風險增加，PFAS是被稱為「永久化學物質」的無處不在且有彈性的人造毒素家族。
研究人員在【暴露與健康】雜誌上報告說，研究結果強調需要制定更嚴格的公共衛生指南，確定人們可以安全食用的海鮮數量，以限制他們接觸全氟烷基和多氟烷基物質。作者寫道，對於新英格蘭等沿海地區來說，這種需求尤為迫切，那裏的工業和PFAS汙染遺留問題與對魚類的文化偏好相沖突。
「我們的建議不是不吃海鮮——海鮮是瘦肉蛋白和歐米茄脂肪酸的重要來源。但它也是人類接觸PFAS的一個可能被低估的來源，」該研究的通訊作者、蓋澤爾醫學院流行病學副教授Megan Romano說：「了解海鮮消費的這種風險收益權衡對於人們做出飲食決定很重要，特別是對於孕婦和兒童等弱勢群體。」
大多數現有研究都集中在淡水物種中的PFAS水平上，而淡水物種並不是人們主要吃的東西。我們認為這是文獻中的知識差距，特別是對於新英格蘭州而言。
該研究將對新鮮海鮮中PFAS濃度的分析與紐咸西州的全州飲食習慣調查相結合，作為新英格蘭和其他沿海州海鮮消費的案例研究。國家數據顯示，紐咸西州以及整個新英格蘭地區是該國最大的海鮮消費國之一，這使得該州非常適合了解人們透過魚類和貝類接觸PFAS的程度。
「大多數現有的研究都集中在淡水物種中的PFAS水平上，這不是人們主要吃的東西。」Romano說，他研究了飲用水中PFAS和其他幹擾內分泌的化學物質對新英格蘭社區的影響。「我們認為這是文獻中的知識差距，特別是對於新英格蘭州，我們知道人們喜歡他們的海鮮。」
該研究還借鑒了紐咸西州關於PFAS來源和影響的廣泛數據，PFAS是塑膠和不粘塗層等消費品的主要產品。使PFAS具有多功能性的分子穩定性也使它們幾乎堅不可摧，因此被稱為永遠的化學物質。
在人類中，PFAS與癌癥、胎兒畸形、高膽固醇以及甲狀腺、肝臟和生殖系統疾病有關。這些化學物質在土壤、水和野生動物中積累，研究表明，幾乎所有美國人的血液中都有可測量的量。
「PFAS不僅限於制造，消防泡沫或城市廢物流 – 它們是一個長達數十年的全球挑戰，」該研究的共同作者，紐咸西州環境服務部的毒理學家Jonathan Petali說：「紐咸西州是最早在飲用水中發現PFAS的州之一。我們是一個數據豐富的州，因為多年來我們花了數年時間調查PFAS的影響並試圖減輕暴露。」
共同作者Christine Gardiner是生物科學系研究員提取樣本以測試紐咸西州最常食用的海鮮物種PFAS濃度。
研究人員測量了消耗最多的海洋物種樣本中26種PFAS的含量：鱈魚、黑線鱈、龍蝦、鮭魚、扇貝、蝦和吞拿魚。所研究的海鮮是從紐咸西州沿海的一個市場新鮮購買的，來自各個地區。
研究人員報告說，蝦和龍蝦的濃度最高，對於某些PFAS化合物，平均濃度分別高達每克肉1.74納克和3.30納克。其他魚類和海產品中單個PFAS的濃度通常低於每克1納克。
研究人員報告說，PFAS在環境中的普遍存在使得很難確切地知道化學物質在何處以及如何進入海洋食物鏈。由於在海底覓食和生活，以及靠近海岸附近的PFAS來源，一些貝類可能特別容易受到PFAS在其肉中積聚的影響。較大的海洋物種可能會透過食用較小的物種（如貝類）來攝入PFAS，這些物種容易使化合物在其系統中積累。
支持這項研究的是研究人員對1,829名紐咸西州居民的調查，以衡量花崗巖州人吃了多少海鮮 – 而且很多。
調查發現，紐咸西州的男性每天吃一盎司多一點的海鮮，女性每天吃不到一盎司。兩者都高於全國健康和營養檢查調查發現的東北男性和女性，是全國平均水平的1.5倍以上。紐咸西州 2 至 11 歲兒童的每日攝入量約為 0.2 盎司，是全國兒童的最高水平。
研究人員調查的成年人中約有95%表示他們在過去一年內吃過海鮮，其中94%的人在上個月食用過魚類或貝類。超過三分之二的受訪者在過去一周內吃過海鮮。
但紐咸西州的人們並不統一地吃海鮮。在調查前一周吃海鮮的人中，有一半以上居住在該州海岸或麻省邊境附近。超過60%的家庭年收入低於45,000美元的人報告說每周至少食用一次海鮮，而家庭收入較高的人報告說吃海鮮的頻率較低。
在研究人員測試的PFAS物種中，超過70%的成年人每月吃一次或更多海鮮，食用蝦，黑線鱈和鮭魚。這些成年人中只有54%以上的人吃過龍蝦。鮭魚、吞拿魚罐頭、蝦和黑線鱈是兒童最常食用的物種。
該研究的合著者、生物科學系研究教授Celia Chen說，聯邦有關於汞和其他汙染物安全食用的指南，但沒有針對PFAS的指南。
「眾所周知，吞拿魚和鯊魚等頂級捕食者物種含有高濃度的汞，因此我們可以利用這些知識來限制接觸。但對於PFAS來說，這還不太清楚，特別是如果你開始研究不同化合物在環境中的行為。「Chen說，他領導了幾個聯邦政府資助的專案，研究PFAS在紐咸西州和佛蒙特州的水生食物網中積累的方式和位置。
該研究的第一作者、米德爾伯裏學院環境研究助理教授、達特茅斯羅馬諾實驗室擔任博士後研究員Kathryn Crawford說，建立安全指南將有助於保護那些特別容易受到汙染物影響的人。
「海鮮消費建議通常為那些比其他人更保守的人提供建議，」Crawford說：「均衡飲食和更典型、適量海鮮的人應該能夠享受海鮮的健康益處，而不會有過度接觸PFAS的風險。」
