花樣最多的節日食物，
南方比北方吃得花！
對國人來說，許多傳統節氣都與味蕾牽連最深，中秋要吃月餅，清明要包青團，到了六月 端午時節 ，家家戶戶的廚房裏又飄起了 粽子香 。
四角玲瓏的粽子，既是 有情有義 的食物，包裹著對屈原的感念；又是 最為包容 的食物，粽葉和糯米之中， 只有你想不到的，沒有它包不了的 ，多樣的餡料成就著它的百般美味。
萬物皆可入粽！
圖/諸老大
由於這內餡的千變萬化，因粽子衍生出的「 南北之爭 」，也往往比豆腐腦還要豐富不少。不過，隨著 網絡的興起、物流的發達 ，甜鹹大戰中並不會出現永遠的贏家，只有返璞歸真的經典口味和不斷湧現的新面孔。身邊的北方朋友不知哪年起為一口 肉粽 折服，也有不少南方朋友鐘愛 洗沙粽 的清香，而曾經被視為「邪教」的 辣粽 、 海鮮粽 ，也在不知不覺間收獲了一批忠實擁躉......
人們對這粽子的癡迷，也徹底放不下了。
甜鹹大戰之中，到底誰是贏家？
制圖/九陽
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一只粽子的前世今生
提到粽子，大家總是最先想起屈原。百姓包粽紀念屈原的佳話流傳至今，但很多人都不知道，粽子並非因此橫空出世。作為 文化積澱最深厚的傳統食物 之一，早在屈原誕生之前，它就已存在了。
2023年6月，考古人員在 河南信陽的城陽城遺址 中發現了迄今為止最早的粽子，距今足有兩千多年。彼時的粽子還不叫這個名字。先秦時期，它被稱為「 角黍 」或「 筒粽 」，以黍米填入菇葉，包成牛角形，作為祭祀時常用的食品。後來，南梁吳均在【續齊諧記】記載，屈原投江之後，百姓們自發「 以竹筒貯米，投水祭之 」。人們對忠義之士的追思因粽子而得以不斷延續，小小一方粽子的文化內涵也被進一步豐富起來，與端午節緊密相連。
小小的粽子，承載著對屈原的感念。
攝影/大偉
到了唐代， 端午食粽之風 愈演愈烈，開放包容的唐朝人不僅在口味上加以創新，以糯米替代黍米，使其更加軟糯香甜，還以五色彩絲增添粽子外形的色彩，用彩線將九只粽子紮在一起的「 九子粽 」曾讓唐玄宗贊不絕口。到了宋朝，經濟和市民生活蓬勃發展，粽子的口味更顯百花齊放，蘇東坡筆下的「 楊梅粽 」，陸遊提過的「 艾香粽 」，張耒作品裏的「 冰鎮甜粽 」，都是彼時的精彩創造。等到了清代， 乾隆帝本人 更是身體力行、爭做粽子的「 狂熱粉 」。乾隆十八年的【禦茶膳房】檔案記載，清宮中的端午節，膳桌上足足擺了一千多個粽子，場面之壯觀令人難以想象.......
「綠楊帶雨垂垂重，
五色新絲纏角粽。」
圖/視覺中國
如今的粽子，仍舊是 端午的「粽」頭戲 ，但隨著包裝技術、食品產業的發達，它早已不拘於時令和場合，成為日常的便捷吃食，演變出千百種滋味。
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粽子之爭，早已不止鹹與甜！
最早的粽子只有白粽一種風味，而如今，每年端午時節都要拉開一場「 鹹與甜 」的賽博擂台戰，鹹黨認為鹹粽 餡料豐富 ，甜黨則說甜粽 甜過初戀 。南北方食客關於粽子的熱烈交鋒，已經成了端午節的必備環節。
鹹粽，甜粽，你pick哪一種？
攝影/YIRAN
鹹粽：集合萬千風物
說起南方的鹹粽，必要把目光投向 江南 。處於中國歷史上傳統的稻作區，巧手的江南人從不怕「無米之炊」，不同地區的粽子風味都各有巧思，堪稱「 一城一粽 」。
江南人對於制粽頗有心得。
攝影/許誌偉
早在乾隆年間就已聲名在外的 嘉興豬肉粽 ，堪稱是江南粽的「 C位選手 」。它的選料極其講究，帶精帶肥的五花肉，包裹於嘉興本地晶瑩香滑的稻米之中，糯米糯而不糊，肉餡香而不膩，也就是憑著這口美味，嘉興肉粽稱霸 中國各大高速服務區 ，率先坐上江南粽的頭把交椅。
如今的嘉興粽不僅是高速服務區的銷冠，
也成為抖音電商等新興平台的「寵兒」。
圖/小英齋
不過，作為嘉興人的 金庸 ，卻被隔壁 湖州粽 的美味深深征服。湖州粽融匯甜鹹風味，形狀也悅目討喜，四角小枕頭的清秀外形，使得它還有個「美人粽」的別稱。金庸也頻頻借韋小寶之口說出對湖州粽的誇贊，「這 倒是像湖州粽子一般，味道真好 」，堪稱湖州粽宣發的「自來水」。
除此之外，豐饒的物產開闊著江南人的思路，不同地域的風味驕傲都被容納於粽子中： 金華最為馳名的火腿 ，被金華人和著板栗包入粽中，兩種鮮味在舌尖細膩交融； 紹興 的阿婆們，則把浙江人最愛的 梅幹菜 包入肉粽中，濃縮著浙江老饕們共同的味覺記憶； 坐擁山海美景的台州人 ，則以 筍幹 配肉粽，一口下去能同時嘗到豬肉的香醇與筍幹的清鮮之美......
抖音電商近期數據顯示，平台粽子銷量環比增長156.98%，
畢竟誰能拒絕「肉+碳水」組合的狂歡盛宴呢？
圖/吳越齋
當然，南方的鹹粽版圖也不止於江南，老廣人最愛的 廣式鹵肉粽 ，肉多料足，腌肉肥而不膩，配上糯米香鹹適口； 潮汕的海鮮粽 則極有野心，粽中容納著鮑魚、幹貝、烤蝦.....林林總總，一只小粽子，卻足以包得下一整個菜市場的鮮美！
甜粽之愛，不止北方！
北方人在食粽上，則篤信著「 人間有味是清歡 」，多以紅棗、豆沙作為餡料。北京一帶的 糯米白粽 甚至不加餡，只在入口前蘸以白糖，雖說沒有江南肉粽的豐富花樣，卻能品味到糯米的清甜本味。
陜西的蜂蜜涼粽 ，有著極其細膩的工夫，用絲線將粽子切成小片，佐以蜂蜜、豆沙和玫瑰醬，是粽子界裏不折不扣的「小清新」；而山西人民將 黃米與紅棗 結合，黃米紅棗粽口感柔中有韌，有著北方人民的淳厚內斂。
甜粽宇宙，同樣相當精彩！
圖/視覺中國
都以為北方才鐘愛這份滋味，殊不知南方也有甜粽的忠實擁躉： 湖州的洗沙粽、寧波的堿水粽 ，都是南方同胞中潛藏的 「甜派」臥底 。湖州洗沙粽的做法極其精細，在多道洗沙工序之下，紅小豆吸飽水分，變得細膩溫柔，與豬板油融合之後更顯香滑的口感。
老字號諸老大堅持傳承湖州洗沙粽古法工藝，
在抖音電商深受歡迎。
圖/抖音@諸老大官方旗艦店
鹹甜之外，還有多少花樣？
在南鹹北甜的口味劃分之外，還有不少特立獨行的存在。「貪心」的潮汕人民甚至做出了 甜鹹雙拼粽 ，一半是由鹹蛋黃、蝦米、和豬肉組成的鹹餡，一半則是由烏豆沙、紅豆沙或芋泥組成的甜餡，兩種滋味各自霸占粽子兩頭，堪稱粽子界的「 端水大師 」。
在鹹與甜之外，巴蜀一帶的人民還研制出了 辣粽 ，將辣椒粉、花椒粉、川鹽等地域特色鮮明的調味品融於粽子之中.......可見天南地北的粽子口味，是千人千面的無窮精彩。
想不到吧，辣味也能融於粽香之中！
圖/吳越齋
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粽子， 不止端午！
雖然互聯閘道器於粽子口味的交鋒仍舊熱烈，但粽子消費趨勢正在漸漸走向包容。從前，我們對粽子的認識大都來自於媽媽的巧手， 一方人吃一方味 ，自然覺得自己家鄉的口味最香。而如今粽子早已不只是一年包一次的限定食品，大家的選擇也都 不再囿於地域特色 ，不少將甜粽從小吃到大的北方孩子們，也透過網購紛紛開啟了自己的 肉粽初體驗 。
在 抖音電商等平台 ，不少地方特色風味粽子打破了原有的地域限制，一些 區域性的老字號 也由此走出本地、為更多人所知。關於粽子的 非遺手藝 也不再深藏於老字號的後廚和工廠，而是透過短影片和直播更生動地展現在人們眼前，拉近著年輕一代與傳統食物的距離。
鹹粽？甜粽？
當然是全都要了。
圖/諸老大
創始於1887年的 諸老大 是 粽子界可考的最悠久的品牌 。去年起，諸老大入駐抖音電商。透過短影片和直播，很多人才第一次知道，在工業化生產的當下，這個古老的品牌仍然堅持手工包制，而且 選料和處理過程都遵循古法 。鹹粽制作上以 草木灰 腌制蛋黃，使用 純天然晾曬醬油 而非勾兌醬油。豬油洗沙粽則堅持 十二道洗沙工序 ，以保持豆沙的細膩口感。這份對非遺技藝的傳承和堅守打動著顧客，老字號也由此迎來「第二春」，銷售額同比2023年 增長150% 。
雖身為久負盛名的老字號，來到抖音的諸老大也從善如流，從大眾對粽子口味的討論中不斷汲取靈感，不斷自我革新，陸續推出 牛肝菌火腿黑豬肉粽、蟹黃五花肉粽 等創新口味，在抖音電商賣出超十萬只。
在工業化生產的當下，諸老大仍舊保有
對非遺技藝的傳承和堅守。
圖/諸老大
在 抖音電商「遇見好國貨」計劃 的持續扶持下，不少粽子界的新銳品牌，也穩穩「拿捏」使用者需求，迅速開啟市場，進入next level。「無心插柳柳成蔭」的 吳越齋 ，因為一條門店員工包粽子的日常影片走紅抖音，如今已擁有 150萬粉絲 。吳越齋的經營理念是關註抖音熱梗、快速出新，去年10月順應北方日常口味推出的爆品 剁椒牛肉粽 ，成功把肉粽安利給 山東、河南等地的網友 。今年端午節期間，吳越齋創始人親自走進直播間，現場氣氛極其熱烈，賬號一度登上 「抖音旗艦店帶貨榜」榜首 ，僅一場直播就成交4萬多單。
吳越齋堅持45%的黃金餡料比，
以過硬的品質在抖音電商收獲百萬粉絲。
圖/抖音@吳越齋官方旗艦店
小英齋 作為嘉興專業做粽20年的源頭工廠，是經過國家知識產權局批準的 「嘉興粽子」地理標誌商標廠家 ，如今更是在抖音電商走到台前。小英齋堅持傳承正宗嘉興風味粽子，招牌的 霸王粽「全家福」禮盒 囊括雙蛋黃五花肉、梅幹菜五花肉、精瘦肉等多種經典口味，堪稱 鹹粽愛好者的福音 ，一年賣出 130萬單 。
讓肉粽愛好者一次滿足的小英齋「全家福」禮盒，
一年在抖音賣出百萬單。
圖/小英齋
漫長歲月過去，這一抹粽子香從未被人遺忘。隨著口味的叠代出新，形式的不斷發展， 粽子與端午的這份情結，也將一直延續在中華大地上 。
文 | 阿智
圖片編輯 | 王家樂牌
頭圖、封圖 | 大偉
參考資料
地道風物【浙江粽子的「武俠江湖」，你吃過多少？】
博物館 看展覽【粽子極簡史：哪個朝代的粽子口味最獵奇？】
本文系【地道風物】原創內容
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