春暖花開的季節，萬物復蘇，正是釣魚的最佳時機。
釣魚不僅能夠遊戲，還能獲得豐盛的美味，所以許多人都會選擇去附近的河邊釣魚。
我家後院正好有一條小河，每到春天的時候，這裏就會有很多人來釣魚。
於是，我也加入釣魚的隊伍中，既能自己動手又能吃到新鮮的魚，何樂而不為呢?
釣魚最關鍵的是掌握好魚餌，畢竟沒有足夠誘人的食物，魚兒是不會自主上鉤的。
前幾天我去河邊收獲滿滿，有十來條大鯉魚，有兩條胖胖的鯽魚。
這兩條胖胖的鯽魚特別滿足，因為魚肚子裏還有許多魚卵，用來剁成泥做成湯可是非常鮮美的，而且還有一種春季滋補身體的感覺。
於是，我將這十來條大鯉魚剁成了魚段養在水盆裏，準備過幾天再吃。
但是今天的話，我就用那兩條鯽魚和它們的魚卵一起做成湯喝，哇，只有一碗的量，還是清湯清湯的，但是口感卻特別鮮美，很少有人會做到這一點，這也是我獨創的方式。
家裏有大廚自然不需要出去買東西了，於是我就著手為自己今天的晚飯進行準備。
大家都知道，一般做法是將鍋燒熱後放油，然後直接將食材倒進去進行煎炸就好，但實際上這樣做煎魚的時候常常會出現破皮或者粘鍋的現象。
我今天將「切記」告訴大家，以後再煎魚的時候就完全不用擔心破皮和粘鍋的問題，只需要記住這一步，就可以完成「成就——完美出鍋\」。
這一步步驟簡單易上手，關鍵還幫助大家保留了魚身的完整，下面我們就開始煎魚吧。
為什麽會粘鍋、破皮?
眾所周知，在烹飪過程中，有各種各樣的操作和材料需要我們去選用，而其中有一些操作需要特別去做，因為如果不特別做的話，就容易影響到後續的成品。
那在煎魚的時候，又有哪些操作是導致「粘鍋」「破皮」的?
第一個因素自然就是「油」。
油在烹飪過程中，不僅起著給食物上色、增加風味的作用，還有著鎖住食物水分和營養物質，讓食物更加鮮嫩可口作用，但同時它又是讓煎魚容易粘鍋和容易破皮的重要元兇。
烹飪過程中的油脂主要來自三類:
動物脂肪——豬油、牛油等;
植物油——大豆油、菜籽油等;
澱粉成分——薯仔成分、米粉等。
而煎魚作為一種主要依托於動物脂肪的一種烹飪方式，又往往會與植物油和澱粉成分產生互動作用，這又形成了煎魚容易粘鍋的一方面原因。
第二個因素就是溫度過高。
水分和溫度是我們產品質感的一種主要表現，當我們的食物水分過多的時候，就會出現蒸汽，這些蒸汽作為一種氣體的時候，是無色無味且比重較輕的。
但在進行加熱之後，這些氣體會不斷碰撞，形成氣泡，從而導致一部份液體相應被帶走，這個就是我們所說的「高度」。
當魚體內的水分在高溫下蒸發之後，組成整個水分的「成分」會逐漸減輕，從原來的液態變為氣態，從氣態變為固態，從固態變為焦態。
而正是這些狀態變化在不同材料中間發生碰撞之後會發出不同的火焰，並形成劈啪作響的效果。
所以，當我們在進行煎炸的時候，往往要減少一部份水分，這樣才能更好地完成香氣和脆度之間的平衡。
分析完成功煎炸所需考慮的問題之後，我們現在來看看導致「粘鍋」和「破皮」的原因，它們之間又有什麽關系?
首先，「粘鍋」和「破皮」是由材料本身造成，其次則是與烹飪的方法有一定關系。
具體來說，先從材料上來看，由於我們在進行煎炸時會經常用到肉類，一般情況下大家都會選擇生鮮肉來進行制作，這樣保留的新鮮肉質才會更加美味。
那麽生鮮肉又包含哪些材料呢?
它包含新鮮肉質以及與之相對應的一部份內臟和外皮，一部份多余而不必要的水分，以及對應一部份皮膚和骨骼結構，還有器官組織。
那麽問題來了，這裏最容易被大家忽視的是哪一個?
就是「內臟」!
內臟在新鮮肉中含量較多，但在人工處理和烹飪過程中往往會被削減或者消耗掉。
這就形成了「內臟」與新鮮肉之間的一種緊張關系，而這種關系又與剛才提出的問題形成一種互動作用。
如何避免「粘鍋」和「破皮」?
使用新鮮肉應該是無疑會存在很好的效果，那麽材料如何處理才能達到更好的效果呢?
首先就是保證新鮮度，對於新鮮材料來說，我們一般都是直接使用，如果是以前冷凍過存放過一段時間才拿出來使用，這樣會影響肉質。
所以，首先要保證肉質夠新鮮，在保證新鮮度之後，我們需要使用工具將內腥膜去掉，這樣能有效減少腥味，並且能保證內臟不會影響到肉質。
怎麽樣?明白了嗎?
為了讓大家更清楚地明白這個問題，我接下來將具體過程呈現給大家。
大家知道生鮮一般有什麽處理方式?
無非就這幾種了:
1.腌制——將生鮮腌制後處理;
2.冷凍——將生鮮冷凍保存;
3.直接處理——直接去掉內腥膜。
第一種方式腌制是非常有效的一種方式，它不僅可以保證肉質的新鮮，還可以去掉腥味，同時還能回收一部份價格。
但這種方式在我們日常生活中使用時不常用，因為一般腌制起來比較麻煩，所以最多也只能用在節假日活動中。
第二種方式冷凍保存顧名思義，就是將食材放入冰櫃中冷藏、冷凍保存，保證其不變質，這種方式很好理解，所以我這裏主要說明第三種直接處理方式。
第三種直接處理方式，因為它非常簡單易上手，所以可以每天都用到，但許多人卻常常忽略這個點，所以我才特意單獨拿出來說這一點。
最重要的一點，就是用姜塊在鍋裏抹一下，可以起到保護膜的效果，可以防止魚粘連。
當然，還有其他很多方法可以解決這個問題，比如翻動的時候不要用鍋鏟，而是從側面慢慢翻動，這樣也能保證木頭不會被刮壞。
最後一點五花八門
最後一點五花八門其實是增加更多風味，比如炒豆瓣醬水，就是在炒豆瓣醬的時候適當加入一些生姜、蒜水等調料，可以使魚體內更加入味。
具體操作上，其實也是可以根據個人口味進行選擇，比如喜歡吃辣的人可以適當多加辣椒水，那麽不僅風味非常好，而且咱們的味道也會相對應更加好哦!
【免責聲明】:文章描述過程、圖片都來源於網絡，此文章旨在倡導社會正能量，無低俗等不良引導。如涉及版權或者人物侵權問題，請及時聯系我們，我們將第一時間刪除內容!如有事件存疑部份，聯系後即刻刪除或作出更改。
