魚子醬番茄鵝肝
原料：
法國鵝肝250克、番茄500克、魚子醬20克、巧克力2塊、鮮奶油、純牛奶、凝菲林、姜、蔥各少許。
調料：
葡萄酒5毫升、清酒10毫升、檸檬汁60毫升、料酒、濃縮檸檬汁、白糖、番茄醬各適量。
制作：
1.番茄洗凈，加濃縮檸檬汁、葡萄酒、白糖、番茄醬入料理機打成茸，去渣後將汁水倒入容器中，放在電磁爐上小火燒開，打去泡沫，加入泡好的凝菲林攪勻，備用。
2.鵝肝解凍後用純牛奶浸泡12小時，撈出加姜、蔥、料酒、清酒、白糖小火煮5分鐘，浸泡30分鐘後撈出，和鮮奶油、巧克力、檸檬汁、葡萄酒、純牛奶、凝菲林一起放入料理機中打茸，備用。
3.取保鮮盒，先放入一層熬好的番茄醬，入冰箱凍成型後取出，再放入一層打好的鵝肝醬，入冰箱凍成型，取出後再放一層番茄醬，入冰箱凍成型。
4.走菜時，取出凍好的番茄鵝肝切成大小均勻的塊，擺入盤中，在每一塊成品上舀上魚子醬，稍加點綴即成。
香茅脆香豬頸肉
主料：
豬勁肉1包（袋裝的那種）
腌料比例：
百味佳脆炸粉30克，三象糯米粉30克，蒜香粉15克，蒜汁60克，白糖3克，蒜蓉辣椒醬10克，四季寶花生醬10克，味精3克，白芝麻5克，雞蛋1個
配料：
鮮香茅100克
制作：
1、首先把豬勁肉用清水沖洗一下把表面的粘液沖洗幹凈，然後控幹水份，如果有肉厚的部份就用刀片一下，讓肉薄厚均勻！
2、然後處理好的肉，放入脆皮料比例抓拌均勻，讓粉料調出來均勻的裹上肉上面！
3、接下來把鮮香茅切掉根部，然後用刀使勁拍碎，再用手撕成絲狀，越碎越好拍好備用！
4、鍋中燒小半鍋沙拉油，油溫燒到5成熱下入拍好的香茅草，小火炸制金黃色撈出控油，香茅草的油控幹了，把香茅草擺放在盤中。
5、然後把剛才腌制好的肉，4～5成油溫炸制焦黃色倒出控油；炸好的脆肉改刀成塊狀擺放在香茅草上即可。
手工年糕燒牛筋
主料：
牛腩500克、牛蹄筋250克、
輔料：
年糕100克、鐵棍山藥100克、姜片、蔥節、八角、山柰、花椒、
調料：
自制醬130克、白糖、味精、雞精、鹽、濃湯、豬油、菜油各適量
制作：
1.將牛腩焯水後切成塊；牛蹄筋提前發好，改刀成段；鐵棍山藥去皮切小段，備用。
2.鍋入菜油、豬油燒熱，下姜片、蔥節、八角、山柰、花椒炒香，放入牛腩塊、牛蹄筋段煸炒至外皮焦黃，摻濃湯，放入自制醬，煨2個小時至軟糯，加入鐵棍山藥段、年糕煨熟，調入鹽、味精、雞精，小火收汁後起鍋裝盤即可。
說明：自制醬的調制方法是，將柱侯醬、沙茶醬、海鮮醬、蠔油混合均勻即成。
香芋蒸雙臘
原料：
香芋300克、風幹肉80克、香腸80克、自制豉油、蔥絲、沙拉油各適量
制作：
1.香芋去皮治凈，改刀成8厘米長、5 厘米寬、0.5 厘米厚的塊。另把風幹肉、香腸洗凈後，分別切成厚片。
2. 取一圓盤，放入香芋塊打底，分別擺放上風幹肉片、香腸片，入籠蒸約20分鐘，取出來淋些自制豉油，撒上蔥絲，澆淋熱油激香，即成。
醬大骨
主料
豬帶肉筒子骨10根
小料
大蔥100克 姜片100克 紅蔥100克 香菜100克
香料
八角5克、桂皮5克、香葉3克、小茴香5克、紅花椒3克、草果3克、肉蔻3克、白芷5克、丁香1克、幹辣椒10克、黃梔子3克、山楂幹10克、紅曲米5克
調料
燜燒煲仔醬100克、海鮮醬100克、雞粉50克、東北大醬200克、鮮醬油100克、冰糖10克、黃酒150克、老抽15克、鹽5克、糖色100克
制作
1. 筒子骨一剁二，冷水下鍋焯水，水開後再煮5分鐘，撈出用溫水洗凈；
2. 鍋加油潤一下，留少許底油，下冰糖中火炒至深褐色，加熱水，煮開制成糖色；
3. 香料溫水浸泡5分鐘洗凈瀝幹，湯鍋加適量清油，放入小料，小火熬制10分鐘，加入東北大醬繼續熬煮5分鐘，再放入香料略炒香；
4. 放二張竹墊在湯鍋中，覆蓋在炒好的香料、小料上，放上焯水好的筒子骨，加清水2.5公斤，加入黃酒、冰糖、鹽、鮮醬油、糖色，大火煮開，加蓋小火燜煮45分鐘，再加入家樂牌燜燒煲仔醬、家樂牌海鮮醬、家樂牌雞粉、老抽，煮15分鐘，關火浸泡30分鐘，撈起，裝盤即可。
怪味陳皮鱔
原料：
鱔片250克、陳皮絲20克（用蜂蜜腌制24小時）。
調料：
豌豆粉40克、玉米澱粉30克、鹽5克、白糖100克、辣椒粉10克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒10毫升、菜油1500毫升、芝麻適量
制作：
1.將鱔片切二粗絲，加料酒、胡椒粉、鹽腌入味，備用。
2.將豌豆粉、玉米澱粉倒入90℃的開水調成生熟芡糊。
3.菜油下鍋燒至六成熱時，下入掛好糊的鱔絲炸至酥脆，撈出瀝油。
4.鍋中放入適量水，加入白糖熬化，放入酥脆鱔絲、辣椒粉、花椒粉、芝麻翻拌均勻，起鍋裝盤，放上陳皮絲，稍加點綴即成。
老壇泡菜蟶子皇
原料：
蟶子皇200克、紅皮蘿蔔150克、子姜50克、大香菜節10克、臘八豆20克、姜片、蔥節各少許。
調料：
剁椒醬50克、味精2克、雞精2克、白糖5克、菜油50毫升、料酒、鹽、老泡菜水各適量。
制作：
1.將紅皮蘿蔔、子姜切成均勻的粗絲，加鹽拌勻，腌出多余水分，潷水後用老泡菜水泡制12個小時。
2.蟶子皇處理幹凈，加姜片、蔥節、料酒汆水後，入冰水中冰鎮。
3.剁椒醬加入臘八豆、味精、雞精、白糖、菜油攪拌均勻，備用。
4.將冰鎮好的蟶子皇加入泡好的紅皮蘿蔔絲、鮮子姜絲、調好味的剁椒醬、大香菜節拌勻，裝盤稍加點綴即成。
豆豉辣椒蒸火培魚
主料：
火焙魚150克、輔料鹵豆幹100克、幹辣椒節15克、蒜蓉5克、姜末3克、小蔥1克、調料瀏陽豆豉10克、雞精1 克、白糖1克、胡椒粉0.1克、十三香0.2克、蠔油3克、沙拉油適量制法：1. 將火焙魚手撕成塊狀，鹵豆幹改刀成條。2. 起鍋燒油，下入火焙魚塊稍炸，倒出瀝油。鍋留底油，下入姜末、蒜蓉、幹辣椒節、瀏陽豆豉炒香，放入炸過的火焙魚塊，調入雞精、白糖、胡椒粉、十三香、蠔油炒勻。3. 把鹵豆幹條放碗內打底，加入炒好的火焙魚塊，上面撒點幹紅辣椒節，放入蒸櫃蒸20 分鐘，取出撒入蔥花即可。 牛氣沖天
該菜造型霸氣，適合作宴席菜。牛皮口感Q彈，風味獨特。
制法：
1.將牛頭治凈後下沸水鍋汆去血水，然後放入白富鹽水中鹵6~8小時，撈出趁熱去骨，取其凈肉，將牛頭骨擺在大盤中。
2.牛肉晾涼後切成片， 整齊地擺在牛頭骨上面，配蘸碟即可上桌。
白富鹽水配方
原料:
南姜50克，肉桂10克，當歸15克、花椒8克、白醬油150克，精鹽50克、冰糖5克、胡蘿蔔、白蘿蔔各500克，洋蔥、香菜各50克、水3000克。
制作:
1、南姜、肉桂、當歸、花椒洗凈，晾幹用紗布包裹成料包。
2、胡蘿蔔洗凈，切成重約20克一個的滾刀塊；白蘿蔔洗凈，切成重約20克一個的滾刀塊；洋蔥剝皮、洗凈，切成粗2厘米的絲；香菜洗凈備用。
3、鍋內放入水、料包、白醬油、精鹽、冰糖、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、洋蔥絲、香菜小火燒開，蓋蓋兒小火熬 40分鐘，離火後過濾即可。
脆皮深海雪蟹
原料：
俄羅斯雪蟹1只（約1000克），薯仔條、大蒜各少許。
調料：
鹽、雞精、味精、美極鮮、脆皮粉、沙拉油各適量，幹辣椒面碟1個，煉乳碟1個。
制作：
1.將雪蟹治凈，下入開水鍋煮8分鐘，撈出沖涼，去掉整只蟹殼，留大鉗子，蟹肉改刀成條，備用。
2.大蒜打成汁，倒出來加鹽、雞精、味精、美極鮮調勻，放入蟹肉條拌勻碼味1小時。
3.鍋內放入沙拉油燒熱，下入薯仔條炸至外酥內熟且色金黃，撈出瀝油備用。
4.把蟹肉條和蟹鉗掛勻脆皮糊，也下油鍋炸至外酥內熟且色金黃，撈出瀝油後與炸好的薯仔條一起裝盤，配幹辣椒面碟和煉乳碟，稍加點綴，即成。
酸蘿蔔薯粉燒波龍
用豬油的脂香爆出酸蘿蔔、泡小米椒的乳酸香，一勺湯汁將紅薯粉、泡菜、波龍三者融合出別樣的濃香。
主料
波士頓龍蝦一只、
輔料
豬肥肉絲、紅薯粉200、酸蘿蔔200克、泡姜粒、幹蔥粒、泡青紅小米椒、蒜米、香菜桿
調料
味精、雞精、耗油、一品鮮醬油、老抽、十三香、蝦幹粉、糯米白醋、糊辣油、香油
制法：
1.將波士頓龍蝦殺好， 改刀成塊， 蝦鉗敲裂待用。另將紅薯粉用冷水泡軟，入鍋用豬油煎香。
2.另起鍋，放入豬油，下豬肥肉絲爆香，加入泡青紅小米椒碎、幹蔥粒、泡姜粒、酸蘿蔔絲炒出酸香味，摻入濃湯，下入煎香的粉條和龍蝦頭和蝦鉗。
3.然後調入味精、雞精、蠔油、一品鮮醬油，下入龍蝦肉燴15秒。臨起鍋時下入十三香、蒜米、香菜稈、蝦幹粉、糯米白醋， 淋入糊辣油、香油和勻即成。
說明：蝦鉗先於蝦肉下鍋。避免蝦肉老了，蝦鉗還沒熟的尷尬。
陳皮怪味脆香肉
原料：
豬頸肉400克，黑米100克，陳皮5克，芝麻8克。
調料：
糖90克，陳醋60毫升，老抽30毫升，美極鮮10毫升，辣鮮露10毫升，幹辣椒面30克，鹽3克，味精1克，花椒面3克，紅油、沙拉油各適量。
制作：
1.豬頸肉治凈，上鍋蒸2小時，取出放涼，入冰箱凍2小時，成型後取出，切成均勻的丁，再放入冰箱凍1小時定型。
2.將糖、陳醋、老抽、美極鮮、辣鮮露調勻成汁水；幹辣椒面加入鹽、味精、花椒面、芝麻拌勻，備用。
3.鍋入沙拉油燒至六成熱，下入肉丁大火炸2分鐘，定型後調小火，炸至表面色金黃且外酥裏嫩，起鍋瀝油。
4.鍋留少許油，倒入調好的汁水，下入炸好的肉丁、陳皮，用小火收至汁水快幹時，加入調好味的幹辣椒面翻勻，起鍋淋入少許紅油，備用。
5.黑米洗凈，上鍋蒸半小時，蒸好後倒出來加鹽、味精、少許花椒面，用手揉出黏性，再用保鮮膜裹成圓條，入冰箱冷凍成型。
6.走菜時，將黑米條切成與肉大小一致的丁，放入微波爐打半分鐘，擺入盤中，在每塊黑米丁上擺上肉丁，稍加點綴即成。
姿造酥果帶魚卷
此菜造型新穎，創意獨特。把凈帶魚肉卷裹造型成筒，再賦予糊辣荔枝味，酥腰果不下鍋裹汁，而是與炸酥的帶魚骨搭配作為裝飾點綴。
主料：
冰鮮帶魚1條（約600 克）
輔料
酥腰果50克、幹辣椒節15克、花椒5克、姜片10克、蒜片20克、蔥節40克、姜蔥汁
調料
鹽、料酒、味精、雞精、白糖、醋、吉士粉、生粉、鮮湯、糊辣油、沙拉油各適量
制法：
1. 把帶魚治凈，剔取凈魚肉切成5 厘米長的片，用姜蔥汁、鹽、料酒腌入味，
2.再卷裹成圓筒，並用牙簽穿好固定牢，然後加吉士粉、生粉拌勻。
另把鹽、料酒、味精、雞精、白糖、醋、生粉、鮮湯對勻成宮保汁。
3. 凈鍋入沙拉油燒至五成熱，把帶魚骨盤成「龍」的形狀，並用竹簽固定好，拍勻吉士粉和生粉，下入熱油鍋炸至金黃酥脆時，撈出來瀝油，
4.取出竹簽後擺盤裏作裝飾。
5.隨後下入碼好的帶魚卷炸至表面金黃酥脆且熟時，撈出來瀝油。
6. 另鍋放糊辣油燒熱，下入幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節爆香，烹入宮保汁，大火收濃，放入炸好的帶魚筒裹勻芡汁，出鍋造型擺盤，間隔點綴上酥腰果，即成。
香酥藜麥燴鹿筋
作為粗糧的藜麥米營養價值豐富，把它炸酥後與燒得軟糯的鹿筋搭配，口感對比強烈，相得益彰。而鹿筋的燒法借鑒魯菜蔥燒技法，主要用蠔油和甜面醬調味，配合突出大蔥的香味。
主料：
水發鹿筋400克、
輔料
藜麥米120克、大蔥白段100 克、姜片、蔥顆、
調料
鹽、味精、雞精、蠔油、甜面醬、生抽、鮮湯、水澱粉、梔子水、蔥油、沙拉油各適量
制法：
1. 把水發鹿筋切成3 厘米長的條，放梔子水裏汆上色，撈出來瀝水。
2.另把藜麥米淘洗幹凈，入籠蒸熟，再下入熱油鍋炸至酥脆，撈出來瀝油，並擺盤裏墊底。
3. 凈鍋入油燒至五六成熱，下入大蔥白段略炸，撈出來瀝油。
4.然後下油鍋煎至兩面焦黃時，出鍋擺放在酥藜麥米上。
5. 取平底煎鍋上火，放少量蔥油燒熱，下入姜片、蔥顆煎香出味，摻少量鮮湯，調入鹽、味精、雞精、蠔油、甜面醬、生抽。
6.放入鹿筋條燒入味，待水分將幹時，用水澱粉勾芡收濃，出鍋裝擺在盤中煎大蔥段上，即成。
百合包配魚子醬
高端食材百合配上黃桃水果餡料，再加魚子醬的畫龍點睛，菜品檔次迅速提升，味道香甜，口感細膩。
原料：
百合400克、黃桃80克、魚子醬20克、淡鮮奶油、白糖各適量
制法：
1. 把百合洗凈後，入籠蒸約20分鐘至熟，取出來用攪拌機打成泥，加淡鮮奶油、白糖拌勻成團。另把黃桃切成粒。
2. 取百合泥團分成每個15 克的劑子，再分別包入黃桃粒，搓成百合包，擺盤後點綴上魚子醬，即
