大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望透過我的分享，和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！
最近看到很多朋友都在做青椒雞蛋餅，松軟好吃還很營養，全程無需揉面，簡單又省事，今天分享我自己的做法，全程無油無糖，更加健康又低卡，都是純天然食物，可以放心吃，和面時再加點粗糧，粗細搭配更合理，特別適合習慣清淡和註重健康飲食的朋友！
【食材明細】
中筋面粉130，蕎麥面粉30克，溫水128克，酵母2克
青椒1個，雞蛋2個，胡蘿蔔少許，鹽少許
可做4個
【做法】
碗中稱好中筋面粉、蕎麥面粉，酵母放溫水裏化開。
先把兩種面粉拌均勻。
再少量多次地邊倒入酵母水、邊用筷子攪拌。
水全部倒完如下圖。
再順著一個方向不停的攪拌至濃稠狀面糊，約兩三分鐘。
蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。
反復攪拌排氣。
準備2個雞蛋，加點鹽，攪拌均勻，再把青椒切細絲，胡蘿蔔切成小丁備用。
戴上一次性手套，手套上勤粘點水，取一小塊面團。
無水無油的電餅鐺預熱好後，把面團放進電餅鐺裏，並按成中間薄邊緣厚的小餅。
舀一勺雞蛋液放在中間，再加點青椒、胡蘿蔔丁，蓋上鍋蓋，中火烙。
烙至底部定型起焦後翻一面，繼續蓋上蓋烙。
烙至兩面都金黃起焦，關火燜三五分鐘再開蓋，判斷餅熟的標準是：餅鼓起且按壓後能迅速回彈就表示熟透了。
蓬松暄軟，鹹香味美。
無油烙的，非常清爽健康。
這道青椒雞蛋餅的原配方還加了火腿丁，被我替換成胡蘿蔔丁，同樣的色澤，但胡蘿蔔丁是天然食物，比加工制品更健康。
【溫馨小貼士】
1.蕎麥面粉可以換成其他雜糧面，也可以全部用中筋面粉做，根據自己的喜歡來吧。
2.總面粉與水的比例約為1:0.8，因含水分很大，面團很沾手，用筷子攪拌就行，發酵好後要戴上一次性手套，我是勤粘涼水可防粘。
3.如果只是薄薄一層蛋液，做4個餅用1個雞蛋就夠了，喜歡雞蛋更多些就多加點蛋液，但可能會流淌，影響顏值但不影響口感。
4.全程要蓋蓋烙，烙至兩面都金黃起焦後關火給它燜三五分鐘，這樣可使餅充分熟透且更加蓬松暄軟，口感好。
5.我做的是無油版，大家可以根據自己的喜歡在手套抹油防粘，另外烙的時候可以刷薄油烙，表面會更加香脆好吃，但熱量會較高。
今天的早餐主食無油，為了促進脂溶性維生素好吸收，加點原味堅果，堅果除了富含優質脂肪還富含維生素、多種礦物質等營養成分，堅果選擇原味更佳，因為原味可以避免額外攝入鹽、油等其他調味。
【青菜炒雙豆】
強烈推薦大家試試這道菜，營養價值很高，雙豆富含優質蛋白、鈣等營養成分，青菜也富含鈣還富含維生素、膳食纖維等營養成分，搭配一起炒著吃，營養健康還很美味。
做法，兩人份：
①黃豆20克加鷹嘴豆20克，洗凈後加涼水放冰箱冷藏浸泡；
②浸泡好後隔水蒸至綿軟；
③鍋裏加少許橄欖油，倒入蔥白炒出香味，倒入青菜幫翻炒至微軟，倒入黃豆、鷹嘴豆、青菜葉，加點鹽翻炒至青菜葉斷生且入味均勻即可。
雙豆非常綿軟又鹹香，青菜水嫩又清甜。
黃豆和鷹嘴豆都不易熟，浸泡後再蒸，可加快成熟且口感綿軟，更好吃還易消化；青菜幫熟得慢，青菜幫炒至微軟後再倒入青菜葉，可保證各自的口感和菜葉嫩綠的色澤。
幹稀搭配的好處除了增加豐富營養、增加飽腹感，還能補充水分，而水具有較大的流動性，在消化、吸收、迴圈、排泄過程中可協助加速營養物質的運送和廢物的排泄，使人體內新陳代謝和生理化反應得以順利進行，此段來自營養學教科書，因此建議大家每天早餐采用幹稀搭配的模式，稀式如牛奶、自制無糖豆漿、牛奶加純咖啡等都不錯。
少許水果作為營養補充，適量即可。
想吃青椒雞蛋餅又想更低脂健康的朋友可以試試我的方法，無糖無油無加工制品，非常健康低脂還易消化，做法簡單省事，非常適合作早餐主食。
我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關註我，感謝大家的支持！
