不用炒糖色，口感還不膩的鹵肉，你一定沒吃過，肉質醇香清甜特贊
對於紅燒肉的熱愛，我一直感覺沒有人比我更喜歡了。在孩時，只要家裏鹵肉。那這一餐我必定會吃到撐，哪個時候總是用盆打飯。然後澆上一些鹵汁，再來幾塊鹵肉如果有鹵蛋那自然不能少。
對於我來說有這樣的搭配，已經足夠。完全不需要什麽青菜或者湯品，米飯在鹵汁的作用下特別有味，鹵肉的醇香油膩一直在口腔中特別好吃。
隨著年齡的增長，雖然依然喜歡但已經不敢胡吃海喝了。每回點到為止恰到好處，留下一嘴意猶未盡。在吃慣了傳統口味的鹵肉之後，偶然發現日式的「角煮」做法別有一番風味。
日式做法的口感比較「清淡」一些，些許的鹹、甜中和風味搭配上細膩軟糯的砂土蘿蔔瞬間毫無油膩感。如果你也喜歡鹵肉不妨試試看！
豚の角煮
食材：五花肉800克、白蘿蔔1個、水煮蛋6個、大蔥葉1個、老姜4片、蒜頭5瓣、白酒1杯、味淋1匙、細鹽半小匙、醬油2/3杯、紅糖粉2小匙
烹飪步驟：
1、今天的這一美食所用的材料要講究一點，自己吃不能隨便。買的時候肉攤多走幾攤，挑一家肉好一點的買。肉以五花三層的為最佳，最次的為全瘦肉因為塞牙還沒有彈性。
肉買回之後用溫水清洗一下然後切成方便食用的小塊備用，這裏咱們不做焯水處理。
2、搭配的蘿蔔還是一樣要求是砂土蘿蔔，因為質感比較細膩且回甘。蘿蔔購買時要註意，並非越粗越大越好相反的要選擇適中的大小口感才會好。蘿蔔刮去表皮之後切成小塊，然後用刮刀刮修一下邊緣讓蘿蔔的樣子看起來比較圓潤一些。其形狀大致就像是象棋，處理好之後再準備其他所需要的配料。
3、東西全部準備好之後就能開始制作了，平底鍋燒熱放入五花肉。雙面煎至金黃微焦的狀態，煎制的時候控制在中小火片刻就金黃微焦了。雙面全部煎制一下，這樣吃起來的口感會更好。
4、把煎制好的豬肉放入鍋中，加入大量的水煮開然後放入大蔥葉、老姜及蒜瓣。大火煮開後轉小火燉煮三十分鐘，期間產生的油脂要撇掉或者是直接蓋上一張吸油紙。
在烹煮的期間，根據個人的喜好可以準備幾個雞蛋。溏心蛋的制作是水開之後，小煮六分鐘然後撈出泡在冷水中片刻再剝殼。
5、五花肉煮好之後，用一個燒鍋或者是砂鍋來制作。把五花肉撈出排放好，然後放入之前準備好的蘿蔔塊。再把撇去油脂的「肉湯」倒入鍋中，補足水量後加入調味料。
大火煮開後轉小火烹煮三十分鐘，用小火把蘿蔔烹煮至完全熟透。然後關火泡著，待湯汁至手溫時放入之前做好的溏心蛋。大致需要浸泡兩個小時，時間到後不僅肉味道好、口感好溏心蛋也比較有味。如果嫌棄雞蛋麻煩，就直接一起鹵制。
6、這一鹵肉的味道比較清甜，吃起來不膩。與我們傳統的鹵肉相比，這一做法屬於味道比較清淡的。兩者風味區別很大，大家可以試試。
地主小貼士：
五花肉要煎制一下，雙面金黃微焦口感會比較好。
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