前言
自古以來，湖北就是人傑地靈的好地方，素有「荊楚盛地」的美譽。
美麗而又獨特的楚地山水養育了一代又一代的湖北人民，更孕育出了多彩豐富的湖北美食文化。
比如沔陽三蒸、清蒸武昌魚、紅燒甲魚，排骨蓮藕湯等都是極具湖北特色的當地美食。
不過，湖北也有一些獨特的「怪菜」，是當地人的心頭愛，卻讓外地人不敢下嘴，接下來就為大家介紹一下6道湖北「怪菜」。
第一道菜：蝦鲊（zhǎ）
在湖北黃陂、孝感等地，無論是在鄉灣村居農家飯桌上，還是在城內餐館、賓館、星級酒店宴席上，都有一道聞起來臭得捂鼻欲去，吃起來卻香味濃郁欲罷不能的小菜，它就是蝦鲊。
這道菜還被譽為「黃陂區十大名菜」之一，最早出現於明朝，至今已有600余年的歷史。
據資料記載，明洪武二年，蝦鲊制作技藝是由相關傳人從江西筷子街帶到黃陂，之後經過長期實踐不斷創新，形成當地獨特制作方法。
蝦鲊是以江蝦、河蝦或湖蝦主要食材，拌以米粉及種調料入壇腌制，並采用炕燜法制成。
期間需要經過「淘蝦瀝幹、食鹽腌制、專桶堆積、優質稻米、炒熟磨粉、3:7（湖蝦、米粉）拌和、佐料混合、涼幹水分」等八九道工序。
制作好的蝦鲊香、鹹、辣、鮮俱全，風味別致，常用於制作各種美食，如蝦鲊炒蛋、蝦鲊炒飯、蝦鲊湯等。
由於蝦鲊制作時會經過腌或蒸的過程，會使得蝦鲊聞起來有一股如同臭鱖魚一樣的臭味，不過，聞起來臭吃起來香。
可對於外地人來說，這可能是個挑戰，適應不了就無法下口，也就無法體驗臭味背後的美味。
第二道菜：臭羊肉
臭羊肉是湖北武漢陽邏、新洲一帶的特色美食，尤其是新洲，他們直接將臭羊肉當作當地名片進行宣傳，成為當地接待貴客、喜事婚宴、逢年過節的必備良品，堪稱新洲人的「臭豆腐」。
所謂臭羊肉，並非因變質而發臭，而是將羊肉在臘月季節自然風幹，然後經過特殊的發酵工藝進行發酵。
這樣一來，即去掉了羊肉本身的膻味，同時又給人一種難得的臘香味，當然也少不了類似臭豆腐的臭味。
當地人一般會將顏色醬紫的臭羊肉從屋檐取下，將羊肉切成麻將牌大小的塊狀，然後用淘米水浸泡一夜，讓緊縮的羊肉發漲舒展，第二天用清水洗凈，再拿來做菜。
臭羊肉常被當地人用來炒菜、燉湯、打火鍋等等，一般的肉類只要是放臭了就不能吃了，煮到鍋裏會越煮越臭，但是在新洲等地區，人們就喜歡將羊肉風幹成臭味很濃的樣子，他們覺得越臭越香。
「臭」是一種復雜的味道，愛的愛，恨得恨，湖南人喜臭豆腐、浙江人喜臭莧菜梗子、臭毛蛋，北歐人喜臭鯡魚、東南亞人喜臭榴槤.....
臭羊肉或許當地人能夠接受，外地人的話可能就有些掙紮，畢竟在人們的觀念裏肉臭了就是不新鮮了，不新鮮的肉吃了會鬧肚子的。
第三道菜：黴豆渣
黴豆渣也稱豆渣粑，是湖北孝感地區豆制品行業的傳統名吃，它是以豆腐渣為原料，在一定工藝條件下發酵而制成的一種副食品。
據說，黴豆渣是那個物資緊缺年代的產物，當時的人做完豆腐剩下的豆渣舍不得扔掉，就琢磨出了黴豆渣的做法。
一般都是頭年冬天做豆腐時，將剩下的豆渣，用手做成跟燒餅一般大的粑粑，放到簸箕裏，然後蓋上稻草，在陰暗潮濕的地方放上十天半月，讓它長滿白色的茸毛後，豆渣粑就黴成了，其發酵菌是稻草上的毛黴菌。
黴豆渣遊離胺基酸含量高，味道鮮美，是營養豐富的風味豆制品。
一般情況下，當地人會將黴豆渣切成1厘米見方的小塊，置熱油鍋中煎炒，適當蒸發水分，然後按食用的習慣加入佐料，配上食鹽或辣椒等，炒後即可食用。
另外，還會將黴豆渣搭配魚類、肉類等食材做各種美味佳肴，豆渣粑燜江鰱就是湖北地區的一道名菜，這道菜鹹鮮微辣，醬香味濃，深受當地人喜愛。
在孝感，當地人對黴豆渣情有獨鐘，在當地人的飯桌上，經常可以看到它的身影，不過，黴豆渣的獨特味道，不是本地人很難一下子接受，尤其得知豆渣發黴後的產物，更是讓許多人望而卻步。
第四道菜：合渣
合渣，又名「懶豆渣」、「懶豆腐」，是湖北宜昌、恩施等地家常菜，廣泛分布於鄂西南地區的土家族、漢族混居地區。
土家族還流傳著這樣的民間歌謠：「辣椒當鹽，合渣過年，一條褲子穿它幾十年......合渣合渣，惟此一家~」，這幾句點出了合渣陪伴了土家人渡過了解放前的辛酸生活。
合渣的制作比較簡單，只是在開頭「推」的階段辛苦些，因而，土家人稱制作合渣為「推合渣」。
他們將黃豆用水泡脹後，在石磨上一轉一轉地磨成豆漿，再將豆漿兌水放進鍋，架火煮開，然後放進切好的菜絲，又煮開，這就制成了一鍋乳白帶綠的合渣。
做出來的合渣營養好、味道美、制作簡單，是當地人日常必備品，尤其是土家孩子都是喝著合渣長大的。
合渣的吃法有很多，有的吃得稀，原汁原味不加任何調料，這樣的被稱為淡合渣，突出一個「喝」字，有時還會加入一些洋芋一同煮食，這種吃法在夏天很流行，既解渴，又能消暑。
還有的會將煮好的合渣放置幾天，讓其變酸，成為了土家人口中的「酸合渣」，喝上一口，就能酸得人的神經癢酥酥的，怪舒服的，並且更解渴，更消暑。
到了寒冬，當地人會在合渣裏放入辣椒、豬油、鹽、大蒜等調料，架在柴火中猛煮，煮到一定程度，就邊煮邊吃，較之麻婆豆腐、臭豆腐，別有一番滋味在心頭。
另外，還有一種叫張關合渣的美食，是一種用合渣做的火鍋。
當地人會在煮好的合渣中加點富鹽水使之變得稍幹，隨後再向裏面加入鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋。
盡管合渣在當地人看來是美味佳肴，但外地人卻一時間難以接受，味道獨特不說，外觀看起來，就讓人難以下口。
第五道菜：爛菜罐
爛菜罐是一道湖北人愛吃的怪菜，味道鹹香微辣，香臭開胃，吃過便放不下，可一聽這個名字，會在外地人那裏大打折扣，因為不好聽，還容易產生不好的聯想。
這道菜主要以外地人鮮少吃的「苦辣菜」為主要食材，而且還必須是陳年的「苦辣菜」才能做出正宗的「爛菜罐」。
它的制作方法是將各種蔬菜如豆芽、芹菜、豇豆、茴香等煮至變軟爛後，將之與苦辣菜一起放入罐子裏並加入調味料進行腌制。
腌制時間至少一年以上，而上好的爛菜罐，一般都是腌制數年之久的。
當地人常常將爛菜罐當做一種調味品食用，不管炒什麽菜，都會放一些，總能很好地提升整道菜的滋味，吃起來酸爽可口，而且十分下飯。
第六道菜：隨州黴卷
隨州黴卷，又叫做黴千卷，是湖北隨州的一道特色傳統小吃，口味極為獨特，不熟悉它的外地人，估計一聽這道菜名就望而卻步了。
畢竟名字裏帶了個「黴」字，都會讓人聯想到它是一個發黴的食物，看起來也不衛生，會吃壞肚子。
的確，隨州黴卷制作過程中確實經歷了發黴這一過程，並且外表上也有一層白白的絨毛，不過，這些絨毛沒有毒。
黴卷以豆制品千張為主要食材，透過將千張豆腐皮卷成圓筒形，然後經過浸泡、晾幹、發酵、發黴等工序制作而成。
湖北人將黴卷煮熟後，非常喜歡配著醬料，蘸著吃，說這樣的吃法會很香，當然也有的將黴卷切片炒著吃，比較常見的做法有幹煸黴千卷、麻辣黴千卷、紅燒黴千卷。
這些菜肴吃起來豆香濃郁，勁道入味，香辣過癮，味道杠杠滴，深受湖北老百姓的喜愛，常常會出現在餐桌上，不過，對於外地人嘗試這個，需要很大勇氣。
結語
以上這6大怪菜，都是湖北特有的美食，是湖北人的心頭愛，有些外地的朋友看完直搖頭。
你有吃過這些菜嗎？你還知道哪些湖北奇怪的菜品？
